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Maridaje de vinos y alitas

Maridaje de vinos y alitas

Siempre se trata de la salsa

Al igual que el maridaje del vino con la barbacoa, encontrar el vino y las alitas que se complementen a la perfección se reduce a la salsa. Lo que se busca son las cualidades del vino que encajen con el picante, el calor y el ácido (vinagre) de las salsas habituales para las alitas.

Por lo tanto, se necesitan vinos que calmen el calor, acentúen la acidez (con su propia acidez) y complementen el picante. A pesar de la lógica común, un vino tinto grande, audaz y tánico no es siempre la opción más sabia.

Se necesitan vinos gastronómicos.

Parece que cada bar y restaurante tiene su propia versión de alitas, se han recopilado 5 de los más populares y se han combinado con excelentes opciones de vinos.

Alitas de Búfalo

El verdadero clásico. Hechas con mantequilla y salsa picante, las alitas Búfalo vienen en una variedad de niveles de picante: desde suave hasta extrapicante.

Maridaje: Riesling, Vouvray, Gewürztraminer.

¿Por qué combinan?: Más allá de su sabor único, las alitas de búfalo traen el calor: algunos argumentarían que ese es todo el punto. Y un vino más dulce es justo lo que necesita para acompañar los alimentos más picantes.

Ese azúcar hará maravillas para mitigar los aspectos más agudos del calor de las alitas. De hecho, cuanto más picante sea la salsa, más dulce querrá ser.

La mayor acidez cortará la salsa mantecosa y el pollo graso que hay debajo. Además, los cítricos y las frutas de hueso que suelen estar presentes en un Riesling o un Gewürztraminer complementan el sabor ácido de la salsa Búfalo.

Alitas y vino

Alitas de Lemon Pepper

Ya sea que esté probando un condimento seco o la salsa húmeda menos común, las alitas de lemon pepper ofrecen un sabor ligero que generalmente es menos picante que la mayoría de las alitas de esta lista.

Maridaje: Sauvignon Blanc francés, Chablis, Riesling seco.

¿Por qué combinan?: la palabra clave aquí es “limón”. De modo que busca vinos con el nivel adecuado de sabor cítrico y una acidez a la altura.

Todos estos vinos suelen tener brillantes aromas a limón, junto con un sentido más acerado de la mineralidad que irá con el toque de pimienta que viene con cada bocado.

Sin embargo, es probable que quiera evitar los sabores más extravagantes de un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o la vainilla de un Chardonnay de roble. Esos blancos grandes y potentes pueden opacar las notas más sutiles de una alita de lemon pepper.

Alitas de BBQ

La salsa BBQ en sí tiene casi tantas iteraciones como el número de estados en Estados Unidos.

Maridaje: Cabernet Franc, Tempranillo, Carménère.

¿Por qué combina?: Con o sin pollo, este tipo de salsas grandes y atrevidas requieren un tinto a la altura.

Los frutos rojos y negros que se encuentran en cualquiera de estas selecciones van a complementar los tomates y las especias que se encuentran en la salsa de alitas BBQ. Los altos taninos van a cortar el calor del chile y la cayena.

Las notas saladas y herbáceas de estos tintos serán el compañero perfecto del ajo y la cebolla de la salsa. Y la naturaleza seca del vino compensará el dulzor del azúcar moreno y la melaza.

Alitas de Ajo con miel

Dulces y saladas, las alitas a base de miel y ajo tienden a sacrificar el calor por un gran aroma, junto con un sabor ácido.

Maridaje: Rosado espumoso, Crémant d’Alsace, Prosecco.

¿Por qué combinan?: La miel y el ajo son dos grandes sabores. Así que tienes dos opciones: tratar de competir con esos pesados aromas, o ayudar a llevarlos a mayores alturas. En esta situación, se ha optado por lo segundo.

Las ligeras bayas de un rosado o los cítricos y la manzana de un Crémant o Prosecco van a complementar los potentes sabores de la salsa. La acidez crujiente y las burbujas cortarán su naturaleza pesada y almibarada: ¡asegúrarse de que se está trabajando con un vino seco!

Alitas de Ají dulce

Estas alitas inspiradas en el tailandés consiguen combinar lo dulce y lo picante.

Maridaje: Chenin Blanc, Zweigelt, Pinot Gris.

