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Explorando Hungría: alrededor de las regiones vinícolas

Explorando Hungría: alrededor de las regiones vinícolas

Las regiones vinícolas húngaras (y sus nombres) pueden ser un reto para los amantes del vino. Caroline Gilby MW lleva más de dos décadas visitando el país, y aquí ofrece una completa introducción a sus cinco regiones clave, junto con una visión general de otras por las que merece la pena ir más allá. El escritor local de vinos Déniel Ercsey comparte sus conocimientos sobre dónde alojarse, comer y visitar.

Hungría es un país complicado: para contextualizarlo, hay más de 62.000 hectáreas de vid, que es aproximadamente la mitad de la superficie plantada de Burdeos. Hay seis zonas vitivinícolas divididas en 22 regiones vinícolas, cinco indicaciones geográficas protegidas (IGP) y 33 OEM (el término húngaro equivalente a DOP: denominación de origen protegida), incluida la nueva Soltvadkerti, registrada en noviembre de 2020. Algunas de ellas abarcan regiones, mientras que otras son para vinos específicos, como Bikavér. No todas las regiones son importantes desde el punto de vista comercial, por lo que aquí nos centramos en las más significativas en términos de disponibilidad de vinos en los mercados de exportación.

Tokaj

Llegar a Tokaj es como entrar en otro mundo. Este lugar, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, está a menos de tres horas de Budapest, y sin embargo da la sensación de ser un lugar remoto y de otro mundo, casi una escena tolkensiana de pequeños pueblos sobre un paisaje subterráneo de túneles laboriosamente excavados en la roca.

Los volcanes extintos dan forma al paisaje: cientos de ellos proporcionan el lecho de roca volcánica y las pendientes espectaculares que hacen que este terruño sea único. Tokaj (Tokaj es el lugar, Tokaji el vino) tiene varias pretensiones de estatus entre la realeza del vino: se convirtió en la primera región en (Abajo) un antiguo paisaje de volcanes extintos que define el terruño único de Tokaj y clasifica los viñedos, alrededor de 1730, y fue también la segunda denominación controlada de la historia. En 1737, un decreto real definió qué pueblos podían utilizar el nombre de vino Tokaji.

En la actualidad, Tokaj cuenta con 5.478 hectáreas y unos 190 productores de vino. Es una región subdesarrollada con pocas alternativas de empleo, por lo que el vino y el enoturismo son enormemente importantes para la vida aquí. En términos mundiales, Tokaj es una región vinícola pequeña, y su mayor fortaleza es su terruño. Su reputación se basa en los vinos dulces en una época en la que el azúcar era difícil de conseguir, pero una nueva generación está mostrando estos espectaculares viñedos a través de emocionantes vinos secos (Furmint) y, recientemente, también de finos espumosos fermentados en botella.

En la región se respira un verdadero y apasionado ambiente, especialmente entre las pequeñas bodegas familiares, cada una con su propia historia.

Eger

Una de las primeras cosas en las que la gente piensa en el contexto del vino húngaro es Bull’s Blood (sangre de toro), aunque los productores prefieren la traducción al húngaro, Bikavér. El nombre está relacionado con una famosa batalla contra los turcos en Eger en 1552, en la que el castillo de la ciudad fue sitiado. Los defensores húngaros bebieron copiosas cantidades de vino tinto local para ganar fuerza para luchar, y los invasores creían que era sangre de toros.

Si la historia tiene algo de verdad o no, un vino llamado Bikavér existe desde principios del siglo XIX.

Bajo el comunismo se convirtió en una mezcla rústica y barata de cualquier cosa que no fuera lo suficientemente buena como para convertirse en vino varietal. Hoy, sin embargo, se está reinventando como la mezcla roja más emblemática de Hungría. El Bikavér tiene denominación de origen protegida en dos regiones: Eger, en el noreste, y Szekszárd, en el sur.

