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Maridaje de vinos y alitas

Maridaje de vinos y alitas

Siempre se trata de la salsa

Al igual que el maridaje del vino con la barbacoa, encontrar el vino y las alitas que se complementen a la perfección se reduce a la salsa. Lo que se busca son las cualidades del vino que encajen con el picante, el calor y el ácido (vinagre) de las salsas habituales para las alitas.

Por lo tanto, se necesitan vinos que calmen el calor, acentúen la acidez (con su propia acidez) y complementen el picante. A pesar de la lógica común, un vino tinto grande, audaz y tánico no es siempre la opción más sabia.

Se necesitan vinos gastronómicos.

Parece que cada bar y restaurante tiene su propia versión de alitas, se han recopilado 5 de los más populares y se han combinado con excelentes opciones de vinos.

Alitas de Búfalo

El verdadero clásico. Hechas con mantequilla y salsa picante, las alitas Búfalo vienen en una variedad de niveles de picante: desde suave hasta extrapicante.

Maridaje: Riesling, Vouvray, Gewürztraminer.

¿Por qué combinan?: Más allá de su sabor único, las alitas de búfalo traen el calor: algunos argumentarían que ese es todo el punto. Y un vino más dulce es justo lo que necesita para acompañar los alimentos más picantes.

Ese azúcar hará maravillas para mitigar los aspectos más agudos del calor de las alitas. De hecho, cuanto más picante sea la salsa, más dulce querrá ser.

La mayor acidez cortará la salsa mantecosa y el pollo graso que hay debajo. Además, los cítricos y las frutas de hueso que suelen estar presentes en un Riesling o un Gewürztraminer complementan el sabor ácido de la salsa Búfalo.

Alitas y vino

Alitas de Lemon Pepper

Ya sea que esté probando un condimento seco o la salsa húmeda menos común, las alitas de lemon pepper ofrecen un sabor ligero que generalmente es menos picante que la mayoría de las alitas de esta lista.

Maridaje: Sauvignon Blanc francés, Chablis, Riesling seco.

¿Por qué combinan?: la palabra clave aquí es “limón”. De modo que busca vinos con el nivel adecuado de sabor cítrico y una acidez a la altura.

Todos estos vinos suelen tener brillantes aromas a limón, junto con un sentido más acerado de la mineralidad que irá con el toque de pimienta que viene con cada bocado.

Sin embargo, es probable que quiera evitar los sabores más extravagantes de un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o la vainilla de un Chardonnay de roble. Esos blancos grandes y potentes pueden opacar las notas más sutiles de una alita de lemon pepper.

Alitas de BBQ

La salsa BBQ en sí tiene casi tantas iteraciones como el número de estados en Estados Unidos.

Maridaje: Cabernet Franc, Tempranillo, Carménère.

¿Por qué combina?: Con o sin pollo, este tipo de salsas grandes y atrevidas requieren un tinto a la altura.

Los frutos rojos y negros que se encuentran en cualquiera de estas selecciones van a complementar los tomates y las especias que se encuentran en la salsa de alitas BBQ. Los altos taninos van a cortar el calor del chile y la cayena.

Las notas saladas y herbáceas de estos tintos serán el compañero perfecto del ajo y la cebolla de la salsa. Y la naturaleza seca del vino compensará el dulzor del azúcar moreno y la melaza.

Alitas de Ajo con miel

Dulces y saladas, las alitas a base de miel y ajo tienden a sacrificar el calor por un gran aroma, junto con un sabor ácido.

Maridaje: Rosado espumoso, Crémant d’Alsace, Prosecco.

¿Por qué combinan?: La miel y el ajo son dos grandes sabores. Así que tienes dos opciones: tratar de competir con esos pesados aromas, o ayudar a llevarlos a mayores alturas. En esta situación, se ha optado por lo segundo.

Las ligeras bayas de un rosado o los cítricos y la manzana de un Crémant o Prosecco van a complementar los potentes sabores de la salsa. La acidez crujiente y las burbujas cortarán su naturaleza pesada y almibarada: ¡asegúrarse de que se está trabajando con un vino seco!

Alitas de Ají dulce

Estas alitas inspiradas en el tailandés consiguen combinar lo dulce y lo picante.

Maridaje: Chenin Blanc, Zweigelt, Pinot Gris.

¿Por qué combinan?: Por lo general, la salsa de chile tailandés es menos picante que otras salsas para alitas. Eso significa que no necesita los vinos más dulces para competir. Un blanco poco seco o un tinto ligero pueden soportar fácilmente ese picante, al tiempo que aportan el azúcar suficiente a la mezcla.

Además, todos estos vinos tienen una sólida acidez, que cortará la salsa y la grasa de las alitas de pollo.

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El mejor vino para acompañar la lasaña

El mejor vino para acompañar la lasaña

Los platos italianos deben figurar entre los mejores del mundo. Uno de los platos más consumidos en todo el mundo es la lasaña. Si alguna vez ha probado alguna variación de la receta italiana, estará de acuerdo con nosotros en que es un plato para probar una y otra vez. Aunque su preparación puede llevar bastante tiempo, es sin duda una comida que merece la pena. 

Cuando pensamos en el maridaje de la lasaña probablemente nos viene a la cabeza la versión con carne, pero hoy en día, como ya se sabe, hay muchas variaciones. Al igual que con las salsas para pasta, la elección del vino debe reflejar los demás ingredientes del plato.

