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Restaurantes y Wine Bars

Los mejores bares de vinos de Madrid

Los mejores bares de vinos de Madrid

Conozca la amplia cultura gastronómica de Madrid con la guía de Shawn Hennessey (Colaboradora de Revista Decanter) de los bares y restaurantes de visita obligada.

Angelita

El sommelier David Villalón y su hermano Mario dirigen este excepcional bar de vinos y bistró. Más de 100 vinos están disponibles por copa o media copa, perfectos para maridar. Su menú es corto y cambia constantemente, con verduras orgánicas del propio jardín de su madre, Angelita, en las afueras de la ciudad.

Dirección: Calle Reina 4

Amano

Con el chef Javier Goya y el extraordinario somm-maître Fran Ramírez al frente de este emprendimiento en el corazón del Barrio de las Letras, amano son restaurantes modernos en los que la cocina de mercado cobra todo su sentido, con sbores puros, protagonismo local y una mirada hacia el Sur, acompañado todo ello de una exquisita selección de vinos.

Dirección: Plaza Matute 4

Taberna Palo Cortado

Son una Taberna especializada en vinos de Jerez y en cocina andaluza, en el centro de Madrid. Disfruta de su excelente carta de vinos y de su cocina. Paqui Espinosa rinde homenaje al Jerez con una amplia selección de todos los estilos, junto con opciones sin Jerez, disponibles por copa y maridando a la perfección con los platos andaluces de temporada de la carta.

Dirección: C / Espronceda 18

Taberna de Pedro

La encantadora taberna de Pedro García de la Navarra, cerca del Museo del Prado, trata de ofrecer excelentes productos a precios razonables. Los platos tradicionales se complementan con una espléndida tabla de quesos y una fantástica carta de vinos creada por Luis, el hermano de García de la Navarra. Luis García de la Navarra anuncia en una pizarra los vinos propuestos que se sirven a la temperatura perfecta para conseguir un perfecto maridaje. Semanalmente va cambiando su lista de recomendaciones.

Dirección: Calle de Montalbán, 3

Lakasa

El equipo de ensueño César Martín (chef) y Marina Launay (recepción) han dominado esa combinación especial de servicio impecable y un menú de temporada inteligente. Casi todo está disponible en medias raciones, incluidos los vinos por copa. La cocina abierta todo el día en este lugar divertido y moderno lo convierte en un lugar ideal para almuerzos tardíos o cenas tempranas.

Dirección: Plaza Descubridor Diego de Ordás 1

Taberna Verdejo

Esta pequeña taberna dirigida por Marian Reguera y su equipo tiene un menú lleno de sabrosa cocina tradicional, una estupenda carta de vinos, una pizarra repleta de vinos de Jerez por copa y, lo mejor de todo, el tipo de servicio que te hace sentir como en casa.

Dirección: C / Espartinas 6

Zalamero

Los socios Ana Losada y David Moreno son el corazón y el alma de esta encantadora taberna. Un acogedor bar le da la bienvenida, lo que lleva a un comedor minimalista y de buen gusto más allá. Con 40-50 vinos que cambian semanalmente y un menú basado en el mercado, es simplemente espectacular.

Dirección: calle de Narváez, 67.

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Queso, Pan y Vino

Maridaje de hamburguesas y vino

Maridaje de hamburguesas y vino

Hace bastante tiempo que se impuso la combinación de las hamburguesas con cerveza, y ahora además está de moda comer una hamburguesa casera y acompañarla con cerveza artesanal. Pero el maridaje que mejor va con este plato es el vino.

El motivo es muy sencillo de buscar: el vino y la carne van muy bien.

Hamburguesas de res

No hay nada como la clásica hamburguesa, asada a la perfección y llena de sabor a carne. Por una vez, es una buena idea elegir un vino que sea más tánico que su tinto de reserva fácil de beber. Taninos firmes para contrarrestar la grasa de la carne molida, y la carne suaviza los taninos en su paladar.

Hay muchas opciones de maridaje de vinos aquí. Los tintos robustos como Cabernet, Malbec y Syrah son ideales para las hamburguesas de res porque aportan esos grandes taninos. También pueden aportar intensos sabores frutales y aromas especiados y ahumados de la crianza en barrica.

Esos sabores de frutas (ciruela, mora, cacao y cereza roja) resaltan los elementos dulces y salados de los aderezos favoritos de las hamburguesas, como tocino crujiente, salsa BBQ, champiñones salteados e incluso quesos salados. En esencia, estás combinando comida abundante con vino abundante, y esa es una receta para el éxito

Hamburguesas de pavo o pollo

Las hamburguesas “saludables para el corazón” de los años 90 están de vuelta y con más sabor que nunca. Las hamburguesas a base de aves de corral pueden reducir las calorías.

