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Guía de vinos de Lodi

Guía de vinos de Lodi

La región vinícola de Lodi se encuentra en el centro del vasto y valle central de California. Es uno de esos lugares por los que puedes pasar sin darte cuenta de que estás rodeado de más de 100.000 acres de viñedos. (El doble del tamaño del Valle de Napa).

Hay varias marcas importantes (Woodbridge, Rex-Goliath, Bronco Wine Co., Sutter Home, etc.) que utilizan la fruta de Lodi en sus vinos californianos, principalmente Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Grigio.

Lodi es un tesoro de viñas viejas y variedades de vino olvidadas. Es una tierra de vinos tintos ahumados y a la vez aromáticos que te dejarán boquiabierto… elaborados por agricultores americanos sin pretensiones.

Lodi se encuentra al este de la bahía de San Francisco y recibe las refrescantes brisas y nieblas del océano Pacífico.

Si hay una variedad de uva que define el vino de Lodi, es la Zinfandel. La Zinfandel no sólo es la uva más plantada en la región, sino que también es la responsable de poner a Lodi en el mapa. Fue alrededor del año 2000 cuando marcas como Klinker Brick y 7 Deadly Zins de Michael David Winery sacaron al mercado vinos con la AVA Lodi en la etiqueta. Los vinos eran ricos, afrutados, dulces y algo ahumados. La gente los adoraba por su atrevida fruta.

Además de Zinfandel, encontrará una gran cantidad de otros vinos. Los viñedos pueden estar dominados por vinos populares como Chardonnay y Pinot Gris, pero estas plantaciones no son exactamente lo que Lodi hace mejor. La región es verdaderamente un crisol de variedades de uva. Hay plantaciones dispersas de más de 120 variedades de uva diferentes, incluidos hallazgos raros como Aglianico, Picpoul Blanc, Nebbiolo, Tannat y Vermentino.

A continuación, algunas variedades de vino de Lodi que tienen un gran potencial en los suelos con predominio de arena y el clima cálido de Lodi:

Vinos tintos:

  • Aglianico
  • Alicante Bouschet
  • Bastardo (Trousseau)
  • Cinsault
  • Carignan
  • Charbono (Bonarda)
  • Dolcetto
  • Garnacha
  • Graciano
  • Mencía
  • Mourvèdre
  • Montepulciano
  • Nebbiolo
  • Petite Sirah
  • Tannat
  • Touriga Nacional
  • Zinfandel

Vinos blancos:

  • Chenin Blanc
  • Clairette
  • Kerner
  • Gutedel
  • Marsanne
  • Picpoul
  • Roussanne
  • Silvaner
  • Torrontés
  • Verdelho
  • Vermentino

Si no reconoce algunas de las variedades mencionadas, ¡no pasa nada! Muchos de los hallazgos más deliciosos de Lodi son extremadamente raros, lo que hace que sea una región tan fascinante para explorar.

Región vinícola de Lodi

El Lodi AVA (American Viticultural Area) tiene siete sub-AVA, de los cuales, el más importante (históricamente) es el río Mokelumne. Mokelumne es un área que rodea la ciudad de Lodi y alberga los viñedos más antiguos. Los suelos aquí son muy arenosos, lo que aumenta la intensidad aromática en los vinos, pero también reduce ligeramente el cuerpo y el color. Los vinos de Mokelumne siguen siendo bastante atrevidos, pero a menudo son más florales.

Más allá del río Mokelumne, las regiones de Sloughhouse, Borden Ranch y Clement Hills son más montañosas. El área está justo en los “dedos” de las estribaciones de las montañas de Sierra Nevada. Si bien estas áreas están plantadas mucho menos, muestran un gran potencial para vinos tintos atrevidos.

Sustentabilidad

Para una región que produce vino de tanto valor, es sorprendente saber que la iniciativa de sustentabilidad de Lodi, Lodi Rules, es una de las certificaciones de sostenibilidad del vino más completas de la nación (si no, del mundo). De hecho, es tan buena que muchas bodegas fuera de Lodi han adoptado las normas. Si quiere conocer los detalles, puede consultar las Normas de Lodi aquí.

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Conozca nuestros vinos de LODI que cuentan con este sello de sustentabilidad.

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Conozca los vinos de Bulgaria

Vinos de Bulgaria

Fue durante la época 1970 y 1980 cuando Bulgaria (un país más pequeño que el estado de Nueva York) se convirtió en el cuarto productor de vino más grande del mundo.