Lasaña clásica con salsa boloñesa Foto gratis

Lasaña clásica de carne

Básicamente, puede optar por el mismo tipo de vinos que utilizaría para un espaguetis a la boloñesa, aunque como la salsa de queso tiende a hacer que el plato sea más rico, es posible que quieras optar por tintos con un poco más de cuerpo. Tal vez un tinto toscano de estilo moderno en lugar de un Chianti clásico o un tinto del sur de Italia o de Sicilia como el Nero d’Avola o el Primitivo. El Barbera también es un buen maridaje, al igual que las variedades de uva italianas como el sangiovese de otros lugares. Fuera de Italia, un rioja crianza, un cabernet sauvignon de cuerpo medio o un zinfandel también serían un buen maridaje.

Algunas otras buenas opciones para probar incluyen:

  • Un vino tinto Sangiovese: producido en Toscana y utilizado en la elaboración de varios vinos, la uva Sangiovese por su acidez equilibrada con sus taninos. Es decir, independientemente de la edad, este vino está elaborado para alimentos de alta intensidad, como la lasaña de carne. Su piel gruesa también lo convierte en uno de los favoritos entre los productores de vino por su técnica de vinificación relativamente más fácil.
  • Un vino Raboso: Cultivado en la parte oriental de la región del Véneto en el norte de Italia, esta uva roja italiana también se conoce como Raboso Derivado de la palabra italiana para ‘enojado’, el nombre hace referencia a los taninos bastante astringentes que contienen las uvas. Los vinos Raboso tienen un característico alto nivel de acidez (como resultado de su alto contenido en taninos). 

Lasaña de verduras

Para la lasaña de verduras tiene sentido elegir un maridaje de vinos que se adapte a las verduras que la componen. Si incluye verduras mediterráneas asadas, como tomates, pimientos y calabacines, un tinto de Languedoc o Rosellón con cuerpo sería una buena combinación. Si incluye espinacas o acelgas, un blanco italiano seco, como un Gavi, podría ser un mejor maridaje, mientras que una lasaña de calabaza o calabacín se adaptaría a un blanco más rico, como un viognier o un chardonnay envejecido en roble.

La lasaña de champiñones funciona bien con vinos blancos o tintos, como el pinot noir. 

Otros ejemplos incluyen:

  • Vinos Pinot Grigio: Cultivados en la región de Veneto, los vinos elaborados con esta uva generalmente se elaboran utilizando la técnica del estilo del salmón rosado. Un ejemplo de este vino es el Corvezzo Terre di Marca Organic Pinot Grigio Ramato 2016. De sabor seco y aromas florales, es perfecto para un plato de lasaña de verduras.
  • Un vino Chablis: pronunciado como ‘Shah-blee’ y cultivado en Borgoña, Francia, los vinos Chablis son famosos por su delicado perfil de sabor. Un ejemplo destacado que combina perfectamente con un plato de lasaña de verduras (como lasaña vincigrassi) es el vino Chardonnay. Es un complemento perfecto para recetas de lasaña no demasiado picantes.

Lasaña de mariscos

Elegir un vino para una lasaña de marisco es similar a elegir un vino para un pastel de pescado. Pruebe un chardonnay suave y cremoso, un chenin blanc o un blanco italiano más completo, como un Soave.

Lasaña de pesto

Hecha de piñones, queso parmesano y aceite de oliva, esta especialidad de lasaña es la menos popular en esta lista. Sin embargo, eso no le quita ni un ápice de su sabor y delicia. Combinarlo con un Vermentino es la manera perfecta de elegir una comida tan fragante.

 

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Maridaje de vino y queso

Maridaje de vino y queso

El queso marida bien con el vino por su salinidad, cremosidad y grasa que envuelve la boca.
En el siguiente artículo se dan a conocer los diferentes vinos que se pueden maridar con quesos duros, blandos, azules o de cabra en función de los taninos, la acidez y otros factores.

Vino y queso duro

Los quesos con un contenido de humedad inferior al 50% se denominan quesos duros. El Gouda, el Parmesano, el Provolone, el Pecorino, el Parmigiano-Reggiano, el Cheddar añejo, el Colby y el Marble son ejemplos notables de quesos duros. Los expertos consideran que estos son quesos versátiles que combinan bien con varios tipos de vino sin exhibir sabores contradictorios.

Con notas sofisticadas de nueces, sal y umami, los quesos maduros son en su mayoría picantes. Por eso la combinación de quesos maduros con un vino ácido ofrece un maridaje tan agradable. También es aconsejable maridar este tipo de productos lácteos maduros con vinos añejos. Además, si el queso maduro tiene un olor desagradable, el truco es elegir un vino afrutado.

Estos son los vinos que maridan bien con los quesos duros:

  • Prosecco
  • Chardonnay
  • Tempranillo
  • Alsacia
  • Pinot Gris
  • Zinfandel
  • Vinos de postre

Vino y queso blando

Elaborados normalmente con leche de oveja, cabra o vaca, los quesos de pasta blanda son quesos sin madurar. El Brie, el Feta, el Camembert y el Chèvre son buenos ejemplos. Son fáciles de untar y van bien con tintos afrutados y rosados. Las botellas de cuerpo ligero complementan el aroma suave y los sabores picantes de estos productos lácteos.

En general, los quesos blandos se degustan mejor con vinos blancos jóvenes. A menudo se describen como cremosos y mantecosos, y se adaptan bien a los vinos ácidos, ya que éstos ayudan a cortar la grasa. Cuando se combinan con champán, algunos quesos blandos pueden producir también un sabor tostado.

Vinos que combinan bien con estos productos lácteos blandos:

  • Gamay
  • Cabernet Sauvignon
  • Riesling
  • Châteauneuf-du-Pape
  • Gewürztraminer
  • Chablis
  • Champagne
  • Chardonnay

Vino y queso azul

Uno de los quesos de élite elaborados con leche de vaca, oveja o cabra, tiene una rica fragancia de la levadura alrededor del “queso azul”. El azul danés, el gorgonzola, el stilton, el roquefort y el cabrales son buenos ejemplos de este conjunto de quesos picantes.