El truco para combinar con estas hamburguesas más suaves y bajas en grasa es elegir un vino que tenga cuerpo ligero pero no delicado. De esa manera, el vino resistirá las coberturas atrevidas, pero no dominará una simple hamburguesa. Chenin Blanc y Pinot Noir son vinos ideales para hamburguesas de pavo y pollo.

Chenin Blanc es del Valle del Loira de Francia. El Loira produce vinos blancos untuosos caracterizados por una rica sensación en boca, sabores a limón y aromáticos salvajes como flores, hierbas y lana húmeda. Estos añaden un contraste brillante fantástico a las hamburguesas a la barbacoa con queso y resaltan las hierbas (como el romero y el tomillo) que se usan en muchas hamburguesas de aves de corral.

Pinot Noir es eternamente versátil, con taninos bajos y un cuerpo ligero que no aplana el sabor de las hamburguesas de ave. Por otro lado, los Pinots pueden tener peso y tierra que son celestiales con champiñones salteados, quesos azules funky y tocino ahumado.

¿Vinos que combinan sabor y delicadeza? Estos son beneficiosos para todos.

Hamburguesas vegetarianas

La mayoría de las hamburguesas vegetarianas son una mezcla de granos, legumbres y verduras para crear la textura de la carne, algunas con más éxito que otras, pero lo que las hace difíciles de combinar con vino no son los ingredientes, es el contenido de grasa.

Los aderezos grasos como el queso derretido o el alioli ayudan, pero las hamburguesas vegetarianas son generalmente magras. Sin mucha grasa para suavizar el vino, esto significa que el mejor maridaje tiene como máximo taninos medios.

Los mejores vinos para hamburguesas vegetarianas son el Chardonnay y el Tempranillo, que aportan cuerpo y textura al maridaje sin una acidez intensa ni demasiado tanino.

Chardonnay, especialmente ejemplos cremosos de California, Australia y Sudáfrica. Su cuerpo completo hace que las hamburguesas vegetarianas se sientan más ricas y satisfactorias, mientras que los sabores de limón y manzana dorada aportan una vivacidad fresca.

Si quieres tinto, Tempranillo juega con el sabor terroso de las hamburguesas vegetarianas, especialmente las salpicadas de frijoles negros, lentejas o remolacha rallada. Estos vinos son conocidos por características especiadas como pimienta, cacao, cuero, café e incluso tabaco. Estos aromas y sabores acentúan las sabrosas y picantes hamburguesas sin dominar los sabores con demasiado roble o tanino.

Para un buen maridaje de Tempranillo, busque botellas españolas etiquetadas como “Joven” o “Crianza”, que indican que los vinos han tenido un poco de envejecimiento en barrica, pero no demasiado.

Hamburguesas de pescado

Las hamburguesas de atún y salmón son ligeras y frescas. Estas hamburguesas de mar son mejores con vinos que actúan como un chorrito de limón, animando el filete con una acidez brillante y agregando contraste a ingredientes ricos como aguacate fresco, tiras de cebolla crujiente o ensalada cremosa.

Un maridaje rosado aporta cuerpo ligero y acidez fresca a la mesa. La ligereza coincide con el peso de la hamburguesa para crear una sensación de cohesión en el paladar. Además, esa brillante acidez actúa como un chorrito de limón con el pescado y deja tu paladar fresco.

Olvídese de las reglas de la vieja escuela y maridaje de vino y pescado; Los tintos afrutados y bajos en taninos como Gamay y Valdiguié también son ganadores.

Los sabores de ciruela y bayas silvestres de estos tintos claros realzan los pescados grasos como el atún o el salmón. Especialmente si la hamburguesa tiene un toque asiático, como salsa teriyaki, fruta asada o jengibre, estos rojos cantan positivamente.

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Luxury Travel

Tokaj “El vino de los reyes – El rey de los vinos”

TOKAJ
"El vino de los reyes - El rey de los vinos"

Tokaj, La ciudad del vino con numerosas mansiones del siglo XVIII. Su fama mundial se debe a su delicioso vino que puede saborearse en muchas de sus bodegas. La clave del peculiar sabor de este vino se debe a sus suelos volcánicos, su microclima y a la combinación del vino seco “Tokaji-Szamorodni” y “aszú” uvas pasas con alta concentración de azúcar.