Bulgaria no solo ofrece una calidad de vino excepcional por un valor asombroso, sino que hay muchas variedades únicas que no encontrarás en ningún otro lugar.

Vinos para explorar de Bulgaria

En Bulgaria predominan los vinos tintos. Lo que le sorprenderá es el elevado número de variedades de vino reconocibles, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc y Chardonnay. En realidad, estas variedades internacionales se plantaron en masa durante el régimen socialista y ahora representan alrededor del 70% de las plantaciones. Afortunadamente, varias variedades locales están siendo reintroducidas por productores apasionados que recuerdan un periodo histórico posterior a la Primera Guerra Mundial en el que las bodegas independientes defendían las uvas autóctonas del país.

Vinos tintos

  • Mavrud: Una variedad autóctona que desprende ricos sabores a cereza triturada y chocolate en un cuerpo medio. Para un recién llegado, estos vinos tienen un perfil similar al de un Malbec ligeramente envejecido, junto con el mismo borde llamativo de color magenta.
  • Melnik 55 o “Melnik temprana”: es un cruce genético entre Melnik local de hoja ancha y Valdeguié francesa. Melnik 55 y Melnik de hoja ancha crecen casi exclusivamente en el valle de Struma en la parte suroeste de Bulgaria. Esta zona montañosa proporciona tintos elegantes con sabores a fresa, mora, pimienta negra, mezquite y salsa de soja. Los vinos de mezcla tienen taninos atrevidos con un amargor similar al del té verde en polvo. El Early Melnik puro, monovarietal, tiene un cuerpo mucho más ligero, similar al Gamay de Beaujolais.
  • Rubin: Un cruce exitoso entre Nebbiolo y Syrah creado a finales de la década de 1950. Los sabores van de la fresa dulce a la mora, con sutiles notas de café y espresso. El vino se muestra mejor a medida que envejece y los sabores frutales florecen a medida que el tanino se suaviza, como un Nebbiolo italiano envejecido.
  • Gamza (también conocida como Kadarka): Una antigua variedad de Europa del Este cuyo origen es probablemente algún lugar de los Balcanes, por lo que prefiere los climas más frescos del noroeste de Bulgaria. Sabe a bayas ácidas con un perfil herbáceo sabroso y un toque de pimienta negra y especias para hornear, como un Barbera italiano o un Pinot Noir de Oregón. Debido a su cuerpo ligero y su alto nivel aromático, Gamza se sirve mejor en una copa de Borgoña.
  • Cabernet Sauvignon y Merlot: Cerezas negras puras con sutiles aromas a hoja de tabaco, violeta y vainilla. Los vinos suelen tener un toque de acidez que les confiere un cuerpo medio, más ligero y elegante. Los productores suelen mezclar Cabernet con Syrah y Mavrud.
  • Cabernet Franc: Una uva que crece magníficamente en el clima moderado de Bulgaria, pero que sigue siendo muy prometedora (difícil de encontrar y algo variable). Este vino varietal puro ofrece cassis, pimentón rojo, grosella negra, pimiento, polvo, menta y cereza.
  • Pinot Noir: En las llanuras del Danubio hay varios microclimas con suelos calizos que muestran un increíble potencial para el Pinot Noir. Imagínese sabores de granada, violeta seca, hibisco y cacao en polvo con taninos de grano fino y una mineralidad terrosa, como la de los hongos.

TIP: La palabra “reserva” significa de 6 a 18 meses de crianza en barrica y 6 meses de crianza en botella.