Egri Bikavér (‘Bikavér de Eger’) es siempre una mezcla de al menos cuatro variedades, con rendimientos restringidos y basada en Kékfrankos. Hay regulaciones cada vez más estrictas para las categorías Superior y Grand Superior (para viñedos individuales).

Eger PDO: A Guide to the Wine Region — Taste Hungary

Desde 2010, existe un equivalente blanco llamado Egri Csillag, también a base de uvas locales.

Sin embargo, Eger es mucho más que Bikavér: se encuentra cerca de la latitud del sur de Borgoña y del norte del Rhône, por lo que tanto los tintos como los blancos son buenos, y se pueden encontrar Good Chardonnay, Pinot Noir y Syrah, así como una gran cantidad de uvas locales.

Como en gran parte de Hungría, el lecho de roca es volcánico, pero la empinada colina de Nagy-Eged es un afloramiento de piedra caliza con los viñedos más altos de Hungría, a 501 metros.

Szekszárd

Szekszárd es una región vinícola del sur con un encanto propio y una historia del vino que se remonta a la época romana. Abarca 2.220 hectáreas, con unos 20-25 productores comerciales, la mayoría de ellos bodegas familiares bastante pequeñas y afines, a menudo con la generación más joven aportando nuevas ideas.

El paisaje es un complejo trazado de colinas bajas de hasta 250 metros y viñedos orientados en todas direcciones en sus cinco valles principales. Es la región más cálida de Hungría, con mucho sol otoñal y suelos de limo fino llamado loess, con depósitos de piedra caliza dejados por el prehistórico mar de Panonia. En algunos lugares, las parcelas de arcilla roja son especialmente apreciadas por su capacidad de retención de agua.

Szekszárd es en gran parte una región de vinos tintos, y en los primeros días de la nueva era, eran los grandes tintos de las variedades de Burdeos los que dominaban, impresionando por su potencia y madurez. Hoy en día, los productores ven cada vez más la diferencia entre territorio y terruño y se centran en la autenticidad, frescura y elegancia de sus uvas locales, especialmente Kékfrankos y Kadarka, y la mezcla local emblemática, Bikavér.

Todos ellos pueden venderse en la botella con el sello de la región, siempre que sean aprobados por un panel de cata, lo que supone una auténtica garantía de calidad.

About us - Bodri Pincészet, Szekszárd

Ferenc Takler fue posiblemente el primero en animar a los productores de la región a dejar de utilizar el infame “Bull’s Blood” como una mezcla para aprovechar los vinos pobres, llevando a Bikavér a un nivel superior como vino insignia de calidad que puede representar de forma única a la región.

La traducción inglesa no puede utilizarse para este vino con denominación protegida, que debe incluir al menos cuatro variedades de uva. Se basa en Kékfrankos (45% como mínimo) y debe tener al menos un 5% de Kadarka, que aporta una nota sedosa y especiada. Además, pasa un año en roble para armonizarse.

Villány

Villány es una orgullosa región vinícola con una rica historia del vino que se remonta al menos a la época romana y que ha recibido la influencia de oleadas de inmigrantes, como los serbios, que trajeron la uva Kadarka, y los alemanes, que llegaron con la Portugieser. Podría decirse que fue la primera región que apostó por la calidad y el desarrollo de la cultura del vino en la nueva era -fundando la primera ruta de enoturismo del país en 1994- y sigue dando una cálida bienvenida a los visitantes.

Villány es la región vinícola más meridional de Hungría, cerca de la frontera con Croacia. Tiene un clima continental con influencia mediterránea. Los viñedos crecen en colinas que van de este a oeste, construidas con lecho de roca carbonatada y suelo de loess o arcilla; a los visitantes les sorprende que la colina cónica de Szársomlyó no sea un volcán. En ella se encuentra el azafrán silvestre protegido, símbolo del DHC (Districtus Hungaricus Controllatus) de la región, una subcategoría distintiva de denominación protegida.

