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Guía de maridaje de vinos para la cena de Navidad

Guía de maridaje de vinos para la cena de Navidad

Sin duda es la época del año para disfrutar y compartir una buena botella de tinto.

Cosas importantes que hay que saber a la hora de elegir un vino tinto para Navidad

  • Cuidado con los taninos – La comida festiva suele ser bastante intensa, con múltiples sabores, especias y texturas, así como con una importante cantidad de grasa. Los taninos se unen a estos compuestos y si un vino es demasiado tánico no será una sensación agradable. Así que opte por vinos con taninos medios y más maduros. O bien, vinos que tengan muchos taninos pero que se hayan suavizado con un envejecimiento prolongado. Reserve los tintos potentes para texturas fuertes pero magras, como la carne asada o el atún guisado.
  • Si busca un vino para hacer vino caliente casero, elija un estilo de cuerpo medio que tenga sabores frutales pero también herbáceos. Esto hará que la bebida sea más agradable y compleja. Piensa en Merlot o Cabernet Franc, más que en Garnacha.
  • Una de las equivocaciones más comunes a la hora de servir tintos es servirlos demasiado calientes. Esto significa que, en realidad, hay que enfriarlos bien. Los tintos de cuerpo ligero y medio deben servirse a 12-16°C (54-61°F), mientras que los tintos con más cuerpo deben servirse a 15-18°C (59-65°F).
  • El precio no siempre es importante: aunque puede ser un indicador de calidad, a veces (a menudo) también está condicionado por la disponibilidad, el posicionamiento de la marca y las presiones del mercado.

Las cenas de Navidad son el mejor momento para probar nuevos vinos con las recetas favoritas de siempre. ¿Habrá jamón, pavo, ganso o costillas? Si está buscando nuevas opciones de vino para complementar su comida navideña, no busque más; eche un vistazo aquí.

Vinos para servir con jamón

Los jamones horneados, ahumados o con miel piden vinos con una pizca de dulce. Un Riesling alemán con un toque de azúcar residual, de estilo más ligero y con un poco menos de alcohol, se subirá al carro del maridaje del jamón con una gran cantidad de acidez agradable para la comida y un atractivo para el paladar. Los Rieslings alsacianos tienden a aportar más cuerpo, bastante menos azúcar y un perfil de paladar más rico que sus primos alemanes y son capaces de manejar una amplia gama de opciones con temática de cerdo con un vino centrado en el peso y la presencia de maridaje. Los vinos tintos que pueden acompañar al jamón tienden a ser más ligeros de cuerpo y de estilo en general. El Beaujolais, el Pinot Noir (especialmente el de Borgoña o el del Valle del Río Ruso de California) y la uva española Tempranillo suelen presentar taninos sutiles con un perfil de maridaje más fácil.

  • Vinos tintos para el jamón: Beaujolais Nouveau, Pinot Noir, Zinfandel, Tempranillo.
  • Vinos blancos para el jamón: Riesling y Gewurztraminer.

Vinos para servir con pavo

El pavo, por sí solo, presenta un maridaje bastante sencillo, pero ¿quién come realmente pavo solo? El relleno de hierbas, las verduras asadas, las ricas salsas y una serie de sabrosas guarniciones se las arreglan para acompañar al ave. Son estas guarniciones y salsas las que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar los mejores maridajes. El Sauvignon Blanc es sin duda uno de los mejores vinos blancos para el pavo y las guarniciones saladas, ya que suele aportar sus propios tonos herbáceos a la mesa.

  • Vinos tintos para el pavo: Pinot Noir, Zinfandel, Syrah/Shiraz, Beaujolais Nouveau.
  • Vinos blancos para el pavo: Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling, Gewurztramine.

Vinos para servir con pato

Cuando se trata de maridar vinos con pato, hay que tener en cuenta su perfil graso único y el carácter jugoso innato de la carne. Los vinos de Francia tienen una larga e histórica asociación de maridaje con una variedad de preparaciones de pato. A medida que los alimentos locales maridados con vinos locales se ponen de moda, existe una sinergia subyacente entre los maridajes regionales “históricos” y los vinos tintos de Borgoña, Burdeos, así como los tintos del Valle del Ródano, soportarán los elementos del pato asado, ahumado o estofado. Si el pato se sirve con una salsa a base de frutas, el maridaje se orientará hacia los vinos blancos. El Gewurztraminer, el Riesling y el Sauternes dejarán su huella en los perfiles de maridaje de pato con temática frutal.