Vinos blancos

  • Red Misket (también conocido como Misket): El “rojo” del nombre hace referencia al color rosado de la uva. Se trata de un vino blanco seco, algo salino y aromático, que podría imaginarse como un Moscato seco, con sabores de mandarina, agua de rosas, lima y albahaca tailandesa. El final puede ser algo salado, con sabores persistentes de piña seca o mango.
  • Dimyat: Probablemente de origen búlgaro, Dimyat está relacionado con Chardonnay y Aligote por la uva ancestral, Gouais Blanc. Los vinos harán las delicias de sus papilas gustativas con acidez y sabores similares en estilo a Aligote, que incluyen sutiles notas de manzana, cítricos y flor de manzano.
  • Tamianka (también conocido como Muscat Blanc): Lleva un nombre diferente debido a su distintivo aroma a incienso. Esta uva ofrece resultados bastante prometedores, incluso en las regiones del sur de Bulgaria, pero el norte ofrece un elemento de frescura y elegancia. Los estilos poco secos son típicos y comunes. Los vinos de Tamianka exhiben aromas estratificados de fruta madura, flores y especias. El vino Tamianka de un solo viñedo de la región vinícola del sur de Sakar (una zona que también es buena para el Syrah y el Merlot) ha servido como vino insignia de los blancos aromáticos del país.
  • Chardonnay: El Chardonnay búlgaro se elabora a menudo en estilos sin crianza, que son frescos y afrutados, con notas de manzana, piña y carambola, con buena acidez y una sutil mineralidad de grava. Es posible encontrar deliciosas versiones envejecidas en roble, aunque son mucho más difíciles de encontrar.
  • Sauvignon Blanc: Una nueva tendencia varietal en Bulgaria, con las plantaciones más antiguas de Sauvignon Blanc que datan del año 2000. Los vinos tienen una aroma más sutil con sabores más herbáceos de cáscara de lima, brotes de guisantes, pimienta blanca y hierba recién cortada. En boca, hay un agradable cuerpo de peso medio que termina algo salado y sabroso con notas de hierba seca y conchas marinas. 
  • Rikat (también conocida como Rkatsitelli “Kat-seh-telly”): Es una de las principales variedades blancas de Europa del Este y la uva blanca más plantada en Bulgaria. Sin embargo, la Rikat rara vez se utiliza como vino monovarietal, sino como uva neutra utilizada casi como la Sémillon en la mezcla de blancos de Burdeos para redondear los sabores.

Conozca nuestra gran variedad de vinos búlgaros.

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Dulzura Tokaji: ¿Qué es Aszú y por qué es especial?

Dulzura Tokaji: ¿Qué es Aszú y por qué es especial?

Este año se cumplen 450 años desde que se mencionó por primera vez por escrito el método de elaboración del vino Aszú en Tokaj, en 1571. Conozca uno de los grandes vinos dulces de Hungría y su singular método de elaboración.

Tokaji Aszú harvest. Credit: Caroline Gilby MW

¿Qué es el método Aszú?

Aszú es la palabra húngara que designa las bayas marchitas y afectadas por la botritis, y el vino resultante de ellas.

No se sabe exactamente cómo surgió el método de selección de las bayas de Aszú, pero puede ser en parte porque a los siervos que trabajaban las viñas y la tierra se les permitía recoger las bayas de Aszú por separado y quedarse con el dinero que ganaban con ellas, en lugar de pagar una parte a sus propietarios, un derecho por el que luchaban con uñas y dientes.

Las uvas de Aszú deben recogerse laboriosamente una a una. Un buen recolector puede recoger menos de 10 kg al día, visitando cada vid cuatro o cinco veces. Tras la recolección, estas uvas se trituran y se ponen en remojo en zumo de uva, vino joven o (lo más habitual hoy en día) en mosto de fermentación para extraer los sabores y el dulzor.

¿Qué hace que los vinos de Aszú sean especiales?

Este método especial de vinificación es un reflejo del clima único en esta parte de Hungría.

Los ríos Tisza y Bodrog se encuentran en Tokaj y debido a que sus aguas tienen temperaturas ligeramente diferentes, la mayoría de las mañanas de otoño ven la región envuelta en niebla. Las tardes son soleadas y con brisa, creando el ambiente perfecto para que se desarrolle la podredumbre noble.

El hongo de la podredumbre noble perfora agujeros microscópicos a través de las pieles de las uvas y la evaporación resultante del contenido de agua convierte las bayas en pasas.

Puttonyos y la escala de dulzura de Tokaji

La medida tradicional de dulzura para Tokaji se basaba en el número de cubos, llamado puttony en húngaro, de bayas de Aszú añadidas a cada barril de gönci de 136 litros (un barril típico húngaro). Sin embargo, hoy la clasificación se basa en el azúcar residual.

En 2013, la normativa de Tokaj cambió significativamente, eliminando las categorías de “tres” y “cuatro” Puttonyos.

En la actualidad, todos los Aszú deben tener el equivalente de al menos cinco Puttonyos, medidos como 120 g/L de azúcar residual, mientras que seis Puttonyos deben alcanzar al menos 150 g/L. En la práctica, los productores optan por etiquetar su vino según el estilo que más representa, siempre que también cumpla con el mínimo legal.

Esto puede parecer muy dulce, pero los vinos de Aszú son increíblemente equilibrados y con una acidez vibrante. Esto se debe a una combinación de los complejos suelos volcánicos de la región, las noches frescas que ayudan a retener la acidez y las singulares variedades de uva autóctonas.