El norte de Hungría esconde auténticas joyas enológicas en sus laberínticas bodegas. Su rey es el Tokaj, que conquista el paladar de quienes lo descubren. Ningún otro vino ha sido halagado por tantos reyes, papas, poetas y espías. “El vino de los reyes” – en frase atribuida al rey Luis XIV de Francia -, néctar dorado, especial, dulce y seco a la vez, que otrora hizo las delicias de los banquetes y festejos más exclusivos de la burguesía europea del siglo XIX.

El Tokaj es sin lugar a dudas uno de los grandes vinos dulces del mundo. Ya dijo Voltaire: “¡Oh líquido ámbar con tonos brillantes que tejes los hilos dorados de la mente!”. Si en vinos existe el “más allá” sin duda el Tokaj es el ejemplo. No es un vino de esta galaxia. 

“Tokaj-Hegyalja” (estribaciones de Tokaj) es una región vínicola situada en el Nordeste de Hungría. Esta considerada junto con la zona de Alto Duero y la isla del Pico (Portugal), como las únicas regiones de vino en el mundo declaradas Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. La región comprende a 28 municipios de la región y tiene cerca de 7.000 hectáreas de viñedos. Hay unos 15.000 productores y la superficie media de las propiedades es pequeña, en torno a media hectárea. La zona cuenta con menos de 600 bodegas registradas.

El tono de verde intenso de los bosques, el río Bodrog bordeado una hilera de pintorescas poblaciones y la cordillera de Zemplén forman parte del paisaje dominado por las suaves laderas que producen el vino. El interior de las bodegas esconde magníficos restaurantes donde se puede disfrutar de la gastronomía del país, o bien participar en una degustación de vinos producidos en la región.

Una bodega por ejemplo, dispone de unos laberintos subterráneos de unos 5km de pasillos en 3 niveles diferentes. En estos lugares es donde se cria el vino, y dependiendo de la calidad de este, se elige una temperatura y un porcentaje de humedad constante. Estos hongos son capaces de absorber, por un proceso de microcondensación, los ésteres, aldehídos volátiles, ácidos volátiles y vapores de alcohol producidos por la evaporación del vino y que permanecen en el aire, en un proceso de simbiosis total.

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Wiky-Vino

Furmint

Furmint

Furmint es una variedad superior de uva blanca húngara autóctona de la región de Tokaj de Hungría. Este cultivar en particular siempre ha estado muy extendido; de hecho, se ha convertido en la uva predominante en Tokaj con más del 70% de todas las plantaciones actuales. Furmint crece vigorosamente, madura tarde y produce vinos con una acidez potente pero refinada. Este varietal también es conocido por recoger la mineralidad distintiva del suelo de Tokaj y expresar maravillosamente el terruño al que se ha adaptado tan perfectamente a lo largo de los siglos.

Historia y origen

Furmint puede haberse originado en Hungría, donde apareció por primera vez con ese nombre. De las 4.954 hectáreas plantadas en el mundo, Hungría tiene con mucho la mayor cantidad con casi 4.000 hectáreas, pero también se cultiva en varios de los países vecinos de Hungría. Su segundo hogar más grande es Eslovenia, donde es mejor conocido como šipon.

La primera mención conocida de una variedad de uva Furmint data de 1611: una referencia en un documento eclesiástico a este tipo de uva que se cultiva en un viñedo cerca del pueblo de Erdőbénye. Avance rápido hasta la fundación del vivero de uvas Tokaj cerca de la ciudad de Sárospatak a mediados del siglo XIX, donde Furmint fue identificado como uno de los tres cultivares más extendidos de las 63 variedades de uva en uso en ese momento. Furmint se volvió verdaderamente dominante cuando los viñedos se replantaron después de la devastadora plaga de filoxera en la década de 1880.

En el pasado se trataba como un caballo de batalla de alto rendimiento, pero ahora los enólogos están identificando parcelas de viñas viejas, cosechando con bajos rendimientos y respetándola en la bodega.

Furmint es de hecho un cruce genético natural entre Gouais Blanc (una antigua variedad extendida en Europa durante la Edad Media) y un cultivar local desconocido, probablemente ahora extinto. El perfil de ADN ha demostrado que Gouais Blanc también es la fuente de unas 80
variedades de uva de Europa occidental, incluidas Chardonnay, Gamay y Riesling, todas las cuales, técnicamente, son medio hermanos de Furmint.

Una característica importante de cualquier uva de calidad es la capacidad de reflejar el terruño. Los furmints cultivados en Eslovenia, Rumanía o incluso en otras regiones húngaras como Somló son distintivos, mientras que en Tokaj, las selecciones de viñedos individuales muestran claramente cómo responde a diferentes micro-ubicaciones.