Dado el fuerte aroma que define a estos quesos, funcionan bien cuando se combinan con vinos de postre. Las opciones que refrescan el paladar, como el vino helado, son excelentes para cortar las notas densas pero fragantes.

Los tintos ligeramente afrutados funcionan con los quesos azules jóvenes, pero las botellas ricas en taninos pueden arruinar el sabor por completo. Los vinos dulces y cremosos con sabor a frutas tropicales también son una buena elección. El truco está en complementar la salinidad del lácteo con los taninos del vino.

Entre los mejores vinos que complementan este lácteo se encuentran los siguientes:

  • Oporto
  • Tokaji
  • Sauternes
  • Monbazillac
  • Sauvignon Sémillon

Vino y queso de cabra

Llamado chèvre en francés, el queso de cabra se encuentra en variedades blandas o duras según su elaboración. El Rubbing, el Holy Goat, el Chabis, el Tesyn, el Bucheron, el Yagi y el Hombdolt Fog son ejemplos populares de maridaje de quesos que entran en esta categoría.

Los sommeliers recomiendan vinos con una acidez fresca para complementar una variedad de productos lácteos de cabra fermentados. También se pueden combinar tintos afrutados, ya que combinan bien con el aroma funky de esta categoría de lácteos. Además, los quesos curados de esta categoría complementan los vinos maduros, así como los rosados secos.

Algunos vinos que acompañan perfectamente estas delicias lácteas son:

  • Pinot Grigio
  • Sauvignon Blanc
  • Rueda
  • Côtes de Gascogne
  • Beaujolais
  • Riesling
  • Gruner Vetliner

Maridajes de vino y queso más populares

Una regla general es que el vino blanco combina mejor con quesos variados que el tinto. Mientras que los quesos salados van con vinos moderadamente ácidos, vinos dulces y se suelen maridar con vinos fuertemente ácidos.

Algunos maridajes de queso y vino son:

  • Cheddar: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec.
  • Brie: Pinot Noir, Beaujolais, Champagne, Chenin Blanc, Riesling.
  • Stilton: Tawny Port, Sauvignon Blanc, Riesling seco.
  • Camembert: Chablis, Chardonnay, Champagne.
  • Feta: Sauvignon Blanc, Pouilly-Fumé, Sancerre, Rosé.
  • Chévre: Rueda, Côtes de Gascogne, Gruner Vetliner.
  • Roquefort: Sauternes, Jerez, Sauvignon Blanc.
  • Parmigiano-Reggiano: Espumoso, Pinot Grigio, Marsanne, Roussanne.
  • Mozzarella: Pinot Grigio, Chianti, Sangiovese.
  • Gorgonzola: Marsala, Pinot Bianco, Gavi, Riesling.
  • Parmesano: Pinot Grigio, Pinot Blanc, Riesling, Gewurztraminer.

Dado que los quesos de ciertas regiones geográficas, como Francia, conllevan un proceso de calificación que se asemeja a la clasificación de los vinos, puede probar un vino y un queso de la misma región para explorar su terroir. Un ejemplo notable es el maridaje del queso Pecorino Toscano con un Chianti Classico.

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Vino con comida mexicana

Vino con comida mexicana

Con una impresionante variedad de platos nacidos en cada uno de los 32 estados de México, ¡nos brinda una paleta ilimitada de deliciosas posibilidades de maridaje de vinos!

Pero todos esos platos complejos y picantes pueden intimidar a los nuevos aficionados al vino. Sin embargo, con un buen ojo para los ingredientes, se pueden maridar estos platos maravillosamente. Y no olvidemos que en México también se elaboran unos vinos increíbles.

La cocina tradicional mexicana se compone de ingredientes básicos como el maíz, los frijoles, los chiles y las especias. Cada uno de sus sabores crea hermosas conexiones con diferentes estilos de vino, y da lugar a maridajes que hacen agua la boca.

Vino con ingredientes mexicanos

Vinos más adecuados para algunos de los ingredientes más comunes de la cocina mexicana. Conocer estos ingredientes permitirá familiarizarse con la cocina mexicana y ayudará a crear platos complementarios:

  • Frijoles: tintos de cuerpo medio.
  • Tomates, cebolla, ajo: tintos de cuerpo medio.
  • Chiles (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Tintos de cuerpo medio, rosados. Cilantro,
  • Epazote, Aguacate: Blancos de cuerpo ligero.
  • Orégano, Tomillo: Tintos de cuerpo medio, rosados.
  • Canela, Vainilla, Comino, Clavo, Cacao: Vinos espumosos, blancos con cuerpo, tintos de cuerpo medio y rosados.

Maridaje de vinos con platos mexicanos y Tex-Mex

Por supuesto, podría ser más fácil para algunos comenzar con platos mexicanos populares y sus combinaciones apropiadas antes de salir y probar otros.

Aquí hay algunos platos clásicos mexicanos y tex-mex que ayudarán a empezar.

Quesadilla

Esta tortilla rellena de queso a la parrilla se ha vuelto omnipresente en los restaurantes mexicanos de todo Estados Unidos y más allá.

Ingredientes: Tortilla de maíz (aunque las tortillas de harina son cada vez más comunes), queso, salsa verde o roja, cebolla y guacamole.

Maridaje: Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc francés.

¿Por qué combina?: Algo crujiente, con una alta acidez, cortará la pesadez del queso derretido en una quesadilla y mantendrá tu boca limpia. La mineralidad que se encuentra en estos blancos también complementará la cebolla y la tortilla maravillosamente.

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Fajitas de carne

Un plato Tex-Mex muy popular, las fajitas originalmente solo se preparaban con carne de res. Pero hoy en día, el uso de pollo como proteína también es muy común.