  • Vinos tintos para el pato: Zinfandel, Borgoña Rojo, Tempranillo.
  • Vinos blancos para el pato: Gewurztraminer, Sauternes.

Vinos para acompañar la costilla

Las costillas de cerdo son un buen acompañamiento para una gran variedad de vinos tintos. Un Cabernet Sauvignon californiano, un divertido Zinfandel de Lodi, un rústico Tempranillo de España, un refinado tinto de Burdeos, un Barbaresco o un Barolo de Italia… todos estos varietales pueden mezclarse con una rebanada de costilla y aportar sutiles matices al maridaje dependiendo de las raíces regionales. A los vinos blancos les costará seguir el ritmo, pero si se ve en apuros y debe aventurarse a probar las uvas blancas, pruebe un Borgoña blanco (Chardonnay) a toda máquina para seguir el ritmo de las ricas texturas y las mayores proporciones de proteínas y grasas.

  • Vinos tintos para la costilla: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Merlot, mezclas de Burdeos, mezclas del Valle del Ródano, Barolo, Barbaresco.
  • Vinos blancos para la costilla: Por lo general, los vinos blancos tienen dificultades para soportar los sabores fuertes de las carnes rojas, por lo que, aunque es posible disfrutar de los vinos blancos con las carnes rojas, puede ser difícil encontrar una combinación perfecta.

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¿Qué tipos de abridores de vino existen?

¿Qué tipos de abridores de vino existen?

Cuchillo de sommelier

El cuchillo de sumiller es probablemente el abridor de vino más común del mercado y puede incluir una pequeña hoja de cuchillo, un sacacorchos, una palanca (la parte que se apoya en la punta de la botella) y un mango -que se diseña con madera, metálico, plástico o incluso metal-.

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Sacacorchos alado

Este discreto sacacorchos presentó su utilidad por primera vez en 1888. Está diseñado con dos “alas” a cada lado del gusano y funciona empujando las palancas una vez que el gusano ha perforado el corcho. No mucha gente lo sabe, pero se puede utilizar un sacacorchos de alas para cerrar una botella de vino que no se ha llegado a terminar.

El sacacorchos de alas es bastante fácil de usar y se considera un elemento esencial en el bar del aficionado ocasional o del enófilo.

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Sacacorchos giratorio

Este es un utensilio que fue desarrollado por primera vez por el reverendo Samuel Henshall en 1795.

Puede que sea el más sencillo de todos los abridores de vino, pero este pequeño aparato no es para los que tienen dificultades para descorchar. Es tradicional en todo el sentido de la palabra y en términos de diseño; el sacacorchos giratorio se fabricaba con un mango en forma casi de media luna, justo encima del tornillo, que se utiliza para sacar el corcho del cuello de la botella.

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Abridor de vino por aire a presión

Al insertar una aguja hueca a través del corcho, libera la cantidad justa de CO2 de su cartucho, permitiendo que el corcho se presione suavemente.

Esta es una gran opción si quieres mantenerte fresco en una fiesta. Es un método rápido, sin complicaciones y algo avanzado para abrir una botella de vino. Sin embargo, hay que tener en cuenta que después de 80-100 usos, probablemente tendrás que comprar uno nuevo, ya que no son las opciones más resistentes.

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Orejas de conejo

Esto es casi como una mejora de lujo del sacacorchos de alas. La mayoría de los modelos del mercado tienen cómodos mangos ergonómicos que recuerdan la forma de las orejas de un conejo y sacan un corcho en 3 segundos.

No sólo es muy bonito y superfuncional, sino que además está construido con metal de policarbonato endurecido y nylon para una mayor durabilidad. En muchos casos, las marcas ofrecen hasta 10 años de garantía.

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Abridores de vino eléctricos

La mayoría de estos abridores de alta tecnología funcionan con pilas, pero suelen durar bastante. Todo depende del número de botellas que se descorchen al día. Con sólo pulsar un botón, el sacacorchos girará y abrirá la botella.

Sacacorchos eléctrico con cortacápsulas · El Corte Inglés

Sacacorchos Vintage Ah-So Opener

Ahora entramos en la opción más elegante. Esta es una selección de primera si desea abrir esa rara botella vintage sellada con corcho natural. ¿Cómo es eso? Bueno, el abridor Ah-So está diseñado para mantener el corcho intacto, a diferencia de los abridores normales.

En primer lugar, se introducen las puntas del abridor entre el corcho y la botella, y luego se gira el mango para sacar el corcho del cuello de la botella con un solo movimiento, como un mayordomo acostumbrado. 