¿Por qué combinan?: Por lo general, la salsa de chile tailandés es menos picante que otras salsas para alitas. Eso significa que no necesita los vinos más dulces para competir. Un blanco poco seco o un tinto ligero pueden soportar fácilmente ese picante, al tiempo que aportan el azúcar suficiente a la mezcla.

Además, todos estos vinos tienen una sólida acidez, que cortará la salsa y la grasa de las alitas de pollo.

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El mejor vino para acompañar la lasaña

El mejor vino para acompañar la lasaña

Los platos italianos deben figurar entre los mejores del mundo. Uno de los platos más consumidos en todo el mundo es la lasaña. Si alguna vez ha probado alguna variación de la receta italiana, estará de acuerdo con nosotros en que es un plato para probar una y otra vez. Aunque su preparación puede llevar bastante tiempo, es sin duda una comida que merece la pena. 

Cuando pensamos en el maridaje de la lasaña probablemente nos viene a la cabeza la versión con carne, pero hoy en día, como ya se sabe, hay muchas variaciones. Al igual que con las salsas para pasta, la elección del vino debe reflejar los demás ingredientes del plato.

Lasaña clásica con salsa boloñesa Foto gratis

Lasaña clásica de carne

Básicamente, puede optar por el mismo tipo de vinos que utilizaría para un espaguetis a la boloñesa, aunque como la salsa de queso tiende a hacer que el plato sea más rico, es posible que quieras optar por tintos con un poco más de cuerpo. Tal vez un tinto toscano de estilo moderno en lugar de un Chianti clásico o un tinto del sur de Italia o de Sicilia como el Nero d’Avola o el Primitivo. El Barbera también es un buen maridaje, al igual que las variedades de uva italianas como el sangiovese de otros lugares. Fuera de Italia, un rioja crianza, un cabernet sauvignon de cuerpo medio o un zinfandel también serían un buen maridaje.

Algunas otras buenas opciones para probar incluyen:

  • Un vino tinto Sangiovese: producido en Toscana y utilizado en la elaboración de varios vinos, la uva Sangiovese por su acidez equilibrada con sus taninos. Es decir, independientemente de la edad, este vino está elaborado para alimentos de alta intensidad, como la lasaña de carne. Su piel gruesa también lo convierte en uno de los favoritos entre los productores de vino por su técnica de vinificación relativamente más fácil.
  • Un vino Raboso: Cultivado en la parte oriental de la región del Véneto en el norte de Italia, esta uva roja italiana también se conoce como Raboso Derivado de la palabra italiana para ‘enojado’, el nombre hace referencia a los taninos bastante astringentes que contienen las uvas. Los vinos Raboso tienen un característico alto nivel de acidez (como resultado de su alto contenido en taninos). 

Lasaña de verduras

Para la lasaña de verduras tiene sentido elegir un maridaje de vinos que se adapte a las verduras que la componen. Si incluye verduras mediterráneas asadas, como tomates, pimientos y calabacines, un tinto de Languedoc o Rosellón con cuerpo sería una buena combinación. Si incluye espinacas o acelgas, un blanco italiano seco, como un Gavi, podría ser un mejor maridaje, mientras que una lasaña de calabaza o calabacín se adaptaría a un blanco más rico, como un viognier o un chardonnay envejecido en roble.

La lasaña de champiñones funciona bien con vinos blancos o tintos, como el pinot noir. 

Otros ejemplos incluyen:

  • Vinos Pinot Grigio: Cultivados en la región de Veneto, los vinos elaborados con esta uva generalmente se elaboran utilizando la técnica del estilo del salmón rosado. Un ejemplo de este vino es el Corvezzo Terre di Marca Organic Pinot Grigio Ramato 2016. De sabor seco y aromas florales, es perfecto para un plato de lasaña de verduras.
  • Un vino Chablis: pronunciado como ‘Shah-blee’ y cultivado en Borgoña, Francia, los vinos Chablis son famosos por su delicado perfil de sabor. Un ejemplo destacado que combina perfectamente con un plato de lasaña de verduras (como lasaña vincigrassi) es el vino Chardonnay. Es un complemento perfecto para recetas de lasaña no demasiado picantes.

Lasaña de mariscos

Elegir un vino para una lasaña de marisco es similar a elegir un vino para un pastel de pescado. Pruebe un chardonnay suave y cremoso, un chenin blanc o un blanco italiano más completo, como un Soave.