Ingredientes: Carne de res, pimientos verdes, pimientos rojos, cebolla y tortillas de harina.

Marida con: Mencía, Tempranillo Joven, Zinfandel.

¿Por qué combina?: Los tintos medios con mucha fruta van a soportar los sabores potentes y sabrosos de la carne de vaca, los pimientos y la cebolla. Y harán un trabajo mucho mejor para cortar el picante que algo con taninos enormes.

El origen de las fajitas - Abrecht

Guacamole

Este humilde clásico ha cobrado una nueva vida en los últimos años, desde un dip hasta un topping.

Dato curioso: El nombre de este popular y versátil platillo proviene de las palabras náhuatl ahuacatl (aguacate) y mulli (salsa). 

Ingredientes: Aguacate, cebolla, tomate, cilantro, chile verde (jalapeño o serrano) y jugo de limón.

Maridaje: Grüner Veltliner, Pinot Gris o Sauvignon Blanc.

¿Por qué combina?: La alta acidez va a cortar la naturaleza grasa del aguacate, y las notas cítricas van a mantenerse maravillosamente contra los fuertes sabores del cilantro y la cebolla.

Guacamole Mexicano Casero - My Latina Table

Chips & Salsa

En esencia, lo que la mayoría de los estadounidenses ven como “salsa” se refiere a las salsas rojas a base de tomate que generalmente se sirven con comida mexicana. Perfecto para un aperitivo o incluso para toda la comida.

Ingredientes: Jitomate, cebollas, cilantro, ajo, chile verde y aceite de oliva.

Marida con: Chianti, Sangiovese, Nero d’Avola.

¿Por qué combina?: Si hay algo que tienen en común la cocina mexicana y la italiana es un sano amor por los tomates. Así que, ¿qué mejor vino para complementar los ingredientes de una salsa que un tinto abundante y herbal de Italia?

Chips & Salsa - Elijah's Cafe

Tamales

Estos pesados alimentos básicos a base de maíz pueden rellenarse con cualquier cantidad de ingredientes, desde dulces hasta salados, pero el tamal de cerdo es una opción popular en toda América.

Ingredientes: Masa (masa a base de maíz), carne de cerdo, cebollas, chile rojo o verde, cebolla, ajo.

Maridaje: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.

¿Por qué combina?: El cuerpo de estos vinos es lo suficientemente ligero como para complementar el relleno de cerdo estofado o cocinado a fuego lento, y su terrosidad fluirá bien con el denso exterior de la masa.

11 tipos de tamales en Latinoamérica que debes probar una vez en la vida |  Gourmet de México

Ceviche

El ceviche es un plato popular de las zonas del Golfo y el Pacífico de México, y consiste en pescado cocinado en la acidez del zumo de limón.

Ingredientes: Pescado blanco, aguacate, tomatillo o jitomate, cebolla, cilantro, chiles verdes, aceite de oliva y mucho zumo de limón.

Marida con: Albariño, Verdejo, Vermentino.

¿Por qué combina?: Estos vinos no sólo son brillantes con el marisco, sino que van a combinar con la acidez del zumo de limón, aportando notas cítricas adicionales mientras lo hacen.

Receta de Cómo Hacer Ceviche de Pescado (fácil y Muy Delicioso) | por pizca

Chile con carne

La mayoría de los historiadores coinciden en que este plato es originario de San Antonio, Texas. Pero eso no ha impedido que en muchas mentes se le relacione con la comida mexicana.

Ingredientes: Carne, frijoles, chiles, comino, orégano, jitomates y cebolla.

Maridaje: Carménère chileno, GSM Blends, Lodi Zinfandel.

¿Por qué combina?: Un guiso grande y abundante como el Chile con carne merece algo con sus propios sabores audaces, y los vinos ricos en pirazina como el Carménère complementarán los ingredientes picantes.

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Mole

Salsa tradicional de la cocina mexicana, en realidad hay innumerables tipos de salsa de mole en México. Pero para este maridaje, nos referimos al mole negro: un clásico del estado de Oaxaca.

Ingredientes: Más de 30 ingredientes forman parte de esta salsa, incluyendo varios tipos de chiles, nueces, especias, hierbas, tortillas de maíz tostadas y chocolate.

Marida con: Champagne.

¿Por qué combina?: Este podría ser el maridaje más inesperado de la lista, pero realmente funciona. El champán resalta los sabores tostados y de nuez del mole, mientras que las burbujas y la acidez refrescan nuestros paladares con cada sorbo. Y la elegancia del champán sólo se ve magnificada por la complejidad de la salsa.

Mole negro de Oaxaca Receta de la cocina tradicional mexicana

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Maridaje de hamburguesas y vino

Maridaje de hamburguesas y vino

Hace bastante tiempo que se impuso la combinación de las hamburguesas con cerveza, y ahora además está de moda comer una hamburguesa casera y acompañarla con cerveza artesanal. Pero el maridaje que mejor va con este plato es el vino.

El motivo es muy sencillo de buscar: el vino y la carne van muy bien.

Hamburguesas de res

No hay nada como la clásica hamburguesa, asada a la perfección y llena de sabor a carne. Por una vez, es una buena idea elegir un vino que sea más tánico que su tinto de reserva fácil de beber. Taninos firmes para contrarrestar la grasa de la carne molida, y la carne suaviza los taninos en su paladar.

Hay muchas opciones de maridaje de vinos aquí. Los tintos robustos como Cabernet, Malbec y Syrah son ideales para las hamburguesas de res porque aportan esos grandes taninos. También pueden aportar intensos sabores frutales y aromas especiados y ahumados de la crianza en barrica.