¿Puede envejecer la furmint?

Hay un largo historial de que los deliciosos vinos Aszú pueden envejecer durante décadas, pero los vinos secos serios son relativamente nuevos en la escena, aunque ya hay señales de que la menta seca puede envejecer. Los vinos secos casi siempre existieron como un subproducto cuando no se podían hacer vinos dulces, aunque en Tokaj, fue la cosecha cálida y seca de 2003 la que supuso un punto de inflexión para muchos productores. Un cambio de pensamiento fue esencial: sobre cómo hacer vinos secos deliberadamente y no como una ocurrencia tardía. Esto requiere un manejo diferente del viñedo para uvas saludables, en lugar de una podredumbre noble, y nuevos enfoques para la vinificación. Afortunadamente, resulta que la uva furmint, con el cuidado y la atención adecuados, también puede producir vinos secos emocionantes.

Popularidad en Hungría y más allá

En la actualidad, Furmint se cultiva en más de 10,000 acres, aproximadamente el 90% de los cuales son viñedos Tokaj. Furmint se extendió desde Tokaj a otras partes de Hungría, así como a algunos países vecinos, donde es conocido por sinónimos locales, incluidos Mosler (Austria), Šipon (Eslovenia y norte de Croacia), Moslavac Bijeli (Croacia), Som en (Transilvania) y Zapfner (Alemania).

Futuras tendencias

Furmint sigue ganando popularidad entre productores y consumidores por igual. Cada vez se plantan más viñedos con Furmint, en Tokaj y más allá. Si bien Furmint sigue siendo un componente esencial de la mezcla en los vinos dulces de Aszú, los vinos blancos de referencia más prestigiosos en Hungría en la actualidad son generalmente varietales Furmint secos.

En los círculos internacionales, Furmint se considera comparable a las mejores variedades del mundo porque “tiene el peso y la estructura de Chardonnay, la frutosidad de Chenin Blanc y la acidez y mineralidad de Pinot Grigio y Weisser Riesling”. Otra razón más por la que Furmint está lista para asumir el lugar que le corresponde entre las mejores variedades de uva blanca del mundo, y como buque insignia de Hungría.

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Queso, Pan y Vino

Maridajes de vino y tacos

¿Cómo combinar vino y tacos?

No hay nada como un taco: puedes llenarlo con casi cualquier cosa y vestirlo con los aderezos que elijas. Las infinitas combinaciones de sabores significan que estas delicias envueltas en tortilla son un verdadero placer para la multitud. Parece que los tacos, una de las exportaciones culinarias más importantes de México, están en todas partes en estos días, desde los camiones de comida originales hasta los restaurantes de alta gama.

No es solo cerveza y tequila para beber con tacos. Cuando se trata de maridaje de vinos, la variedad es un arma de doble filo. El mejor vino para los tacos de pollo con mole no es el mejor para los tacos de pescado cítricos o los clásicos tacos de carnitas con un poco de guacamole. Los mejores vinos estarán sintonizados con el relleno principal de cada taco, pero serán lo suficientemente versátiles como para acompañar diferentes tipos de aderezos. Para cada tipo de taco crujiente, masticable, picante y lleno de sabor, hay una combinación perfecta de vinos.

Tacos de Pescado + Albariño

Este alimento básico de la playa tiene que ver con la frescura, a menudo combina un delicado pescado blanco con cítricos y accesorios de hierbas como salsa verde o cilantro fresco. Los mejores vinos resaltan los sabores frescos y refrescan el paladar con jalapeños picantes o lloviznas de salsa. El albariño de las Rías Baixas, cuyos sabores afrutados dan la impresión de dulzor en un vino seco, es el mejor acompañamiento para este tipo de tacos.

Estos vinos blancos españoles brillantes combinan sabores cítricos picantes con notas de naranja y mineralidad rocosa. Su alto contenido ácido resalta los sabores de Mahi Mahi, tilapia u otros pescados suaves con un chorrito de limón. Su cuerpo ácido y ligero vivaz también permite que el Albariño combine maravillosamente crujientes tacos de pescado frito, eliminando la untuosidad y dejando el paladar fresco. El uso intensivo de roble es poco común en los albariños, por lo que no chocará con ingredientes ricos como guacamole o crema agria.

Tacos de Pollo + Vinho Verde

Debido a que el pollo es suave por sí solo, los tacos rellenos de aves generalmente se condimentan con una audaz mezcla de condimentos como comino, chiles y ajo. Agregue salsa y aderezos sabrosos, y el maridaje de vinos se convierte en un desafío. El mejor vino para tacos de pollo cierra la brecha entre los sabores picantes y las texturas crujientes para que todo el plato se sienta unido. El Vinho Verde portugués hace un trabajo excepcional cada vez, elevando simultáneamente los condimentos y mitigando el factor de calor de las salsas y los chiles asados ​​al fuego.

