Categorías
Luxury Travel

Texas Hill Country para los amantes del vino: los lugares que hay que conocer

Texas Hill Country para winelovers: los lugares que hay que conocer

Aunque High Plains podría ser el centro del cultivo de la uva, Texas Hill Country es la cuna del enoturismo en el Estado de Lone Star.

Como quinto estado productor de vino de EE.UU., Texas alberga más de 400 bodegas y ocho AVAs designadas. Su industria vinícola aporta 13.000 millones de dólares a la economía del Estado de Lone Star.

Aunque Texas Hill Country es la cara turística más conocida del sector, el 80% de las uvas del estado (unas 1.500 hectáreas) se cultivan en la extensión de 3,2 millones de hectáreas de la AVA High Plains que rodea la ciudad de Lubbock, al oeste de Texas. En la actualidad, más de 75 variedades de uva diferentes crecen en High Plains gracias a su clima continental.

En cambio, la pintoresca Texas Hill Country representa el 18% de la producción de uva de vinificación del estado, con unas 400 ha de viñedo. Aquí se encuentran las bodegas y salas de degustación más visitadas del estado.

Bodega de la familia Duchman

Situada a unos 50 km al suroeste de Austin, Duchman (pronunciado “Dukeman”) es una bodega familiar comprometida con la producción de vinos con fruta 100% texana. Ha crecido hasta convertirse en uno de los mayores productores de vino 100% texano del estado.

Duchman está especializada en variedades italianas como Aglianico, Dolcetto, Montepulciano, Sangiovese, Trebbiano y Vermentino, pero la Roussanne y la Viognier se han incorporado recientemente a la cartera, y el enólogo Dave Reilly se abastece de la mayor parte de la fruta de la zona AVA de Texas High Plains.

Los huéspedes pueden disfrutar de degustaciones en la impresionante bodega de inspiración toscana o en asientos al aire libre y mesas de picnic dentro de las magníficamente extensas 16 hectáreas de terreno. La hospitalidad de Texas brilla intensamente con muchas opciones de comida para acompañar los diversos formatos de degustación de vinos, desde pizzas caseras y tablas de embutidos hasta papas fritas con trufa y parmesano.

  • Vino para probar: Las líneas brillantes y flexibles del Viognier 2019 o la ágil elegancia del Aglianico 2016 recientemente lanzado.
  • Dirección: 11308 FM150 Oeste, Driftwood, TX 78619.

Viñedos Spicewood 

Viñedos Spicewood, que admite perros, ofrece una gran hospitalidad con un ambiente muy relajado. A 35 minutos en coche de Austin, la bodega -que cuenta con 13 hectáreas de hermosos terrenos que incluyen viñedos de la finca, asientos en el patio exterior y opciones de centro de eventos- es de propiedad familiar y está dirigida por Ron Yates.

Trabajando con una docena de variedades de uva, Yates crea desde un Pét Nat a base de garnacha y un Semillón espumoso cultivado en la finca, hasta una mezcla de GSM con agallas y un Syrah estructurado. Pero el Tempranillo de Spicewood es el que más destaca. Después de pasar un tiempo en España, Yates regresó con una apreciación de lo que se necesita para cultivar un gran Tempranillo, y creyó que Texas Hill Country era más que capaz.

Antiguo músico y abogado, Yates está presente en todos los aspectos del negocio, incluso podría ser él quien sirva en la sala de catas. Spicewood ofrece dos opciones de degustación de seis vinos cada una: 15 dólares para la degustación normal o 30 dólares para la de todos los vinos del estado. Hay tablas de embutidos disponibles, o los visitantes pueden traer un picnic.

  • Vino para probar: El Estate Tempranillo 2017 de textura aterciopelada o el Battle of Toro 2017, una mezcla audaz de Tempranillo con Touriga Nacional.
  • Dirección: 1419 Burnet County Road 409, Spicewood, TX 78669.

Pedernales Cellars

Fundada en 2006 por los hermanos texanos Julie y David Kuhlken, Pedernales Cellars fue una consecuencia natural de los viñedos Kuhlken de la familia, plantados en 1995. David es el enólogo y Julie dirige las operaciones, el marketing y la sala de catas. Cuentan con unas 7 hectáreas de viñedos propios y obtienen el 75% de su fruta de la zona AVA de Texas High Plains.

Situada junto a la autopista 290, a sólo 20 minutos en coche al sureste de Fredericksburg, Pedernales ofrece vistas panorámicas de la zona montañosa y oportunidades excepcionales de degustación y recorridos para los excursionistas de un día.

Visite la bodega y pruebe algunas muestras de barril o solicite una cita para la cata de reserva, en la que se destacan los tintos de la bodega, incluida una selección de vinos de biblioteca limitada y ofertas exclusivas del club de vinos.

Tempranillo es el corazón del programa de vinos de Pedernales Cellars, con apariciones vivas en embotellados monovarietales hasta mezclas de tintos, así como vinos fortificados estilo Oporto.

  • Vino para probar: El Tempranillo Reserva 2018, una mezcla valiente de frutas de Hill Country y High Plains. O el vibrante y rico Viognier 2018.
  • Dirección: 2916 Upper Albert Rd, Stonewall, TX 78671.

Bodega Bending Branch

Bending Branch es la casa de Tannat de Texas. Esta variedad tinta, normalmente presente en Uruguay y Madiran en el suroeste de Francia, se crea aquí en múltiples estilos, desde el rosado tranquilo y espumoso hasta diversas mezclas y Tannats de un solo viñedo.