Esos sabores de frutas (ciruela, mora, cacao y cereza roja) resaltan los elementos dulces y salados de los aderezos favoritos de las hamburguesas, como tocino crujiente, salsa BBQ, champiñones salteados e incluso quesos salados. En esencia, estás combinando comida abundante con vino abundante, y esa es una receta para el éxito

Hamburguesas de pavo o pollo

Las hamburguesas “saludables para el corazón” de los años 90 están de vuelta y con más sabor que nunca. Las hamburguesas a base de aves de corral pueden reducir las calorías.

El truco para combinar con estas hamburguesas más suaves y bajas en grasa es elegir un vino que tenga cuerpo ligero pero no delicado. De esa manera, el vino resistirá las coberturas atrevidas, pero no dominará una simple hamburguesa. Chenin Blanc y Pinot Noir son vinos ideales para hamburguesas de pavo y pollo.

Chenin Blanc es del Valle del Loira de Francia. El Loira produce vinos blancos untuosos caracterizados por una rica sensación en boca, sabores a limón y aromáticos salvajes como flores, hierbas y lana húmeda. Estos añaden un contraste brillante fantástico a las hamburguesas a la barbacoa con queso y resaltan las hierbas (como el romero y el tomillo) que se usan en muchas hamburguesas de aves de corral.

Pinot Noir es eternamente versátil, con taninos bajos y un cuerpo ligero que no aplana el sabor de las hamburguesas de ave. Por otro lado, los Pinots pueden tener peso y tierra que son celestiales con champiñones salteados, quesos azules funky y tocino ahumado.

¿Vinos que combinan sabor y delicadeza? Estos son beneficiosos para todos.

Hamburguesas vegetarianas

La mayoría de las hamburguesas vegetarianas son una mezcla de granos, legumbres y verduras para crear la textura de la carne, algunas con más éxito que otras, pero lo que las hace difíciles de combinar con vino no son los ingredientes, es el contenido de grasa.

Los aderezos grasos como el queso derretido o el alioli ayudan, pero las hamburguesas vegetarianas son generalmente magras. Sin mucha grasa para suavizar el vino, esto significa que el mejor maridaje tiene como máximo taninos medios.

Los mejores vinos para hamburguesas vegetarianas son el Chardonnay y el Tempranillo, que aportan cuerpo y textura al maridaje sin una acidez intensa ni demasiado tanino.

Chardonnay, especialmente ejemplos cremosos de California, Australia y Sudáfrica. Su cuerpo completo hace que las hamburguesas vegetarianas se sientan más ricas y satisfactorias, mientras que los sabores de limón y manzana dorada aportan una vivacidad fresca.

Si quieres tinto, Tempranillo juega con el sabor terroso de las hamburguesas vegetarianas, especialmente las salpicadas de frijoles negros, lentejas o remolacha rallada. Estos vinos son conocidos por características especiadas como pimienta, cacao, cuero, café e incluso tabaco. Estos aromas y sabores acentúan las sabrosas y picantes hamburguesas sin dominar los sabores con demasiado roble o tanino.

Para un buen maridaje de Tempranillo, busque botellas españolas etiquetadas como “Joven” o “Crianza”, que indican que los vinos han tenido un poco de envejecimiento en barrica, pero no demasiado.

Hamburguesas de pescado

Las hamburguesas de atún y salmón son ligeras y frescas. Estas hamburguesas de mar son mejores con vinos que actúan como un chorrito de limón, animando el filete con una acidez brillante y agregando contraste a ingredientes ricos como aguacate fresco, tiras de cebolla crujiente o ensalada cremosa.

Un maridaje rosado aporta cuerpo ligero y acidez fresca a la mesa. La ligereza coincide con el peso de la hamburguesa para crear una sensación de cohesión en el paladar. Además, esa brillante acidez actúa como un chorrito de limón con el pescado y deja tu paladar fresco.

Olvídese de las reglas de la vieja escuela y maridaje de vino y pescado; Los tintos afrutados y bajos en taninos como Gamay y Valdiguié también son ganadores.

Los sabores de ciruela y bayas silvestres de estos tintos claros realzan los pescados grasos como el atún o el salmón. Especialmente si la hamburguesa tiene un toque asiático, como salsa teriyaki, fruta asada o jengibre, estos rojos cantan positivamente.

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Maridajes de vino y tacos

¿Cómo combinar vino y tacos?

No hay nada como un taco: puedes llenarlo con casi cualquier cosa y vestirlo con los aderezos que elijas. Las infinitas combinaciones de sabores significan que estas delicias envueltas en tortilla son un verdadero placer para la multitud. Parece que los tacos, una de las exportaciones culinarias más importantes de México, están en todas partes en estos días, desde los camiones de comida originales hasta los restaurantes de alta gama.

No es solo cerveza y tequila para beber con tacos. Cuando se trata de maridaje de vinos, la variedad es un arma de doble filo. El mejor vino para los tacos de pollo con mole no es el mejor para los tacos de pescado cítricos o los clásicos tacos de carnitas con un poco de guacamole. Los mejores vinos estarán sintonizados con el relleno principal de cada taco, pero serán lo suficientemente versátiles como para acompañar diferentes tipos de aderezos. Para cada tipo de taco crujiente, masticable, picante y lleno de sabor, hay una combinación perfecta de vinos.

Tacos de Pescado + Albariño

Este alimento básico de la playa tiene que ver con la frescura, a menudo combina un delicado pescado blanco con cítricos y accesorios de hierbas como salsa verde o cilantro fresco. Los mejores vinos resaltan los sabores frescos y refrescan el paladar con jalapeños picantes o lloviznas de salsa. El albariño de las Rías Baixas, cuyos sabores afrutados dan la impresión de dulzor en un vino seco, es el mejor acompañamiento para este tipo de tacos.