Lasaña de pesto

Hecha de piñones, queso parmesano y aceite de oliva, esta especialidad de lasaña es la menos popular en esta lista. Sin embargo, eso no le quita ni un ápice de su sabor y delicia. Combinarlo con un Vermentino es la manera perfecta de elegir una comida tan fragante.

 

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Guía de vinos de Lodi

Guía de vinos de Lodi

La región vinícola de Lodi se encuentra en el centro del vasto y valle central de California. Es uno de esos lugares por los que puedes pasar sin darte cuenta de que estás rodeado de más de 100.000 acres de viñedos. (El doble del tamaño del Valle de Napa).

Hay varias marcas importantes (Woodbridge, Rex-Goliath, Bronco Wine Co., Sutter Home, etc.) que utilizan la fruta de Lodi en sus vinos californianos, principalmente Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Grigio.

Lodi es un tesoro de viñas viejas y variedades de vino olvidadas. Es una tierra de vinos tintos ahumados y a la vez aromáticos que te dejarán boquiabierto… elaborados por agricultores americanos sin pretensiones.

Lodi se encuentra al este de la bahía de San Francisco y recibe las refrescantes brisas y nieblas del océano Pacífico.

Si hay una variedad de uva que define el vino de Lodi, es la Zinfandel. La Zinfandel no sólo es la uva más plantada en la región, sino que también es la responsable de poner a Lodi en el mapa. Fue alrededor del año 2000 cuando marcas como Klinker Brick y 7 Deadly Zins de Michael David Winery sacaron al mercado vinos con la AVA Lodi en la etiqueta. Los vinos eran ricos, afrutados, dulces y algo ahumados. La gente los adoraba por su atrevida fruta.

Además de Zinfandel, encontrará una gran cantidad de otros vinos. Los viñedos pueden estar dominados por vinos populares como Chardonnay y Pinot Gris, pero estas plantaciones no son exactamente lo que Lodi hace mejor. La región es verdaderamente un crisol de variedades de uva. Hay plantaciones dispersas de más de 120 variedades de uva diferentes, incluidos hallazgos raros como Aglianico, Picpoul Blanc, Nebbiolo, Tannat y Vermentino.

A continuación, algunas variedades de vino de Lodi que tienen un gran potencial en los suelos con predominio de arena y el clima cálido de Lodi:

Vinos tintos:

  • Aglianico
  • Alicante Bouschet
  • Bastardo (Trousseau)
  • Cinsault
  • Carignan
  • Charbono (Bonarda)
  • Dolcetto
  • Garnacha
  • Graciano
  • Mencía
  • Mourvèdre
  • Montepulciano
  • Nebbiolo
  • Petite Sirah
  • Tannat
  • Touriga Nacional
  • Zinfandel

Vinos blancos:

  • Chenin Blanc
  • Clairette
  • Kerner
  • Gutedel
  • Marsanne
  • Picpoul
  • Roussanne
  • Silvaner
  • Torrontés
  • Verdelho
  • Vermentino

Si no reconoce algunas de las variedades mencionadas, ¡no pasa nada! Muchos de los hallazgos más deliciosos de Lodi son extremadamente raros, lo que hace que sea una región tan fascinante para explorar.

Región vinícola de Lodi

El Lodi AVA (American Viticultural Area) tiene siete sub-AVA, de los cuales, el más importante (históricamente) es el río Mokelumne. Mokelumne es un área que rodea la ciudad de Lodi y alberga los viñedos más antiguos. Los suelos aquí son muy arenosos, lo que aumenta la intensidad aromática en los vinos, pero también reduce ligeramente el cuerpo y el color. Los vinos de Mokelumne siguen siendo bastante atrevidos, pero a menudo son más florales.

Más allá del río Mokelumne, las regiones de Sloughhouse, Borden Ranch y Clement Hills son más montañosas. El área está justo en los “dedos” de las estribaciones de las montañas de Sierra Nevada. Si bien estas áreas están plantadas mucho menos, muestran un gran potencial para vinos tintos atrevidos.

Sustentabilidad

Para una región que produce vino de tanto valor, es sorprendente saber que la iniciativa de sustentabilidad de Lodi, Lodi Rules, es una de las certificaciones de sostenibilidad del vino más completas de la nación (si no, del mundo). De hecho, es tan buena que muchas bodegas fuera de Lodi han adoptado las normas. Si quiere conocer los detalles, puede consultar las Normas de Lodi aquí.