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Cómo afecta el clima al vino

Cómo afecta el clima al vino

El cambio climático se puede observar en todas las partes de este mundo. El clima desempeña un enorme papel en la cosecha de las uvas.

El tiempo y el clima

Por ejemplo, el vino producido en la región de Burdeos puede clasificarse como una cosecha cálida o fría. Es posible que no escuche esto con frecuencia, pero las condiciones atmosféricas afectan al vino y a su sabor.

Antes de profundizar, hablemos primero de la diferencia entre el clima y el tiempo.

“Clima” se refiere a las condiciones generales de una región específica durante un largo periodo de tiempo, y “tiempo” indica las condiciones temporales que pueden ser inusuales en ocasiones. Por ejemplo en las regiones vinícolas de Alemania, el clima es generalmente fresco, con periodos de calor en el transcurso de algunas semanas.

Aunque la mayoría de las regiones de Europa gozan de climas más fríos, hay casos en los que las regiones vinícolas más frías se consideran del “viejo mundo” y los lugares más cálidos del “nuevo mundo”. Sin embargo, hay que entender que existen climas y patrones meteorológicos excepcionales en todo el mundo, por lo que es mejor descartar esas asociaciones.

Condiciones más frías

La maduración de las uvas en condiciones más frías lleva tiempo y no se produce tan fácilmente como en condiciones más cálidas. Las uvas que no están tan maduras contienen altos niveles de acidez que añaden acidez al vino. En este caso, todo es cuestión de preferencias. Para algunos, estas variedades pueden resultar ácidas y duras, mientras que para otros son refrescantes.

Las uvas que crecen en climas más fríos contendrán niveles más bajos de azúcar, lo que las hace más secas y con menor contenido de alcohol. Un vino ligero, crujiente y seco procede de uvas que han estado menos expuestas a la luz solar (independientemente de la temperatura). Además, las condiciones de lluvia pueden dejar la uva con un exceso de humedad. Esto produce un varietal con un sabor ligeramente diluido.

Condiciones más cálidas

Las uvas maduran con facilidad en condiciones climáticas más cálidas. Las condiciones atmosféricas más cálidas darán al vino menos acidez, mayores niveles de azúcar y un tinte más oscuro. Con niveles más altos de azúcar, habrá mayores niveles de contenido de alcohol. Esto hace que sea una varietal robusta y con mucho cuerpo.

Es fundamental recordar que un mayor nivel de azúcar en las uvas no significa necesariamente que el vino tenga un sabor dulce. El proceso de fermentación determinará su sequedad, pero siempre se puede esperar un mayor contenido de alcohol. Las uvas que crecen en condiciones más cálidas tendrán una suavidad que se completa con un cuerpo pleno y una paleta afrutada.

Regiones vinícolas de clima frío

Dado que las temperaturas bajan drásticamente en estas regiones, las cosechas producirán un vino con un sabor diferente.

Los vinos procedentes de regiones con condiciones más frías tienen un sabor más agrio y una mayor acidez.

  • Norte de Francia
  • Oregón, Estados Unidos
  • Estado de Washington, EE.UU.
  • Nueva York, EE.UU.
  • Chile
  • Hungría
  • Nueva Zelanda
  • Norte de Italia
  • Sudáfrica
  • Austria
  • Alemania

Regiones vinícolas de clima cálido

Las regiones que gozan de condiciones más cálidas suelen tener temperaturas más constantes en su temporada.

Esto facilitará la maduración de las uvas entre el verano y el otoño. Naturalmente, las variedades de estas regiones son más ricas en sabores afrutados y contienen menos acidez.

  • California
  • Argentina
  • Australia
  • Sur de Italia
  • Islas griegas
  • Centro y sur de España
  • Centro y sur de Portugal
  • La mayor parte de Sudáfrica
  • Sur de Francia

Conclusión

Son muchos los factores que determinan el sabor y el aroma de un determinado vino. Mucho antes de que comience el proceso de fermentación, la madurez de la uva dependerá de las condiciones atmosféricas en las que se cultiva.

Comprender los patrones climáticos de la región ayudará a determinar el sabor de la varietal. Sin embargo, recuerde que el clima no es lo único que afecta al proceso de elaboración del vino.

Es importante recordar que el envejecimiento también desempeña un papel importante en el sabor de una varietal. Si una añada fría puede producir un sabor ácido y agrio, aún puede encontrarse con algo que sepa increíblemente maduro.

Si le gusta el vino de las regiones más frías, se debe tener en cuenta la añada específica para determinar su sabor.

Para ayudar a establecer sus preferencias de sabor regionales, haga una especie de comparación con un vino de regiones cálidas y frías (y de una añada similar).