Villány PDO: A Guide to the Wine Region — Taste Hungary

Villány es una región cálida y soleada en la que los vinos tintos se desarrollan mejor (las variedades tintas representan 1.899 hectáreas de las 2.390 hectáreas de viñedo de la región). Las variedades bordelesas son las protagonistas, y es una de las pocas regiones vinícolas del mundo en las que el Cabernet Franc marca la cúspide, en lugar de su famoso vástago. Esto se reconoce en la clasificación Villány Franc de la región, de la que existen tres niveles de calidad. (Classicus, Premium y Super Premium) con restricciones de rendimiento y envejecimiento escalonadas. Una nueva generación de hijas e hijos está entrando en el sector, aportando nuevas ideas sobre el refinamiento y la potabilidad. Un ejemplo es el reciente lanzamiento de RedY, un proyecto comunitario creado por jóvenes viticultores de Villány que se centra en mezclas jugosas y fáciles de beber basadas en la uva Portugieser.

Balaton

El Balaton es una zona que abarca seis regiones diversas que rodean el mayor lago de agua dulce de Europa Central. El lago Balatón es un popular lugar de vacaciones, y el lago también modera el clima. Su orilla norte alberga tres regiones vinícolas especialmente importantes. Balatonfúred-Csopak se encuentra al noreste, y los viñedos compiten con las casas de vacaciones por el espacio. Cuenta con una mezcla de suelos sobre arenisca roja o su uva más importante, la Olaszrizling (también conocida como Welschriesling), y ha establecido una marca comercial, Csopak Codex, para sus mejores vinos de lugares específicos. Aunque se centra en los blancos, también aparecen tintos, por ejemplo, en los pintorescos viñedos de la península de Tihany.

Lake Balaton PGI: A Guide to the Wine Region — Taste Hungary

 

Al oeste se encuentra Badacsony, donde la viticultura ha florecido durante al menos 2.000 años. Lleva el nombre del imperdible volcán central, pero también abarca otras colinas volcánicas. Las formaciones de tubos de órgano de basalto dominan los viñedos en algunos lugares y dan una pista sobre los suelos de basalto degradados. Los vinos son mayoritariamente blancos y suelen tener un carácter pedregoso y mineral. El raro Keknyelú es quizá el más famoso, pero el Szúrkebarát (literalmente “monje gris”, el nombre local del Pinot Grigio) puede ser potente y duradero.


Nagy-Somló, más a menudo llamado simplemente Somió, se encuentra un poco más al norte. Se trata de un cono volcánico ausente desde hace mucho tiempo que se eleva sobre la llanura y que a veces se describe como “el lugar donde Dios olvidó su sombrero”. El lecho volcánico tiende a dar blancos con cuerpo, potentes y de larga vida, con una cierta acritud ardiente, conocidos desde hace un milenio, y famosos como vinos de noche de bodas para garantizar un heredero.

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Cinco de las bodegas más impresionantes de Napa

Cinco de las bodegas más impresionantes de Napa

El arte, la arquitectura, la naturaleza y la experiencia integral del visitante atraen a los turistas a las propiedades más conocidas del Valle de Napa, sin olvidar los fantásticos vinos. Aidy Smith destaca sus cinco visitas principales a las bodegas de Napa.

Cuando Joseph Osborne llegó a Napa en la década de 1850 y excavó profundamente en los suelos de Oak Knoll, nunca hubiera imaginado que esas primeras vides marcarían el nacimiento de una de las regiones vinícolas más reputadas del mundo.

Puede que el valle de Napa, en California, no tenga los siglos de existencia que tienen las regiones vinícolas de Europa, pero comparte la misma pasión por la belleza, tanto en el vino como en el diseño.