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Conozca nuestros vinos de LODI que cuentan con este sello de sustentabilidad.

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Conozca los vinos de Bulgaria

Vinos de Bulgaria

Fue durante la época 1970 y 1980 cuando Bulgaria (un país más pequeño que el estado de Nueva York) se convirtió en el cuarto productor de vino más grande del mundo.

Bulgaria no solo ofrece una calidad de vino excepcional por un valor asombroso, sino que hay muchas variedades únicas que no encontrarás en ningún otro lugar.

Vinos para explorar de Bulgaria

En Bulgaria predominan los vinos tintos. Lo que le sorprenderá es el elevado número de variedades de vino reconocibles, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc y Chardonnay. En realidad, estas variedades internacionales se plantaron en masa durante el régimen socialista y ahora representan alrededor del 70% de las plantaciones. Afortunadamente, varias variedades locales están siendo reintroducidas por productores apasionados que recuerdan un periodo histórico posterior a la Primera Guerra Mundial en el que las bodegas independientes defendían las uvas autóctonas del país.

Vinos tintos

  • Mavrud: Una variedad autóctona que desprende ricos sabores a cereza triturada y chocolate en un cuerpo medio. Para un recién llegado, estos vinos tienen un perfil similar al de un Malbec ligeramente envejecido, junto con el mismo borde llamativo de color magenta.
  • Melnik 55 o “Melnik temprana”: es un cruce genético entre Melnik local de hoja ancha y Valdeguié francesa. Melnik 55 y Melnik de hoja ancha crecen casi exclusivamente en el valle de Struma en la parte suroeste de Bulgaria. Esta zona montañosa proporciona tintos elegantes con sabores a fresa, mora, pimienta negra, mezquite y salsa de soja. Los vinos de mezcla tienen taninos atrevidos con un amargor similar al del té verde en polvo. El Early Melnik puro, monovarietal, tiene un cuerpo mucho más ligero, similar al Gamay de Beaujolais.
  • Rubin: Un cruce exitoso entre Nebbiolo y Syrah creado a finales de la década de 1950. Los sabores van de la fresa dulce a la mora, con sutiles notas de café y espresso. El vino se muestra mejor a medida que envejece y los sabores frutales florecen a medida que el tanino se suaviza, como un Nebbiolo italiano envejecido.
  • Gamza (también conocida como Kadarka): Una antigua variedad de Europa del Este cuyo origen es probablemente algún lugar de los Balcanes, por lo que prefiere los climas más frescos del noroeste de Bulgaria. Sabe a bayas ácidas con un perfil herbáceo sabroso y un toque de pimienta negra y especias para hornear, como un Barbera italiano o un Pinot Noir de Oregón. Debido a su cuerpo ligero y su alto nivel aromático, Gamza se sirve mejor en una copa de Borgoña.
  • Cabernet Sauvignon y Merlot: Cerezas negras puras con sutiles aromas a hoja de tabaco, violeta y vainilla. Los vinos suelen tener un toque de acidez que les confiere un cuerpo medio, más ligero y elegante. Los productores suelen mezclar Cabernet con Syrah y Mavrud.
  • Cabernet Franc: Una uva que crece magníficamente en el clima moderado de Bulgaria, pero que sigue siendo muy prometedora (difícil de encontrar y algo variable). Este vino varietal puro ofrece cassis, pimentón rojo, grosella negra, pimiento, polvo, menta y cereza.
  • Pinot Noir: En las llanuras del Danubio hay varios microclimas con suelos calizos que muestran un increíble potencial para el Pinot Noir. Imagínese sabores de granada, violeta seca, hibisco y cacao en polvo con taninos de grano fino y una mineralidad terrosa, como la de los hongos.

TIP: La palabra “reserva” significa de 6 a 18 meses de crianza en barrica y 6 meses de crianza en botella.