La Furmint es la variedad de uva más plantada en Tokaj, susceptible a la podredumbre noble pero siempre con su característica acidez viva. Cuando se elabora el Tokaji, se suele complementar con Hárslevelű y Muscat para añadirle afrutado y fragancia.

Estos vinos son un verdadero trabajo de amor, y también son algunos de los mejores vinos dulces del mundo.

¿Cómo maridar el Tokaji Aszú con la comida?

El Tokaji de Cinco Puttonyos se basa principalmente en la interacción entre el dulzor y la frescura refrescante, lo que significa que combina bien con el paté y los quesos ligeros. Los postres a base de frutas, como el crumble de manzana, las peras escalfadas o la tarta de frutas, también combinan bien con este estilo.

El Tokaji de Seis Puttonyos es más bien un vino con un dulzor exquisito, aunque la acidez sigue entrando en juego para que los mejores vinos no sean nunca empalagosos. Pruebe a combinar estos vinos con quesos azules de gran sabor o con distintos tipos de paté.

Los chefs más ambiciosos pueden probar con platos salados con especias asiáticas: Pato Pekín con salsa de ciruelas, cerdo caramelizado, tofu con sésamo pegajoso o curry rojo tailandés con calabaza.

¿Cuáles son los requisitos de envejecimiento de los vinos Tokaji?

Los cambios recientes en la normativa han reducido el periodo mínimo de envejecimiento del Tokaji Aszú a dos años en total, con un mínimo de 18 meses en barrica, aunque algunos productores pueden optar por un envejecimiento más prolongado.

De los otros estilos dulces de Tokaji, el Szamorodni, que se elabora a partir de racimos enteros con proporciones variables de bayas de Aszú. Debe envejecerse durante 12 meses, con un mínimo de seis meses de envejecimiento en roble. El Tokaji Late harvest no tiene ningún requisito de envejecimiento en roble.

El increíblemente raro Tokaji Essencia, elaborado a partir del zumo almibarado que sale de las bayas de Aszú prensadas, suele contener más de 450 g/l de azúcar residual y se fermenta en garrafas de cristal. A veces se sirve a cucharadas, y cuenta la leyenda que este vino excepcionalmente dulce puede curar muchas enfermedades.

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Diferencias entre vino orgánico y no orgánico

Diferencias entre vino orgánico y no orgánico

Organic Wines

Los vinos orgánicos se basan en la vinificación natural y sin pesticidas, además de la viticultura.

¿Qué es el vino orgánico?

El vino orgánico es el que se produce sin azufre y con uvas cultivadas sin productos químicos ni fertilizantes artificiales.

La certificación orgánica del vino varía según la región. A continuación se destacan algunas de las diferencias.

  • ESTADOS UNIDOS: Las leyes estrictas regulan los niveles de sulfitos en la elaboración del vino, además de la viticultura y el uso de levaduras.
  • REINO UNIDO: Las leyes dictan que estos vinos deben elaborarse a partir de uvas cultivadas orgánicamente sin adición de sulfitos.

La idea es cultivar las uvas con su propio ecosistema natural de bacterias, levaduras y materia orgánica sin utilizar fertilizantes y empleando métodos tradicionales como arrancar las malas hierbas a mano. Muchos vinos dicen ser orgánicos, pero muchos no están certificados. Estos vinos tienen una vida útil baja y son difíciles de cultivar; pero, tienen muchos otros atributos beneficiosos.

A continuación se definen otros términos importantes relacionados con los vinos ecológicos:

  • Si bien la vinificación natural utiliza levaduras nativas sin filtrar y sin clarificar, tras la inspección, esto está certificado como vino biodinámico.
  • El vino vegano es una variedad que se clarifica sin utilizar productos de origen animal ni huevos.
  • La elaboración de vinos sostenibles la inician los agricultores que tratan de evitar el daño al medio ambiente utilizando recursos naturales y artificiales para obtener los mejores resultados. Por ejemplo, pueden utilizar tractores ecológicos para reducir las emisiones al trabajar en los viñedos.

¿Qué es el vino no orgánico?

A diferencia de los vinos orgánicos, las variedades no orgánicas se elaboran a partir de uvas sin preocuparse por los fungicidas, insecticidas y pesticidas. También pueden incluir conservantes, sulfitos y aditivos agregados. Según una encuesta de Wine Folly de los vinos de Napa, se encontraron 30 variantes de sustancias químicas en el vino.