Conozca nuestros vinos de Hungría, una de las regiones vitivinícolas de clima frío.

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Merlot

Merlot

El merlot es la variedad de uva de vino más popular y ampliamente plantada en Francia, y alcanza su verdadero cenit de expresión en el vino de Burdeos. En todo el mundo, es una de las uvas de vino más plantada.

El Merlot también se ha utilizado para elaborar vinos impresionantes en la Toscana y, en mucho menor grado, en Suiza, Australia, Argentina y muchos otros países, así como en América. El Merlot sigue ganando en popularidad como uva para el vino.

Merlot ha alcanzado una creciente popularidad en la última década del siglo XX gracias al culto a los Pomerols y Saint Emilions en Burdeos, así como al creciente gusto por sus deliciosas y sabrosas delicias de consumo temprano en países como Chile y California.

Con su textura suave, su delicioso sabor a fruta y sus taninos suaves, el Merlot es más accesible que el Cabernet Sauvignon. Al estar más acostumbrado a los suelos húmedos, frescos y arcillosos que a las gravas más cálidas del Médoc, las plantaciones de Merlot, de maduración más temprana y piel más fina, superan a las de Cabernet Sauvignon en Burdeos y también crecen mucho en el sur de Francia.

El Merlot madura antes y más fácilmente que el Cabernet Sauvignon, de ahí su popularidad en Francia y en el norte de Italia. Se planta mucho en el este de Europa, pero fuera de Francia alcanza su máximo esplendor en California, donde se ha convertido en una de las variedades más “calientes”. También se cultiva mucho en Chile, donde produce tintos de excelente calidad y textura suave, y cada vez más en Australia y Nueva Zelanda.

¿A qué sabe el Merlot?

La suave textura del Merlot le otorga un delicioso sabor a ciruela, casi a tarta de frutas, y una suavidad que lo hace más accesible que su uva hermana, la Cabernet Sauvignon. Al igual que el Cabernet, puede ser un poco herbáceo y acampanado en las regiones de clima fresco y desarrolla caracteres de grosella negra, mora, arándanos, chocolate y especias cuando está completamente maduro. La versión chilena suele producir tintos jugosos con sabores de pastilla de grosella negra.

¿Merlot es un buen vino?

Desde luego, puede serlo. Al igual que ocurre con otros vinos varietales, encontrará ejemplos de menor calidad en las estanterías de los supermercados, pero el Merlot tiene el potencial de producir buenos vinos, con gran concentración aromática y una textura suave y encantadora. Las regiones en las que es más probable encontrar grandes ejemplos de Merlot son la orilla derecha de Burdeos, la Toscana y Umbría. Pero no hay que subestimar lo que algunos productores están haciendo más allá: Eslovenia, Alto Adigio, Oregón, Nueva Zelanda y Chile son también regiones donde el Merlot ha dado buenos resultados.

¿Merlot es seco o dulce?

El Merlot suele fermentarse en seco. Durante el infame boom californiano de los años 80, muchos monovarietales de Merlot que se podían encontrar en los supermercados tenían algo de azúcar residual (añadido). Pero los mejores ejemplos son, invariablemente, vinos secos con pocos taninos y una sensación de boca redonda. Pero hay que tener en cuenta que el Merlot a menudo puede engañar al paladar: su riqueza frutal a veces da la impresión de ser dulce. En realidad, no se trata de azúcares residuales, sino de los sabores de la fruta madura.

¿Qué tipo de vino es un Merlot?

El Merlot suele ser un vino poco tánico, de textura redonda y afrutado. Casi siempre se fermenta en seco y, aunque los monovarietales de Merlot se hicieron muy populares en la década de 1980, desempeñan un papel fundamental en las mezclas. En Burdeos, donde es la uva dominante de la ribera derecha, la Merlot se une a la Cabernet Sauvignon, la Cabernet Franc y la Petit Verdot en la producción de algunos de los vinos más famosos del mundo.

¿Cuándo beber Merlot?

El Merlot se bebe mejor con la comida y en un clima más fresco. La falta de estructura tánica y de acidez significativa hace que siempre tenga una sensación cálida, más que refrescante. Marida bien con la carne de caza, pero también con platos a base de verduras. No es casualidad que en los restaurantes bordeleses se sirvan pimientos rojos asados junto con pato confitado.

Conoce nuestro vino BAAL Merlot 2016 catalogado como un vino Best Quality por ser ganador de medalla doble oro en el concurso Global Wine 2021 by El Conocedor.

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