La región alberga algunas de las propiedades vinícolas más fascinantes e impresionantes, con influencias arquitectónicas y paisajísticas procedentes de todos los rincones del mundo. Desde la grandeza de los castillos franceses hasta los retiros de arte moderno, desde los fuertes medievales hasta los palacios erigidos en mármol italiano, Napa alberga una mezcla ecléctica de bodegas que abarcan todas las formas y tamaños. ¡Incluso hay una bodega con remonte!

Napa cuenta con más de 550 bodegas; algunas destacan más que otras, pero un tema común son los amplios espacios exteriores en los que se puede admirar la belleza circundante de la bodega incluso antes de entrar en ella.

Desde propiedades históricas y reconocibles al instante hasta obras maestras de vanguardia, he aquí una selección de fincas vinícolas del Valle de Napa conocidas por sus valores arquitectónicos únicos.

Inglenook

La primera bodega de Napa, la propiedad Inglenook fue comprada por Gustave Niebaum en 1879. Las obras del emblemático château comenzaron en 1881 y, cuando se terminó en 1887, fue el primero en introducir la vinificación por gravedad, considerada una de las mejores estructuras vinícolas del hemisferio occidental en aquella época.

El director de cine Francis Ford Coppola compró la propiedad en 1975 y sigue siendo el propietario en la actualidad, después de haber dado su propio giro distintivo a la experiencia de visitar con su museo de cine y fotografía. Cargado de historia, el edificio es un guiño al rico pasado vitivinícola de Napa; Las delicadas restauraciones de 1997 hacen que parezca transportado al siglo XIX, siguiendo los pasos de los padres fundadores de la viticultura de Napa (Inglenook fue en realidad la primera finca de la región en plantar Merlot, allá por 1882).

La característica más impresionante de la propiedad es la vasta red de cuevas que se encuentran en la ladera de la montaña y que conducen a una pintoresca vista del valle. Como parte de las obras de su 140 aniversario, este laberinto de túneles está siendo objeto de una gigantesca ampliación, que se completará para la cosecha de 2021.

Bodega Inglenook; impresionantes bodegas de Napa

Chateau Montelena

El Chateau Montelena, que saltó a la fama al triunfar sobre los mejores vinos de Chardonnay de Borgoña en la degustación Judgment of Paris de 1976, cuenta con una historia mucho más amplia, entrelazada con los cimientos de su arquitectura.

Concebido en 1888 por Alfred Tubbs, se dice que este edificio de estilo castillo medieval fue diseñado por un arquitecto francés, construido por albañiles franceses y sobre cimientos principalmente europeos. Se rumorea que se inspiró en el Château Lafite de Burdeos. Con paredes de piedra rústica, ventanas en arco estrechas e incluso falsas ranuras de flecha, esta puerta de entrada fortificada ha resistido la prueba del tiempo.

En 1958, su siguiente evolución arquitectónica llegó de la mano de Yort y Jeanie Frank, una pareja que emigró de Hong Kong antes de la Segunda Guerra Mundial. Su casa de retiro no estaría completa sin un jardín de inspiración china, así nació el lago Jade. Considerado uno de los santuarios más bellos de Napa, alberga muchas especies de plantas y vida silvestre, y está rodeado de sauces llorones por todos lados.

En 1976, la finca fue comprada por Jim Barrett, cuyo éxito en el Judgment of Paris de ese año dio a la propiedad su nombre vinícola. Hoy en día sigue siendo propiedad de la familia Barrett.

Chateau Montelena

Raymond Winery

Muchas de las propiedades de esta lista tienen un gran valor histórico, pero la Bodega Raymond es quizás la más intrigante y visual de todas por una razón totalmente diferente. Al igual que Alicia en el País de las Maravillas, parece que se entra en otra dimensión, una mezcla ecléctica de todas las cosas fantásticas.