Estos vinos blancos españoles brillantes combinan sabores cítricos picantes con notas de naranja y mineralidad rocosa. Su alto contenido ácido resalta los sabores de Mahi Mahi, tilapia u otros pescados suaves con un chorrito de limón. Su cuerpo ácido y ligero vivaz también permite que el Albariño combine maravillosamente crujientes tacos de pescado frito, eliminando la untuosidad y dejando el paladar fresco. El uso intensivo de roble es poco común en los albariños, por lo que no chocará con ingredientes ricos como guacamole o crema agria.

Tacos de Pollo + Vinho Verde

Debido a que el pollo es suave por sí solo, los tacos rellenos de aves generalmente se condimentan con una audaz mezcla de condimentos como comino, chiles y ajo. Agregue salsa y aderezos sabrosos, y el maridaje de vinos se convierte en un desafío. El mejor vino para tacos de pollo cierra la brecha entre los sabores picantes y las texturas crujientes para que todo el plato se sienta unido. El Vinho Verde portugués hace un trabajo excepcional cada vez, elevando simultáneamente los condimentos y mitigando el factor de calor de las salsas y los chiles asados ​​al fuego.

Los vinos Vinho Verde están diseñados para beberse jóvenes, “verdes” como su nombre lo indica, y ofrecen una gran cantidad de sabores frescos. Procedente de una pequeña zona costera del norte de Portugal, Vinho Verde tiene un cuerpo delicado y se define por suaves sabores cítricos y un toque de efervescencia.

Tacos de Carnitas + Pinot Noir o White Rhône Blends

No hay nada como el sabor carnoso y la textura de las carnitas, y eso hace que esta preparación clásica de carne de cerdo sea una de las favoritas de los aficionados a los tacos. Por lo general, elaboradas con paleta de cerdo chamuscada, estofada lentamente en aceite o manteca de cerdo y desmenuzada, las carnitas combinan el rico sabor de la carne de cerdo con un buen grado de grasa.

Los mejores vinos para carnitas disuelven la sensación aceitosa de la rica carne y acentúan los sabores del cerdo con un toque afrutado. Debido a que la carne de cerdo es “la otra carne blanca”, se extiende entre los vinos tintos y blancos, lo que hace que tanto el Pinot Noir como el White Rhône Blends sean socios fantásticos; ambos tienen el ácido para seguir siendo refrescantes, pero con el cuerpo suficiente para combinar con los sabores completos del cerdo.

Pinot Noir es de cuerpo ligero y versátil porque las pieles finas de la uva aportan solo un tanino e intensidad suaves a sus vinos. Especialmente cuando provienen de Oregón, los suaves sabores de Pinot Noir se prestan a la terrosidad de las carnitas. Rociados con salsa picante o untados con crema agria, los sabores clásicos Pinot de frutos rojos, especias suaves y tierra son refrescantes, y el Pinot Noir no dominará los aderezos como ensalada de repollo crujiente o chiles en escabeche.

Aunque son de un color diferente, las mezclas blancas de Rhone complementan a las carnitas de manera similar: su cuerpo medio coincide con la riqueza de las carnitas y los aromas tropicales picantes resaltan la afinidad del cerdo por la fruta. Estos vinos, tradicionalmente una mezcla de Vigonier, Marsanne y Roussanne, complementan los aromas tropicales con frutos secos y una refrescante mezcla de cítricos y frutas del huerto. El envejecimiento en roble le da a las mezclas tradicionales de Rhone una sensación en boca suave y cremosa que muestra la riqueza de la crema agria, pero que aún puede contrarrestar el sabor de los pimientos picantes o realzar la salsa de maíz dulce.

Tacos de Ternera + Tempranillo

Los tacos de carne han evolucionado desde su apogeo en las cafeterías de las escuelas estadounidenses, pero el desafío de la combinación sigue siendo el mismo, ya sea que sus tortillas estén rellenas con carne molida simple, carne asada picante o barbacoa ahumada: elegir un vino que resista a los poderosos sabores de carne de res y ricos aderezos decadentes.

Los tintos ligeros y jugosos pueden parecer una buena idea, pero los mejores vinos para tacos de ternera combinan sabores terrosos con taninos y cuerpo que combinan con la audacia de estos tacos. Los mejores vinos aquí son los Tempranillos españoles, especialmente los embotellados Reserva que han tenido unos años para desarrollarse. El envejecimiento intercambia enormes sabores a roble por aromas secundarios terrosos como cuero, tierra seca y cereza ácida.

El equilibrio de ácido y taninos en Tempranillo armoniza con la grasa en la carne y aderezos como queso cheddar melty, pico de gallo picante o aguacate en rodajas. Las botellas de Rioja y Ribera del Duero son las mejores, especialmente las etiquetadas como Reserva o Crianza. Proporcionan abundancia de roble, taninos y suaves sabores de cereza y frambuesa que son una maravilla con tacos sustanciosos y carnosos.

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¿Cómo maridar vino con sushi?

¿Cómo maridar vino con Sushi?

Vino con sushi – Maridajes a considerar:

  • Kai / Shiromi: vinos blancos secos y minerales
  • Sunomono / Dashi: Koshu
  • Akami: Pinot Noir
  • Edomae: Burdeos, Rioja y Brunello
  • Platos de salsa de soja: Nueva Zelanda Pinot y Borgoña.

Como una de las cocinas japonesas más populares a nivel internacional, el sushi, hasta cierto punto, da forma a la impresión mundial de la comida japonesa.

Este plato delicado y artesanal generalmente se prepara con una pequeña bola de arroz cocido al vapor con vinagre de arroz, combinado con una variedad de Neta (ingredientes).

El sushi es uno de los tipos de comida más diversos; hay muchas variantes regionales, así como adaptaciones norteamericanas.

