Mes: junio 2021

Los platos de pasta vienen en tantos estilos, con casi la misma cantidad de salsas, que ofrecen un campo de juego para maridar vinos para aquellos que estén felices de experimentar. Aquí hay algunos estilos clásicos para considerar, con un enfoque en Italia.

Hay muchas opciones cuando se trata de maridar vino con platos de pasta, y experimentar con nuevos estilos es una parte divertida del proceso.

A continuación, nos enfocamos en algunos clásicos italianos, mezclados con sugerencias adicionales, para darle algunas ideas para empezar.

Barbera d’Asti

El carácter de alta acidez de la Barbera y su adorable núcleo de frutos rojos pueden resistir bien la acidez de un plato de pasta que adora la salsa de tomate.

También puede ser un ganador con una lasaña de ternera, donde la acidez del vino ayuda a equilibrar esa cremosa salsa bechamel, escribió el maestro sommelier Matthieu Longuére MS, de la escuela Le Cordon Bleu de Londres.

La riqueza de una lasaña de ternera puede atraerlo hacia un tinto más atrevido, pero Longuére dijo: “Es mejor mantenerse alejado de la roble y, en su lugar, elegir un estilo de vino maduro, jugoso y fresco como un Barbera, un Beaujolais [Gamay] o un Zwiegelt austríaco.”

Por razones similares, Barbera también puede cortar la grasa de un queso de macarrones gloriosamente reconfortante.

Nebbiolo

Combine dos de los obsequios de Piedmont al mundo preparando un plato de pasta con trufa para combinar con una copa de Barolo que ha envejecido en botella durante algunos años.

Los taninos naturales de la uva Nebbiolo deberían haberse suavizado y los sabores como la cereza y las hierbas silvestres se entremezclan con notas terciarias, como los hongos o quizás el tabaco. El maestro sommelier Piotr Pietras MS comentó que este tipo de aromas en un vino tinto añejo ayudaría a “reflejar el carácter sabroso de las trufas”.

Los vinos Nebbiolo más jóvenes elaborados en un estilo más ligero también pueden tener una deliciosa mezcla de cremallera, estructura y fruta que puede combinar con varios platos de pasta, como un ragú con una carne más ligera.

Puede probar un brebaje de hongos silvestres con una pizca de crema en la salsa, servido con “tajarin” rico en huevo, la versión de Piedmont de una versión más fina de tallarines. Sin embargo, evite los taninos grandes.

Sangiovese

Sangiovese en sus diversas formas puede ofrecer frutas rojas vibrantes, hierbas y un toque de especias, según el estilo. Su corazón es la Toscana, por supuesto, pero también busca versiones no italianas, como en el sur de Australia.

Sangiovese es bastante versátil en la mesa de la cena, pero, como se mencionó anteriormente, tenga cuidado con los vinos más jóvenes con demasiado tanino o estructura, porque pueden dominar su plato.

Alternativamente, combine Rosso di Montalcino, el primo más joven del famoso Brunello, con espaguetis y albóndigas de cerdo o ternera, especialmente si la carne está infundida con hierbas y un poco de pimienta negra.

La salchicha y el hinojo, quizás con fusilli, es otro clásico que a menudo funciona bien con el carácter de frutos rojos y hierbas silvestres de Sangiovese. Cabernet Franc también podría ser un gran socio aquí.

Vermentino

Siguiendo con el tema italiano, Vermentino puede ser un compañero sorprendentemente bueno para el ajo.

Hay muchos ejemplos de vinos Vermentino en contacto con la piel que se elaboran en el corazón de la variedad de Liguria, incluidos algunos de viñedos en laderas increíblemente empinadas que se elevan desde el mar para formar parte de las famosas Cinque Terre de Italia. Abra una botella y sírvase un vaso mientras prepara una clásica salsa pesto genovesa: el pesto verde originario de Génova, la capital de Liguria.

También busque Vermentino de otros lugares, como los vinos elaborados por Ryme Cellars en el condado de Sonoma, California, por ejemplo.

Chardonnay

Chardonnay es uno de los vinos camaleónicos definitivos, y el chef Michel Roux Jr eligió un estilo un poco más rico para combinar con su linguini de tinta de calamar, acompañado de calamar frito y salsa. “Este plato requiere un Chardonnay de Borgoña bien equilibrado y afrutado”, escribió. Busque los vinos de Pouilly-Fuissé, en particular.

Chardonnay con un poco de tiempo sobre lías y un toque de roble, pero aún con una acidez refrescante en la mezcla, también puede funcionar bien si su plato de pasta incluye una salsa cremosa, tal vez con una carne más ligera como pollo, o con un clásico estragón y champiñones.

Algunos otros estilos a considerar

Los ravioles de calabaza tienen un toque de dulzura que podría combinar bien con un vino Pinot Noir que ofrece un poco de especias dulces junto con la acidez y la fruta roja.

O tome una botella de Pinot Gris de Alsacia, donde encontrará una acidez refrescante junto con sabores de frutas más atrevidos y quizás un toque de jengibre.

La elección de un vino para los espaguetis con mariscos dependerá realmente de los ingredientes. Las versiones más ricas, y las que involucran crustáceos con una textura más carnosa, como la langosta, pueden funcionar bien con un rosado de sabor ligeramente más completo, o incluso con un champán rosado.

Los tintos más claros pueden combinarse con pasta de mariscos, como Cabernet Franc, Pinot Noir o Corvina (Valpolicella Classico), pero manténgase alejado de cualquier cosa con taninos grandes.

Las versiones más frescas, donde la salinidad del marisco brilla junto con el perejil y el limón, podrían funcionar mejor con vinos blancos más frescos y minerales como Greco di Tufo o Picpoul, así como los Chardonnays de Chablis.