Vinos blancos

  • Red Misket (también conocido como Misket): El “rojo” del nombre hace referencia al color rosado de la uva. Se trata de un vino blanco seco, algo salino y aromático, que podría imaginarse como un Moscato seco, con sabores de mandarina, agua de rosas, lima y albahaca tailandesa. El final puede ser algo salado, con sabores persistentes de piña seca o mango.
  • Dimyat: Probablemente de origen búlgaro, Dimyat está relacionado con Chardonnay y Aligote por la uva ancestral, Gouais Blanc. Los vinos harán las delicias de sus papilas gustativas con acidez y sabores similares en estilo a Aligote, que incluyen sutiles notas de manzana, cítricos y flor de manzano.
  • Tamianka (también conocido como Muscat Blanc): Lleva un nombre diferente debido a su distintivo aroma a incienso. Esta uva ofrece resultados bastante prometedores, incluso en las regiones del sur de Bulgaria, pero el norte ofrece un elemento de frescura y elegancia. Los estilos poco secos son típicos y comunes. Los vinos de Tamianka exhiben aromas estratificados de fruta madura, flores y especias. El vino Tamianka de un solo viñedo de la región vinícola del sur de Sakar (una zona que también es buena para el Syrah y el Merlot) ha servido como vino insignia de los blancos aromáticos del país.
  • Chardonnay: El Chardonnay búlgaro se elabora a menudo en estilos sin crianza, que son frescos y afrutados, con notas de manzana, piña y carambola, con buena acidez y una sutil mineralidad de grava. Es posible encontrar deliciosas versiones envejecidas en roble, aunque son mucho más difíciles de encontrar.
  • Sauvignon Blanc: Una nueva tendencia varietal en Bulgaria, con las plantaciones más antiguas de Sauvignon Blanc que datan del año 2000. Los vinos tienen una aroma más sutil con sabores más herbáceos de cáscara de lima, brotes de guisantes, pimienta blanca y hierba recién cortada. En boca, hay un agradable cuerpo de peso medio que termina algo salado y sabroso con notas de hierba seca y conchas marinas. 
  • Rikat (también conocida como Rkatsitelli “Kat-seh-telly”): Es una de las principales variedades blancas de Europa del Este y la uva blanca más plantada en Bulgaria. Sin embargo, la Rikat rara vez se utiliza como vino monovarietal, sino como uva neutra utilizada casi como la Sémillon en la mezcla de blancos de Burdeos para redondear los sabores.

Conozca nuestra gran variedad de vinos búlgaros.

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Dulzura Tokaji: ¿Qué es Aszú y por qué es especial?

Dulzura Tokaji: ¿Qué es Aszú y por qué es especial?

Este año se cumplen 450 años desde que se mencionó por primera vez por escrito el método de elaboración del vino Aszú en Tokaj, en 1571. Conozca uno de los grandes vinos dulces de Hungría y su singular método de elaboración.

Tokaji Aszú harvest. Credit: Caroline Gilby MW

¿Qué es el método Aszú?

Aszú es la palabra húngara que designa las bayas marchitas y afectadas por la botritis, y el vino resultante de ellas.

No se sabe exactamente cómo surgió el método de selección de las bayas de Aszú, pero puede ser en parte porque a los siervos que trabajaban las viñas y la tierra se les permitía recoger las bayas de Aszú por separado y quedarse con el dinero que ganaban con ellas, en lugar de pagar una parte a sus propietarios, un derecho por el que luchaban con uñas y dientes.

Las uvas de Aszú deben recogerse laboriosamente una a una. Un buen recolector puede recoger menos de 10 kg al día, visitando cada vid cuatro o cinco veces. Tras la recolección, estas uvas se trituran y se ponen en remojo en zumo de uva, vino joven o (lo más habitual hoy en día) en mosto de fermentación para extraer los sabores y el dulzor.

¿Qué hace que los vinos de Aszú sean especiales?

Este método especial de vinificación es un reflejo del clima único en esta parte de Hungría.

Los ríos Tisza y Bodrog se encuentran en Tokaj y debido a que sus aguas tienen temperaturas ligeramente diferentes, la mayoría de las mañanas de otoño ven la región envuelta en niebla. Las tardes son soleadas y con brisa, creando el ambiente perfecto para que se desarrolle la podredumbre noble.

El hongo de la podredumbre noble perfora agujeros microscópicos a través de las pieles de las uvas y la evaporación resultante del contenido de agua convierte las bayas en pasas.

Puttonyos y la escala de dulzura de Tokaji

La medida tradicional de dulzura para Tokaji se basaba en el número de cubos, llamado puttony en húngaro, de bayas de Aszú añadidas a cada barril de gönci de 136 litros (un barril típico húngaro). Sin embargo, hoy la clasificación se basa en el azúcar residual.