Un toque de frescura

Kai (mariscos) y Shiromi (pescado blanco) tienen sabores frescos: se sirven como vienen, sin procesamiento ni condimentos adicionales. “Ni siquiera necesitas salsa de soja para disfrutarlos, solo cómelos con una pizca de sal y tal vez un toque de wasabi”, sugiere Ishida.

“Estos platos se combinan mejor con vinos blancos secos, ácidos y minerales como Chablis, Albariño o Assyrtiko de Santorini”.

Pinot y arroz

Los akami (cortes magros) son más ricos en sabor y textura, por lo que la elección natural sería un vino tinto más ligero, especialmente Pinot Noir, dijo Ishida.

“Creo que el Pinot Noir generalmente combina muy bien con arroz al vapor. La dulzura del arroz suele combinar muy bien con la acidez del Pinot Noir.” Aún mejor si el arroz de sushi se sazona con Akazu, un vinagre tinto elaborado con lías de sake, que suele funcionar bien con vinos tintos.

Vinos Japoneses

“Vale la pena señalar que los vinos japoneses no son necesariamente combinaciones perfectas para todo tipo de comida japonesa”, dice Ishida.

Los vinos Koshu del condado de Yamanashi, por ejemplo, combinan bien con Kai (mariscos), ya que este último tiene un toque amargo y una profundidad de sabores umami. También funciona con sushi de verduras de sabor amargo, explica.

Una combinación aún mejor son los vinos Koshu con Dashi, un caldo a base de algas, que es uno de los ingredientes fundamentales para cocinar en la cocina japonesa, especialmente la sopa de miso.

“Los entrantes como Sunomono (ensalada japonesa sazonada con vinagre) también son buenos para tomar con un sorbo de Koshu”, dice.

Otros vinos para maridar con sushi:

  • Gavi: Un vino piamontés elaborado con uvas Cortese es de alta acidez y muestra aromas florales y melocotón. Prueba esto con el sashimi tradicional.
  • Muscadet Sèvre et Maine: Este es un vino con bajo contenido de alcohol, alto contenido de ácido, minerales y salinidad (rudo). Otra opción perfecta para sashimi.
  • Jerez Amontillado: Por último, un estilo Amontillado de nuez seco de Jerez de alguna manera grita sushi Aburi. El sushi estilo Aburi es pescado chamuscado al fuego. Un soplete de mano sobre un trozo de carbón de bambú carboniza la parte superior, lo que da como resultado un sabor algo ahumado y a nuez. Este es un favorito de Vancouver, BC. 

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¿Qué vino beber con un plato de pasta?

¿Qué vino beber con un plato de pasta?

Los platos de pasta vienen en tantos estilos, con casi la misma cantidad de salsas, que ofrecen un campo de juego para maridar vinos para aquellos que estén felices de experimentar. Aquí hay algunos estilos clásicos para considerar, con un enfoque en Italia.

Hay muchas opciones cuando se trata de maridar vino con platos de pasta, y experimentar con nuevos estilos es una parte divertida del proceso.

A continuación, nos enfocamos en algunos clásicos italianos, mezclados con sugerencias adicionales, para darle algunas ideas para empezar.

Barbera d’Asti

El carácter de alta acidez de la Barbera y su adorable núcleo de frutos rojos pueden resistir bien la acidez de un plato de pasta que adora la salsa de tomate.

También puede ser un ganador con una lasaña de ternera, donde la acidez del vino ayuda a equilibrar esa cremosa salsa bechamel, escribió el maestro sommelier Matthieu Longuére MS, de la escuela Le Cordon Bleu de Londres.

La riqueza de una lasaña de ternera puede atraerlo hacia un tinto más atrevido, pero Longuére dijo: “Es mejor mantenerse alejado de la roble y, en su lugar, elegir un estilo de vino maduro, jugoso y fresco como un Barbera, un Beaujolais [Gamay] o un Zwiegelt austríaco.”

Por razones similares, Barbera también puede cortar la grasa de un queso de macarrones gloriosamente reconfortante.

Nebbiolo

Combine dos de los obsequios de Piedmont al mundo preparando un plato de pasta con trufa para combinar con una copa de Barolo que ha envejecido en botella durante algunos años.

Los taninos naturales de la uva Nebbiolo deberían haberse suavizado y los sabores como la cereza y las hierbas silvestres se entremezclan con notas terciarias, como los hongos o quizás el tabaco. El maestro sommelier Piotr Pietras MS comentó que este tipo de aromas en un vino tinto añejo ayudaría a “reflejar el carácter sabroso de las trufas”.

Los vinos Nebbiolo más jóvenes elaborados en un estilo más ligero también pueden tener una deliciosa mezcla de cremallera, estructura y fruta que puede combinar con varios platos de pasta, como un ragú con una carne más ligera.

Puede probar un brebaje de hongos silvestres con una pizca de crema en la salsa, servido con “tajarin” rico en huevo, la versión de Piedmont de una versión más fina de tallarines. Sin embargo, evite los taninos grandes.

Sangiovese

Sangiovese en sus diversas formas puede ofrecer frutas rojas vibrantes, hierbas y un toque de especias, según el estilo. Su corazón es la Toscana, por supuesto, pero también busca versiones no italianas, como en el sur de Australia.

Sangiovese es bastante versátil en la mesa de la cena, pero, como se mencionó anteriormente, tenga cuidado con los vinos más jóvenes con demasiado tanino o estructura, porque pueden dominar su plato.

Alternativamente, combine Rosso di Montalcino, el primo más joven del famoso Brunello, con espaguetis y albóndigas de cerdo o ternera, especialmente si la carne está infundida con hierbas y un poco de pimienta negra.