Los agricultores de Napa tuvieron que utilizar productos químicos. Por ejemplo, la enfermedad de Pierce infectó las uvas locales y comenzó a pudrirlas. Los agricultores la describen como la lepra de las uvas. Para mantener viva la producción de Napa, los fertilizantes se convirtieron en algo esencial para evitar el impacto de esta enfermedad.

Lo que hace que el vino no orgánico sea único es la mezcla proporcional de aditivos como el azufre para estabilizar la fermentación.

¿Son mejores los vinos orgánicos o no orgánicos?

Aunque a algunos bebedores de vino les gustan los vinos veganos y otros prefieren los orgánicos, analice lo que realmente distingue a los vinos orgánicos de los no orgánicos.

  • La sustentabilidad: La agricultura orgánica renuncia al uso de pesticidas y otros productos químicos. La agricultura no ecológica puede utilizarlos o no.
  • Estabilidad: La principal diferencia entre el vino orgánico y el no orgánico es la presencia de sulfitos. Algunos enólogos añaden dióxido de azufre a los vinos para evitar la contaminación bacteriana, el moho, etc. Incluso las variedades orgánicas utilizan levaduras y azufre hasta un mínimo de 1050 mg/L para estabilizar el vino o para su conservación.
  • Preocupaciones dietéticas: Con un 8% de la población mundial alérgica al vino, los vinos orgánicos sin sulfitos son una opción viable para muchos. Sin embargo, según un estudio danés, los vinos orgánicos como el Chardonnay contienen 28 glicoproteínas conocidas similares a los alérgenos.
  • Costo: El costo de elaboración de los vinos orgánicos es un 20% mayor y su precio es un 15% superior al de los vinos no orgánicos. Por lo tanto, los vinos no orgánicos también son más económicos.
  • Gustos y sabores: Una encuesta realizada por el Journal of Wine Economics sobre las puntuaciones de los expertos en vinos descubrió que los vinos orgánicos obtuvieron 4.1 puntos más que los no orgánicos. Esto puede deberse a que los vinos orgánicos producidos a partir de uvas sin fertilizantes químicos revelan más terruño y sabor.

Conoce nuestros vinos disponibles que cuentan con certificado ecológico.

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Furmint

Furmint

Furmint es una variedad superior de uva blanca húngara autóctona de la región de Tokaj de Hungría. Este cultivar en particular siempre ha estado muy extendido; de hecho, se ha convertido en la uva predominante en Tokaj con más del 70% de todas las plantaciones actuales. Furmint crece vigorosamente, madura tarde y produce vinos con una acidez potente pero refinada. Este varietal también es conocido por recoger la mineralidad distintiva del suelo de Tokaj y expresar maravillosamente el terruño al que se ha adaptado tan perfectamente a lo largo de los siglos.

Historia y origen

Furmint puede haberse originado en Hungría, donde apareció por primera vez con ese nombre. De las 4.954 hectáreas plantadas en el mundo, Hungría tiene con mucho la mayor cantidad con casi 4.000 hectáreas, pero también se cultiva en varios de los países vecinos de Hungría. Su segundo hogar más grande es Eslovenia, donde es mejor conocido como šipon.

La primera mención conocida de una variedad de uva Furmint data de 1611: una referencia en un documento eclesiástico a este tipo de uva que se cultiva en un viñedo cerca del pueblo de Erdőbénye. Avance rápido hasta la fundación del vivero de uvas Tokaj cerca de la ciudad de Sárospatak a mediados del siglo XIX, donde Furmint fue identificado como uno de los tres cultivares más extendidos de las 63 variedades de uva en uso en ese momento. Furmint se volvió verdaderamente dominante cuando los viñedos se replantaron después de la devastadora plaga de filoxera en la década de 1880.

En el pasado se trataba como un caballo de batalla de alto rendimiento, pero ahora los enólogos están identificando parcelas de viñas viejas, cosechando con bajos rendimientos y respetándola en la bodega.

Furmint es de hecho un cruce genético natural entre Gouais Blanc (una antigua variedad extendida en Europa durante la Edad Media) y un cultivar local desconocido, probablemente ahora extinto. El perfil de ADN ha demostrado que Gouais Blanc también es la fuente de unas 80
variedades de uva de Europa occidental, incluidas Chardonnay, Gamay y Riesling, todas las cuales, técnicamente, son medio hermanos de Furmint.