En 2013, la normativa de Tokaj cambió significativamente, eliminando las categorías de “tres” y “cuatro” Puttonyos.

En la actualidad, todos los Aszú deben tener el equivalente de al menos cinco Puttonyos, medidos como 120 g/L de azúcar residual, mientras que seis Puttonyos deben alcanzar al menos 150 g/L. En la práctica, los productores optan por etiquetar su vino según el estilo que más representa, siempre que también cumpla con el mínimo legal.

Esto puede parecer muy dulce, pero los vinos de Aszú son increíblemente equilibrados y con una acidez vibrante. Esto se debe a una combinación de los complejos suelos volcánicos de la región, las noches frescas que ayudan a retener la acidez y las singulares variedades de uva autóctonas.

La Furmint es la variedad de uva más plantada en Tokaj, susceptible a la podredumbre noble pero siempre con su característica acidez viva. Cuando se elabora el Tokaji, se suele complementar con Hárslevelű y Muscat para añadirle afrutado y fragancia.

Estos vinos son un verdadero trabajo de amor, y también son algunos de los mejores vinos dulces del mundo.

¿Cómo maridar el Tokaji Aszú con la comida?

El Tokaji de Cinco Puttonyos se basa principalmente en la interacción entre el dulzor y la frescura refrescante, lo que significa que combina bien con el paté y los quesos ligeros. Los postres a base de frutas, como el crumble de manzana, las peras escalfadas o la tarta de frutas, también combinan bien con este estilo.

El Tokaji de Seis Puttonyos es más bien un vino con un dulzor exquisito, aunque la acidez sigue entrando en juego para que los mejores vinos no sean nunca empalagosos. Pruebe a combinar estos vinos con quesos azules de gran sabor o con distintos tipos de paté.

Los chefs más ambiciosos pueden probar con platos salados con especias asiáticas: Pato Pekín con salsa de ciruelas, cerdo caramelizado, tofu con sésamo pegajoso o curry rojo tailandés con calabaza.

¿Cuáles son los requisitos de envejecimiento de los vinos Tokaji?

Los cambios recientes en la normativa han reducido el periodo mínimo de envejecimiento del Tokaji Aszú a dos años en total, con un mínimo de 18 meses en barrica, aunque algunos productores pueden optar por un envejecimiento más prolongado.

De los otros estilos dulces de Tokaji, el Szamorodni, que se elabora a partir de racimos enteros con proporciones variables de bayas de Aszú. Debe envejecerse durante 12 meses, con un mínimo de seis meses de envejecimiento en roble. El Tokaji Late harvest no tiene ningún requisito de envejecimiento en roble.

El increíblemente raro Tokaji Essencia, elaborado a partir del zumo almibarado que sale de las bayas de Aszú prensadas, suele contener más de 450 g/l de azúcar residual y se fermenta en garrafas de cristal. A veces se sirve a cucharadas, y cuenta la leyenda que este vino excepcionalmente dulce puede curar muchas enfermedades.

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Queso, Pan y Vino

Maridaje de vino y queso

Maridaje de vino y queso

El queso marida bien con el vino por su salinidad, cremosidad y grasa que envuelve la boca.
En el siguiente artículo se dan a conocer los diferentes vinos que se pueden maridar con quesos duros, blandos, azules o de cabra en función de los taninos, la acidez y otros factores.

Vino y queso duro

Los quesos con un contenido de humedad inferior al 50% se denominan quesos duros. El Gouda, el Parmesano, el Provolone, el Pecorino, el Parmigiano-Reggiano, el Cheddar añejo, el Colby y el Marble son ejemplos notables de quesos duros. Los expertos consideran que estos son quesos versátiles que combinan bien con varios tipos de vino sin exhibir sabores contradictorios.

Con notas sofisticadas de nueces, sal y umami, los quesos maduros son en su mayoría picantes. Por eso la combinación de quesos maduros con un vino ácido ofrece un maridaje tan agradable. También es aconsejable maridar este tipo de productos lácteos maduros con vinos añejos. Además, si el queso maduro tiene un olor desagradable, el truco es elegir un vino afrutado.