Mientras que la familia Raymond llegó a Napa durante la década de 1930, es Jean-Charles Boisset, nacido en Borgoña, quien ahora dirige las operaciones. Su perspectiva creativa ha convertido a Raymond en una de las bodegas de las que más se habla en el norte de California debido a su diseño único y provocativo. Maniquíes semidesnudos cuelgan de tuberías y candelabros gigantes se ciernen sobre los tanques de fermentación; como tantos otros descubrimientos, su presencia es difícil de explicar, pero de alguna manera funciona.

Boisset también es líder en agricultura biodinámica y ofrece a los visitantes una idea de lo que significa la práctica en el Teatro de la Naturaleza. Además de sus numerosas colecciones y selecciones de vinos, Raymond Winery también produce colaboraciones de celebridades, incluida la gama LVE del cantante John Legend.

Raymond Vineyards

Hall

Esta utopía de la nueva era, lo industrial y lo contemporáneo, enciende la imaginación. Los ávidos coleccionistas de arte Craig y Kathryn Hall se mudaron a Napa en 1995, y la historia vinícola de la familia de Kathryn (y su amor por el Cabernet Sauvignon) les inspiró para combinar ambas cosas.

La bodega combina lo antiguo y lo nuevo: el edificio de piedra original de 1885 se restauró por completo y ahora, bajo las amplias vistas de la montaña, los visitantes pueden disfrutar de la obra de artistas aclamados por la crítica de todos los rincones del mundo.

Hall fue también la primera bodega de producción de California en recibir la certificación LEED Gold del US Green Building Council y sigue superando los límites de la innovación ecológica.

HALL Wines – St. Helena – St. Helena, CA – NapaValley.com

Lokoya

La bodega es una de las muchas que componen la cartera global de Jackson Family Wines. Fundada en 1995, es conocida por su Cabernet Sauvignon producido a partir de las cuatro principales AVA de los distritos de montaña de Napa: Spring Mountain, Mount Veeder, Diamond Mountain y Howell Mountain. Sin embargo, el magnetismo arquitectónico del castillo de inspiración europea de la finca es sin duda su mayor atractivo.

En el corazón de Spring Mountain, esta fortaleza de piedra con sus ventanas de cuatro hojas de inspiración gótica ofrece una sensación de grandeza, pero también hay una elegancia y calidez discretas. Los lujosos interiores de planta abierta con muebles artesanales de origen local y grandes candelabros en el techo crean un hechizo de encanto y comodidad.

Lokoya Spring

Conoce nuestra selección de vinos exclusivos de California.

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Tokaj “El vino de los reyes – El rey de los vinos”

TOKAJ
"El vino de los reyes - El rey de los vinos"

Tokaj, La ciudad del vino con numerosas mansiones del siglo XVIII. Su fama mundial se debe a su delicioso vino que puede saborearse en muchas de sus bodegas. La clave del peculiar sabor de este vino se debe a sus suelos volcánicos, su microclima y a la combinación del vino seco “Tokaji-Szamorodni” y “aszú” uvas pasas con alta concentración de azúcar.

El norte de Hungría esconde auténticas joyas enológicas en sus laberínticas bodegas. Su rey es el Tokaj, que conquista el paladar de quienes lo descubren. Ningún otro vino ha sido halagado por tantos reyes, papas, poetas y espías. “El vino de los reyes” – en frase atribuida al rey Luis XIV de Francia -, néctar dorado, especial, dulce y seco a la vez, que otrora hizo las delicias de los banquetes y festejos más exclusivos de la burguesía europea del siglo XIX.

El Tokaj es sin lugar a dudas uno de los grandes vinos dulces del mundo. Ya dijo Voltaire: “¡Oh líquido ámbar con tonos brillantes que tejes los hilos dorados de la mente!”. Si en vinos existe el “más allá” sin duda el Tokaj es el ejemplo. No es un vino de esta galaxia. 