Una característica importante de cualquier uva de calidad es la capacidad de reflejar el terruño. Los furmints cultivados en Eslovenia, Rumanía o incluso en otras regiones húngaras como Somló son distintivos, mientras que en Tokaj, las selecciones de viñedos individuales muestran claramente cómo responde a diferentes micro-ubicaciones.

¿Puede envejecer la furmint?

Hay un largo historial de que los deliciosos vinos Aszú pueden envejecer durante décadas, pero los vinos secos serios son relativamente nuevos en la escena, aunque ya hay señales de que la menta seca puede envejecer. Los vinos secos casi siempre existieron como un subproducto cuando no se podían hacer vinos dulces, aunque en Tokaj, fue la cosecha cálida y seca de 2003 la que supuso un punto de inflexión para muchos productores. Un cambio de pensamiento fue esencial: sobre cómo hacer vinos secos deliberadamente y no como una ocurrencia tardía. Esto requiere un manejo diferente del viñedo para uvas saludables, en lugar de una podredumbre noble, y nuevos enfoques para la vinificación. Afortunadamente, resulta que la uva furmint, con el cuidado y la atención adecuados, también puede producir vinos secos emocionantes.

Popularidad en Hungría y más allá

En la actualidad, Furmint se cultiva en más de 10,000 acres, aproximadamente el 90% de los cuales son viñedos Tokaj. Furmint se extendió desde Tokaj a otras partes de Hungría, así como a algunos países vecinos, donde es conocido por sinónimos locales, incluidos Mosler (Austria), Šipon (Eslovenia y norte de Croacia), Moslavac Bijeli (Croacia), Som en (Transilvania) y Zapfner (Alemania).

Futuras tendencias

Furmint sigue ganando popularidad entre productores y consumidores por igual. Cada vez se plantan más viñedos con Furmint, en Tokaj y más allá. Si bien Furmint sigue siendo un componente esencial de la mezcla en los vinos dulces de Aszú, los vinos blancos de referencia más prestigiosos en Hungría en la actualidad son generalmente varietales Furmint secos.

En los círculos internacionales, Furmint se considera comparable a las mejores variedades del mundo porque “tiene el peso y la estructura de Chardonnay, la frutosidad de Chenin Blanc y la acidez y mineralidad de Pinot Grigio y Weisser Riesling”. Otra razón más por la que Furmint está lista para asumir el lugar que le corresponde entre las mejores variedades de uva blanca del mundo, y como buque insignia de Hungría.

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Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

¿Qué es Cabernet Sauvignon?

La uva cabernet sauvignon es una uva híbrida, originariamente formada por el cruce de cabernet franc (una uva tinta) y sauvignon blanc (una uva blanca).

Famoso, fabuloso y legendario, Cabernet Sauvignon es responsable de muchos de los mejores vinos del mundo y es, posiblemente, la más grandiosa de todas las variedades de vino tinto.

También se utiliza para elaborar muchos vinos económicos. Cabernet Sauvignon sigue ganando popularidad como uva para vino. Para ilustrar el crecimiento explosivo de la uva, en 1990, fue la octava variedad más plantada en el mundo. ¡En 2010, saltó a ser la variedad de uva más popular del mundo!.

Las uvas Cabernet tienen una presencia poderosa en las mezclas y, con frecuencia, se mezclan con otras uvas fuertes y complementarias.

Cabernet Sauvignon es la uva más popular y más plantada del mundo. Funciona porque Cabernet Sauvignon no solo tiene la capacidad de producir vinos independientes, es decir, vinos que se producen a partir de una sola variedad de uva, sino que también es la uva clave utilizada en muchas mezclas populares.

¿Cuáles son las características de la uva Cabernet Sauvignon?

La variedad de uva cabernet tiene tres características distintivas:

  • Pequeño y robusto. A pesar de su pequeño tamaño, el cabernet es bastante robusto: crece bien en casi todas partes, independientemente del clima. La uva también puede sobrevivir a casi todas las condiciones climáticas, enfermedades e infestaciones de insectos, lo que la hace invaluable para los enólogos.
  • Ideal para crianza en barrica. El cabernet es inusual por su capacidad de mezclarse bien con el roble, tanto en fermentación como en crianza en barrica. Esto es en parte lo que facilita la gran crianza por la que es famoso el Cabernet, con barricas de roble que suavizan los taninos e imparten nuevos sabores y aromas.
  • Denso y tánico. Las uvas Cabernet tienen pieles gruesas y negras, que están llenas de taninos. El cabernet también se toma su tiempo para madurar en la vid y es menos quisquilloso a la hora de recolectar.