Estos son los vinos que maridan bien con los quesos duros:

  • Prosecco
  • Chardonnay
  • Tempranillo
  • Alsacia
  • Pinot Gris
  • Zinfandel
  • Vinos de postre

Vino y queso blando

Elaborados normalmente con leche de oveja, cabra o vaca, los quesos de pasta blanda son quesos sin madurar. El Brie, el Feta, el Camembert y el Chèvre son buenos ejemplos. Son fáciles de untar y van bien con tintos afrutados y rosados. Las botellas de cuerpo ligero complementan el aroma suave y los sabores picantes de estos productos lácteos.

En general, los quesos blandos se degustan mejor con vinos blancos jóvenes. A menudo se describen como cremosos y mantecosos, y se adaptan bien a los vinos ácidos, ya que éstos ayudan a cortar la grasa. Cuando se combinan con champán, algunos quesos blandos pueden producir también un sabor tostado.

Vinos que combinan bien con estos productos lácteos blandos:

  • Gamay
  • Cabernet Sauvignon
  • Riesling
  • Châteauneuf-du-Pape
  • Gewürztraminer
  • Chablis
  • Champagne
  • Chardonnay

Vino y queso azul

Uno de los quesos de élite elaborados con leche de vaca, oveja o cabra, tiene una rica fragancia de la levadura alrededor del “queso azul”. El azul danés, el gorgonzola, el stilton, el roquefort y el cabrales son buenos ejemplos de este conjunto de quesos picantes.

Dado el fuerte aroma que define a estos quesos, funcionan bien cuando se combinan con vinos de postre. Las opciones que refrescan el paladar, como el vino helado, son excelentes para cortar las notas densas pero fragantes.

Los tintos ligeramente afrutados funcionan con los quesos azules jóvenes, pero las botellas ricas en taninos pueden arruinar el sabor por completo. Los vinos dulces y cremosos con sabor a frutas tropicales también son una buena elección. El truco está en complementar la salinidad del lácteo con los taninos del vino.

Entre los mejores vinos que complementan este lácteo se encuentran los siguientes:

  • Oporto
  • Tokaji
  • Sauternes
  • Monbazillac
  • Sauvignon Sémillon

Vino y queso de cabra

Llamado chèvre en francés, el queso de cabra se encuentra en variedades blandas o duras según su elaboración. El Rubbing, el Holy Goat, el Chabis, el Tesyn, el Bucheron, el Yagi y el Hombdolt Fog son ejemplos populares de maridaje de quesos que entran en esta categoría.

Los sommeliers recomiendan vinos con una acidez fresca para complementar una variedad de productos lácteos de cabra fermentados. También se pueden combinar tintos afrutados, ya que combinan bien con el aroma funky de esta categoría de lácteos. Además, los quesos curados de esta categoría complementan los vinos maduros, así como los rosados secos.

Algunos vinos que acompañan perfectamente estas delicias lácteas son:

  • Pinot Grigio
  • Sauvignon Blanc
  • Rueda
  • Côtes de Gascogne
  • Beaujolais
  • Riesling
  • Gruner Vetliner

Maridajes de vino y queso más populares

Una regla general es que el vino blanco combina mejor con quesos variados que el tinto. Mientras que los quesos salados van con vinos moderadamente ácidos, vinos dulces y se suelen maridar con vinos fuertemente ácidos.

Algunos maridajes de queso y vino son:

  • Cheddar: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec.
  • Brie: Pinot Noir, Beaujolais, Champagne, Chenin Blanc, Riesling.
  • Stilton: Tawny Port, Sauvignon Blanc, Riesling seco.
  • Camembert: Chablis, Chardonnay, Champagne.
  • Feta: Sauvignon Blanc, Pouilly-Fumé, Sancerre, Rosé.
  • Chévre: Rueda, Côtes de Gascogne, Gruner Vetliner.
  • Roquefort: Sauternes, Jerez, Sauvignon Blanc.
  • Parmigiano-Reggiano: Espumoso, Pinot Grigio, Marsanne, Roussanne.
  • Mozzarella: Pinot Grigio, Chianti, Sangiovese.
  • Gorgonzola: Marsala, Pinot Bianco, Gavi, Riesling.
  • Parmesano: Pinot Grigio, Pinot Blanc, Riesling, Gewurztraminer.

Dado que los quesos de ciertas regiones geográficas, como Francia, conllevan un proceso de calificación que se asemeja a la clasificación de los vinos, puede probar un vino y un queso de la misma región para explorar su terroir. Un ejemplo notable es el maridaje del queso Pecorino Toscano con un Chianti Classico.

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