“Tokaj-Hegyalja” (estribaciones de Tokaj) es una región vínicola situada en el Nordeste de Hungría. Esta considerada junto con la zona de Alto Duero y la isla del Pico (Portugal), como las únicas regiones de vino en el mundo declaradas Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. La región comprende a 28 municipios de la región y tiene cerca de 7.000 hectáreas de viñedos. Hay unos 15.000 productores y la superficie media de las propiedades es pequeña, en torno a media hectárea. La zona cuenta con menos de 600 bodegas registradas.

El tono de verde intenso de los bosques, el río Bodrog bordeado una hilera de pintorescas poblaciones y la cordillera de Zemplén forman parte del paisaje dominado por las suaves laderas que producen el vino. El interior de las bodegas esconde magníficos restaurantes donde se puede disfrutar de la gastronomía del país, o bien participar en una degustación de vinos producidos en la región.

Una bodega por ejemplo, dispone de unos laberintos subterráneos de unos 5km de pasillos en 3 niveles diferentes. En estos lugares es donde se cria el vino, y dependiendo de la calidad de este, se elige una temperatura y un porcentaje de humedad constante. Estos hongos son capaces de absorber, por un proceso de microcondensación, los ésteres, aldehídos volátiles, ácidos volátiles y vapores de alcohol producidos por la evaporación del vino y que permanecen en el aire, en un proceso de simbiosis total.

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Rutas gastronómicas

Rutas gastronómicas
¿Dónde comer en Oporto?

La ciudad vinícola del norte de Portugal, la puerta de entrada al valle del Duero, tiene algunas de las selecciones más ricas del país en lo que respecta a la cocina. Encuentra los mejores lugares para comer y beber en Oporto.

Comer en Oporto puede ser tan informal o elaborado como desee, pero rara vez es formal, incluso en la cima.

Y, naturalmente, al tratarse de Oporto, estos se combinan con algunos vinos del Duero y el Oporto de grandes logias, muchos establecidos por comerciantes británicos del siglo XVII.

Café Majestic

Toda una cultura gira en torno al café en Oporto , y cada local tiene debilidad por un café en particular, pero Café Majestic es un nombre que surge una y otra vez.

Al abrir la puerta de este café de la belle époque es como si los relojes se hubieran detenido en 1920, con querubines retozando en las paredes de espejo, maderas opulentamente doradas y camareros con trenzas de oro.

Artistas, filósofos y escritores -incluyendo a JK Rowling mientras escribía Harry Potter- se han reunido aquí a lo largo de los años. Y no hay lugar como el Majestic para entrar en la mañana con un potente café y pastéis de nata aún calientes, tartas de crema espolvoreadas con canela. Pida, por ejemplo, un cimbalino (café expreso) o un galão (café con leche), servido en un vaso alto con leche espumosa.

El Café Majestic se encuentra entre las 10 cafeterías más hermosas del mundo.

Dirección: Rua de Santa Catarina, 112, 4000-442 Porto
Tel.: +351 222 003 887

Mercado do Bolhão

Diríjase cinco minutos hacia el noreste para llegar al Mercado do Bolhão, del siglo XIX y de hierro forjado. Los viernes y sábados por la mañana, el mercado está lleno de vendedores que comercian con los productos locales: fruta madura, queso de oveja crudo del Alentejo, pescado fresco del Atlántico, aceitunas brillantes, carnes ahumadas y embutidos hechos con todo el cerdo excepto el hocico, además de legumbres, lentejas, tremoços (altramuces) y grandes bulbos de ajo.

Aproveche la mañana y relájese con una copa de vino verde espumoso y un plato de degustación de queso, aceitunas y jamón en la casa del vino Bolhão Wine House, dirigido con pasión por Patrícia y Hugo en la antigua floristería de su abuela.

Dirección: Rua Formosa, Aliados y Bolhão

Tel.: +351222009 975

Central Conserveira da Invicta

En esta zona de la ciudad, se puede visitar la Rua Sá da Bandeira, justo al lado del mercado, donde las antiguas tiendas de comestibles son una explosión de nostalgia. Están repletas de alubias, frutos secos y legumbres, bacalhau (bacalao seco), pimientos piri-piri y similares.