¿Qué sabor tiene?

El cabernet sauvignon es famoso por su sabor a “pimiento verde”, que proviene de un compuesto llamado pirazina. Pero el cabernet también presenta otros sabores distintos. En nariz, el cabernet es bastante brillante, lo que matiza sabores frutales y notas excesivamente dulces. Los aromas y sabores comunes del cabernet sauvignon incluyen:

¿Cuáles son las mejores regiones para Cabernet Sauvignon?

Aunque se originó en Burdeos, la cabernet sauvignon es una uva internacional, utilizada en todo el mundo y no solo en Francia. Cabernet sauvignon es una variedad de uva de maduración tardía que tiende a preferir los climas cálidos. Las regiones notables para la producción de cabernet sauvignon incluyen:

  • Valle de Napa, California: Hoy en día, muchas bodegas en California producen cabernet sauvignon 100% puro, en contraste con regiones como Burdeos (que son conocidas por sus mezclas).
  • Sonoma Valley, California: Este vecino del valle de Napa es conocido primero por sus chardonnays, pero también produce exuberantes vinos cabernet.
  • Estado de Washington: Cabernet sauvignon es la variedad de uva tinta más plantada en el estado de Washington.
  • Francia: Hasta el día de hoy, la región vinícola de Burdeos todavía representa más del 60% de las uvas cabernet sauvignon cultivadas en Francia, y la región del Médoc en particular es conocida por su relación con las vides cabernet.
  • Italia: Más recientemente, la uva se ha hecho famosa (y, en algunos círculos, controvertida) por su inclusión en los vinos “súper toscanos” de la Toscana.
  • Australia: Ahora famoso por sus increíbles cabernets, el clima seco y el suelo de arcilla roja de Australia del Sur se prestan a una vitivinicultura suave.
  • Sudamerica: Si bien el cabernet sauvignon se cultiva en varios países de América del Sur, incluida Argentina, el productor más conocido es Chile en sus regiones de Aconagua, Valle del Maipo, Colchagua y Curicó.
  • Otras regiones: Otros países con producción de cabernet sauvignon incluyen Sudáfrica, España y Nueva Zelanda.

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El vino y el queso pueden ayudar a proteger su cerebro, según un estudio

El vino y el queso pueden ayudar
a proteger su cerebro, según un estudio

Una nueva investigación ha sugerido que el queso y el vino tinto podrían ayudar a prevenir el deterioro cognitivo a medida que las personas envejecen.

¿Es posible que ese Camembert horneado festivo y una copa de vino rojo te estén haciendo bien? No es tan simple, por supuesto, pero un nuevo estudio sugiere que el consumo ‘responsable’ de vino y queso podría ayudar a proteger la función cerebral a medida que envejece.

Los autores del estudio, dirigido por un equipo de la Universidad Estatal de Iowa, examinaron datos de más de 1.500 adultos del Reino Unido para explorar los vínculos entre la dieta y el deterioro cognitivo relacionado con la edad.

El queso fue, con mucho, el alimento más protector, dijeron los investigadores, después de analizar los datos de la encuesta dietética y los resultados de las pruebas cognitivas en los participantes, reunidos durante un período de 10 años.

El vino tinto se destacó por sus vínculos con la mejora de la función cerebral, encontró la investigación, publicada en la edición de noviembre de 2020 de la revista Journal of Alzheimer’s Disease.

El consumo semanal de cordero también se relacionó con la “destreza cognitiva a largo plazo”, pero el exceso de sal fue particularmente malo para las personas que ya se consideraban en riesgo de Alzheimer, según el estudio.

Sin embargo, antes de tomar ese vaso extra de Malbec esta Navidad, los investigadores advirtieron que se necesitaban más estudios.

“Me sorprendió gratamente que nuestros resultados sugirieran que comer queso y beber vino tinto de manera responsable a diario no solo es bueno para ayudarnos a enfrentar nuestra pandemia actual de Covid-19, sino quizás también para lidiar con un mundo cada vez más complejo que nunca parece detenerse.”, dijo Auriel Willette, profesora asistente de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana en ISU.