Los vinos Vinho Verde están diseñados para beberse jóvenes, “verdes” como su nombre lo indica, y ofrecen una gran cantidad de sabores frescos. Procedente de una pequeña zona costera del norte de Portugal, Vinho Verde tiene un cuerpo delicado y se define por suaves sabores cítricos y un toque de efervescencia.

Tacos de Carnitas + Pinot Noir o White Rhône Blends

No hay nada como el sabor carnoso y la textura de las carnitas, y eso hace que esta preparación clásica de carne de cerdo sea una de las favoritas de los aficionados a los tacos. Por lo general, elaboradas con paleta de cerdo chamuscada, estofada lentamente en aceite o manteca de cerdo y desmenuzada, las carnitas combinan el rico sabor de la carne de cerdo con un buen grado de grasa.

Los mejores vinos para carnitas disuelven la sensación aceitosa de la rica carne y acentúan los sabores del cerdo con un toque afrutado. Debido a que la carne de cerdo es “la otra carne blanca”, se extiende entre los vinos tintos y blancos, lo que hace que tanto el Pinot Noir como el White Rhône Blends sean socios fantásticos; ambos tienen el ácido para seguir siendo refrescantes, pero con el cuerpo suficiente para combinar con los sabores completos del cerdo.

Pinot Noir es de cuerpo ligero y versátil porque las pieles finas de la uva aportan solo un tanino e intensidad suaves a sus vinos. Especialmente cuando provienen de Oregón, los suaves sabores de Pinot Noir se prestan a la terrosidad de las carnitas. Rociados con salsa picante o untados con crema agria, los sabores clásicos Pinot de frutos rojos, especias suaves y tierra son refrescantes, y el Pinot Noir no dominará los aderezos como ensalada de repollo crujiente o chiles en escabeche.

Aunque son de un color diferente, las mezclas blancas de Rhone complementan a las carnitas de manera similar: su cuerpo medio coincide con la riqueza de las carnitas y los aromas tropicales picantes resaltan la afinidad del cerdo por la fruta. Estos vinos, tradicionalmente una mezcla de Vigonier, Marsanne y Roussanne, complementan los aromas tropicales con frutos secos y una refrescante mezcla de cítricos y frutas del huerto. El envejecimiento en roble le da a las mezclas tradicionales de Rhone una sensación en boca suave y cremosa que muestra la riqueza de la crema agria, pero que aún puede contrarrestar el sabor de los pimientos picantes o realzar la salsa de maíz dulce.

Tacos de Ternera + Tempranillo

Los tacos de carne han evolucionado desde su apogeo en las cafeterías de las escuelas estadounidenses, pero el desafío de la combinación sigue siendo el mismo, ya sea que sus tortillas estén rellenas con carne molida simple, carne asada picante o barbacoa ahumada: elegir un vino que resista a los poderosos sabores de carne de res y ricos aderezos decadentes.

Los tintos ligeros y jugosos pueden parecer una buena idea, pero los mejores vinos para tacos de ternera combinan sabores terrosos con taninos y cuerpo que combinan con la audacia de estos tacos. Los mejores vinos aquí son los Tempranillos españoles, especialmente los embotellados Reserva que han tenido unos años para desarrollarse. El envejecimiento intercambia enormes sabores a roble por aromas secundarios terrosos como cuero, tierra seca y cereza ácida.

El equilibrio de ácido y taninos en Tempranillo armoniza con la grasa en la carne y aderezos como queso cheddar melty, pico de gallo picante o aguacate en rodajas. Las botellas de Rioja y Ribera del Duero son las mejores, especialmente las etiquetadas como Reserva o Crianza. Proporcionan abundancia de roble, taninos y suaves sabores de cereza y frambuesa que son una maravilla con tacos sustanciosos y carnosos.

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Reseñas de Vinos

Tokaji Aszú

Tokaji Aszú

Un vino dulce húngaro notable elaborado principalmente con uvas Furmint que se ven afectadas por una podredumbre especial llamada Botrytis cinerea. La podredumbre concentra los azúcares de la uva y agrega aromas distintivos de jengibre y azafrán.

MARIDAJE DE ALIMENTOS

Un vino con esta intensidad de dulzura es difícil de maridar; Piense seriamente en un rico foie gras, queso azul o crema de caramelo.

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