Paseando más al sur se llega a la Central Conserveira da Invicta, donde las paredes son un mosaico de latas de pescado en coloridos envoltorios retro. Aquí podrá abastecerse de conservas de atún, bacalhau y sardinas, así como de vino portugués, oporto, aceites y conservas.

Dirección: Rua Sá da Bandeira 115, Aliados & Bolhão

Tel.: +351 912 833 884

Café de Santiago

Camine hacia el este por la Rua de Passos Manuel para llegar al Café de Santiago. La francesinha aquí es legendaria y con razón. Si tiene pensado enfrentarse a este monstruoso bocadillo abierto, venga con mucha hambre.

Desde 1959, la buena gente de Oporto se ha volcado en esta combinación ganadora de pan de leña, linguiça (salchicha de cerdo ahumada con ajo y pimentón), carne asada y jamón, cubierta con queso y un huevo frito y bañada en una rica salsa de cerveza. Puede que tengas que esperar, pero merece la pena, te lo aseguramos.

Dirección: Rua de Passos Manuel 226, Aliados & Bolhão

Tel.: +351 222 055 797

Leitaria da Quinta do Paço

Continúe hacia el oeste por la Rua de Passos Manuel, gire a la izquierda por la Rua de Avis y luego a la derecha por la Rua de Santa Teresa para llegar a este elegante café-pastelería, con un guiño a sus orígenes en los años 20 como lechería en las fotos retroiluminadas que adornan las paredes. Este café, que es un fragmento de París en Oporto, es famoso por sus éclairs. ¡Y qué éclairs! Estos deliciosos y crujientes pasteles de choux tienen sabores que van desde el limón picante hasta el queso azul, la manzana y el hinojo, y el chocolate con vino de Oporto. Lo más probable es que no se detenga en uno.

Dirección: Praça Guilherme Gomes Fernandes 47, Aliados y Bolhão

Tel.: +351222084696

 

Taberna do Largo

Girar hacia el sur te lleva a esta tasca (taberna) en el barrio de Ribeira , que te engancha en el instante en que entras. Quizás sea el aroma del mostrador de delicatessen cuando pasas para enganchar una mesa en la parte de atrás: tu ojo se posa en un suculento jamón. o un queso de montaña untuoso. Quizás sea el resplandor conmovedor de la luz de la lámpara que se proyecta sobre las mesas mejilla por papada, o la cálida bienvenida de Joanna y Sofia.

Se ha prestado mucha atención a los detalles de la carta, con vinos seleccionados que combinan a la perfección con platos de tapas y platos de degustación. Tanto si se trata de cerdo negro del Alentejo, que se derrite, como de salchichas negras de la Beira, de pimientos del Duero, de salchichas del Miño al horno o de atún curado en sal del Algarve, la comida es deliciosa, generosa y preparada con una pizca de amor.

Dirección: Largo São Domingos 69, Ribeira

Tel.: +351222082 154

DOP

A la vuelta de la esquina se encuentra DOP, una dirección elegantemente minimalista que da nueva vida a las históricas paredes del Palácio das Artes. El apreciado chef Rui Paula dirige la cocina. El menú habla de un chef que ama a su país y se enorgullece de su cuidadoso abastecimiento.

Rui deja que cada ingrediente sea el protagonista de platos que caminan por la cuerda floja entre la tradición y la creatividad, como el cabrito perfectamente asado, el arroz cremoso de bogavante o el bacalao preparado con precisión y estilo. El menú degustación de temporada es el camino a seguir, con un guiño a las técnicas, texturas y sabores que sustentan la cocina portuguesa moderna.

Dirección: Largo São Domingos 18, Ribeira

Tel.: +351 222 014 313

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