“Se necesitan ensayos clínicos aleatorios para determinar si hacer cambios sencillos en nuestra dieta podría ayudar a nuestro cerebro de manera significativa”.
Los datos para el estudio dirigido por la ISU se obtuvieron del “Biobanco del Reino Unido” y se basaron en respuestas a cuestionarios dietéticos y “pruebas de inteligencia fluida”, tanto de una evaluación inicial como de dos seguimientos, que abarcaron la década entre 2006 y 2016.

Los 1.748 adultos que participaron en el estudio tenían entre 46 y 77 años en el momento en que se completó.

Brandon Klinedinst, estudiante de doctorado en neurociencia en ISU y que trabajó en el estudio reciente, señaló que los factores genéticos parecen ofrecer a algunas personas más protección contra la enfermedad de Alzheimer específicamente, pero agregó: “Creo que las elecciones de alimentos correctas pueden prevenir la enfermedad y el deterioro cognitivo ”. en total.’

Comentó que actualmente están trabajando en un nuevo proyecto que utiliza el mismo enfoque de “dieta total” pero esta vez examinarán resultados cerebrales y neuronales.

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Pinot Grigio

Pinot Grigio

Pinot Gris, también conocido como Tokay Pinot Gris en Alsacia, es una versión un poco más picante y más expresiva de su compañero de cuadra, Pinot Blanc, y en realidad una mutación de Pinot Noir.

Es una de las principales variedades blancas secas de Alsacia, pero también produce algunos estilos deliciosamente dulces, dignos de añejamiento y de cosecha tardía. Es la misma uva que la Pinot Grigio del norte de Italia, la Grauburgunder de Alemania o la Ruländer y la Szürkebarát de Hungría y se está poniendo moderadamente de moda en Nueva Zelanda.

En Alsacia, Pinot Gris fue conocido durante muchos siglos como Tokay o Tokay d’Alsace. Sin embargo, en 2007 la Unión Europea prohibió el uso de ese nombre en Alsacia. Con ello se pretendía evitar confusiones con los prestigiosos vinos Tokaji de Hungría.

Características 

Pinot Gris es una de las uvas de piel más oscura que produce vino blanco, rivalizando con Gewürztraminer por el enrojecimiento de sus frutos rojos. Las uvas pueden variar de azul grisáceo a rosa parduzco, a veces en el mismo racimo, y el vino resultante tiende a ser bastante dorado, incluso con un tono cobrizo.

Es relativamente suave, rara vez tiene una acidez muy marcada, también puede ser relativamente alto en alcohol (dependiendo de qué tan maduras estén las uvas cuando se recojan) y, además de tener mucho cuerpo, puede tener un perfume bastante picante. Casi invariablemente tiene mucho más carácter y peso que la mutación de color más claro de Pinot Noir, Pinot Blanc (Pinot Bianco o Weissburgunder). Sus hojas son casi idénticas a las de Pinot Noir.

Las uvas Pinot Gris son naturalmente bajas en acidez y altas en azúcares. Por lo tanto, los mejores vinos Pinot Gris provienen de las regiones vitivinícolas más frescas del mundo. Los de climas cálidos tienden a carecer de acidez y estructura y pueden parecer demasiado alcohólicos. Los ejemplos de exhibición de Europa provienen de viñedos a ambos lados del río Rin, de Baden y Pfalz en Alemania y, particularmente, de la región de Alsacia en Francia. En estas regiones, los vinos se elaboran con diferentes niveles de dulzura, desde secos hasta deliciosamente dulces. Un Pinot Gris Selection de Grains Nobles de Alsacia es uno de los vinos más dulces y aromatizados del mundo.

¿Qué sabor tiene?

Pinot Gris / Pinot Grigio, a menudo de un ligero color cobrizo, puede ser una especie de camino a medio camino entre el Pinot Blanc de sabor más neutro y el Gewurstraminer abiertamente picante y fragante con ahumado, especia delicada y un carácter ocasionalmente aceitoso.

Maridaje con Pinot Gris

  • Flores de calabacín, manzana y rábano picante 
  • Tartar de ternera con higos, avellanas y mantequilla de anchoas 
  • Tarta de queso mozzarella con salsa de frutos rojos 
  • Agnolotti con burrata y menta 
  • Antipasti, especialmente mariscos y vegetales como ensalada de mariscos o pescado marinado como pulpo
  • Pescado frito o verduras como fritto misto, o incluso pescado y patatas fritas
  • Carbonara
  • Risottos ligeros de mariscos o vegetales
  • Risi e bisi
  • Ensaladas ligeras de mariscos como cangrejo o ensalada de gambas / camarones

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