La salchicha y el hinojo, quizás con fusilli, es otro clásico que a menudo funciona bien con el carácter de frutos rojos y hierbas silvestres de Sangiovese. Cabernet Franc también podría ser un gran socio aquí.

Vermentino

Siguiendo con el tema italiano, Vermentino puede ser un compañero sorprendentemente bueno para el ajo.

Hay muchos ejemplos de vinos Vermentino en contacto con la piel que se elaboran en el corazón de la variedad de Liguria, incluidos algunos de viñedos en laderas increíblemente empinadas que se elevan desde el mar para formar parte de las famosas Cinque Terre de Italia. Abra una botella y sírvase un vaso mientras prepara una clásica salsa pesto genovesa: el pesto verde originario de Génova, la capital de Liguria.

También busque Vermentino de otros lugares, como los vinos elaborados por Ryme Cellars en el condado de Sonoma, California, por ejemplo.

Chardonnay

Chardonnay es uno de los vinos camaleónicos definitivos, y el chef Michel Roux Jr eligió un estilo un poco más rico para combinar con su linguini de tinta de calamar, acompañado de calamar frito y salsa. “Este plato requiere un Chardonnay de Borgoña bien equilibrado y afrutado”, escribió. Busque los vinos de Pouilly-Fuissé, en particular.

Chardonnay con un poco de tiempo sobre lías y un toque de roble, pero aún con una acidez refrescante en la mezcla, también puede funcionar bien si su plato de pasta incluye una salsa cremosa, tal vez con una carne más ligera como pollo, o con un clásico estragón y champiñones.

Algunos otros estilos a considerar

Los ravioles de calabaza tienen un toque de dulzura que podría combinar bien con un vino Pinot Noir que ofrece un poco de especias dulces junto con la acidez y la fruta roja.

O tome una botella de Pinot Gris de Alsacia, donde encontrará una acidez refrescante junto con sabores de frutas más atrevidos y quizás un toque de jengibre.

La elección de un vino para los espaguetis con mariscos dependerá realmente de los ingredientes. Las versiones más ricas, y las que involucran crustáceos con una textura más carnosa, como la langosta, pueden funcionar bien con un rosado de sabor ligeramente más completo, o incluso con un champán rosado.

Los tintos más claros pueden combinarse con pasta de mariscos, como Cabernet Franc, Pinot Noir o Corvina (Valpolicella Classico), pero manténgase alejado de cualquier cosa con taninos grandes.

Las versiones más frescas, donde la salinidad del marisco brilla junto con el perejil y el limón, podrían funcionar mejor con vinos blancos más frescos y minerales como Greco di Tufo o Picpoul, así como los Chardonnays de Chablis.

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Los mejores vinos para acompañar platillos clásicos de Barbacoa

Los mejores vinos para acompañar
platillos clásicos de Barbacoa

Desde jugoso Zinfandel con hamburguesas hasta Champán rosado con salmón y el Chardonnay con su pollo BBQ, he aquí algunas inspiraciones sobre los estilos a elegir.

Sugerencias de vinos para barbacoas:

Aquí hay algunos maridajes de vinos para platos clásicos de barbacoa. Para facilitar su uso, hemos pasado por alto los usos de adobos y salsas.

  • Filete – Malbec, Syrah/Shiraz
  • Hamburguesas – Zinfandel, Grenache blends (como Côtes du Rhône), Cabernet Sauvignon
  • Salchichas – Tempranillo, Gamay, Pinot Noir
  • Pollo BBQ – Chardonnay de clima más cálido
  • Chuletas de cerdo Valpolicella, Barbera, Riesling, rosado seco
  • Salmón – Champán rosado, Pinot Gris, Pinot Noir frío
  • Sardinas – Albariño, Picpoul de Pinet
  • Halloumi – Sauvignon Blanc, Sémillon, Assyrtiko
  • Brochetas de verduras – Chenin Blanc (estilos más frescos), rosado seco, Gamay.

¿Qué tipo de vino combina con una barbacoa?

Hay pocas cosas mejores que una barbacoa al sol con una deliciosa copa de vino.

La elección de una buena botella de vino para la barbacoa puede elevar mucho la ocasión, aunque también puede recurrir a la nueva ola de vinos en lata o en caja.

Olvídese de esos días de tomar una hamburguesa quemada con Chardonnay tibio o tinto “cocido” servido en un vaso de plástico, porque tiene muchas opciones de vino para satisfacer diferentes gustos y comidas.

Si le gustan las especias, entonces podría inclinarse por tintos más afrutados o blancos con un toque de dulzura, como Riesling seco, por ejemplo.

Pinot Gris de Alsacia podría funcionar mejor si su salmón tiene sabores inspirados en el sudeste asiático.

Las salchichas con muchas hierbas, como hinojo o salvia, pueden ser divertidas con un jugoso rojo. Una mezcla de garnacha del sur del Ródano podría ser una ganadora, especialmente si puede encontrar una con toques herbales de “garriga”.

Vinos para barbacoa todoterreno

Por supuesto, es poco probable que vaya a comprar 10 tipos de vino e imponga normas estrictas de maridaje en la ocasión.

Hay algunos excelentes vinos polivalentes que cumplen con muchos de los requisitos necesarios para una gran barbacoa.

Los estilos a considerar incluyen:

  • Malbec
  • Pinot Noir
  • Gamay
  • Rosado seco
  • Riesling
  • Champán y otros espumosos de método tradicional

Los mejores consejos para servir vinos en una barbacoa

Si hace más de 20 ° C, 68 ° F, afuera, entonces es perfectamente aceptable enfriar sus vinos tintos.

Incluso los vinos tintos más potentes son mejores a “temperatura ambiente”, que no supera los 18 ° C, o alrededor de 65 ° F.

Además, y esto casi no hace falta decirlo en estos días, evite los vasos de plástico si es posible.

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