Con un gran interés en los beneficios para la salud del vino tinto, el médico convertido en enólogo Robert Young fundó Bending Branch en 2007. Young se centró en el Tannat como su uva estrella, gracias en parte a sus altos niveles de compuestos fenólicos como las procianidinas, que han demostrado contribuir a la salud cardiovascular.

Young utiliza la criomaceración para aumentar los niveles de taninos, así como la termovinificación para eliminar las pirazinas y extraer los compuestos fenólicos, al tiempo que reduce los tiempos de fermentación a cinco días en lugar de los tradicionales 10 a 15 días. El resultado es un Tannat de gran densidad, cuerpo y robusto carácter frutal, además de taninos bien integrados.

  • Vino para probar: El Tallent Vineyards Tannat 2018 por sus taninos ajustados y su carácter de fruta negra madura envuelta en especias picantes.
  • Dirección: 142 Lindner Branch Trail, Comfort, TX 78013.

Viñedos William Chris

William Chris es una elegante y hospitalaria bodega familiar establecida en un histórico asentamiento agrícola pionero en la ciudad de Hye. Ofrece una variada gama de vinos, todos ellos elaborados con fruta 100% cultivada en Texas, que incluye variedades tintas de Burdeos y Rhône, además de Tempranillo y Sangiovese, así como Roussanne y Marsanne.

Los visitantes pueden degustar los vinos más antiguos de la biblioteca en la lujosa Sala de Catas para Socios, o disfrutar de los vinos al aire libre en el acogedor pabellón cubierto, a pocos pasos de los viñedos. Entre semana hay menos gente y más opciones de reserva, pero hay que reservar con mucha antelación para disfrutar de las catas de fin de semana y de sus características sesiones de música en directo.

Las opciones de maridaje en William Chris también son de primera categoría, y cuentan con todo, desde picnics gourmet, platos de bocadillos y deliciosas tablas de embutidos hasta creaciones culinarias de temporada.

  • Vino para probar: El Bingham Vineyards Mourvèdre 2018 por sus aromas y sabores con cuerpo de especias, cereza madura y chocolate negro.
  • Dirección: 10352 US Highway 290, Hye, TX 78635.

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on pinterest
Pinterest
Categorías
Wiky-Vino

Conoce al Tokaji, el rey de los vinos húngaros

Conoce al Tokaji, el rey de los vinos húngaros

De la misma manera que ocurrió en otras zonas europeas, fueron los romanos quienes introdujeron la vid en el territorio de Hungría y la tradición de su cultivo se extendió a través de las órdenes religiosas. 

Aunque la invasión otomana del siglo XVI significó el declive en la producción de vinos, cien años después un descubrimiento fortuito dio origen al Tokaj, designado por Luis XIV como “rey de los vinos y vino de reyes”, pues era el más consumido de Europa al que se le atribuían propiedades medicinales.

Conocido también como TokajiTokay o Tokai, este vino de cosecha tardía o late harvest, se produce con tres cepas blancas: Hárslevelü, Sárgamuskotály y Furmint, siendo esta última la uva emblemática húngara predominante en la región vinícola de Tokay, cuyo paisaje forma parte del Patrimonio de la Humanidad.

El Tokaji es un vino complejo en el más amplio sentido de la expresión. Para elaborarlo, durante el mes de noviembre se cosechan de manera manual únicamente las uvas sobremaduradas y afectadas por el hongo botrytis cinerea (coloquialmente llamado “podredumbre noble”) que las deshidrata hasta convertirlas en uvas pasa.

Tras la recolección, las uvas se prensan artesanalmente para obtener una pasta a la que se añade una medida (136 litros) de vino blanco seco previamente elaborado con uvas sanas y se dejan macerar hasta fermentar. Después de una segunda fermentación, el vino se añeja como mínimo durante dos años en barricas de roble y un año en botella.

La calidad del vino resultante y sus características organolépticas estarán determinadas por la relación entre la cantidad del vino añadido a la mezcla y el porcentaje de la pasta, la cual se mide en puttony (puttonyos, en plural) y cada uno equivale a 25 kilogramos.

Las variedades

De acuerdo al número de puttonyos se establecen los diferentes grados de dulzor del vino: los que contienen entre 3 y 6 puttonyos se denominan Tokay Aszú, mientras que los clasificados con 7 puttonyos reciben el nombre de Aszú Eszcencia y se trata de vinos de producción limitada (por tanto muy codiciados) con cualidades excepcionales y una concentración de azúcar por litro de entre 500 y 700 gramos.

En términos generales, los vinos de Tokaji tienen un gran potencial de envejecimiento y son ideales para acompañar quesos fuertes, tipo roquefort o cabrales, paté, foie gras, platillos agridulces y postres a base de chocolate.

Vinos Tokaji que tenemos disponibles para ti.

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on pinterest
Pinterest
Categorías
Queso, Pan y Vino

Guía de maridaje de vinos para la cena de Navidad

Guía de maridaje de vinos para la cena de Navidad

Sin duda es la época del año para disfrutar y compartir una buena botella de tinto.

Cosas importantes que hay que saber a la hora de elegir un vino tinto para Navidad

  • Cuidado con los taninos – La comida festiva suele ser bastante intensa, con múltiples sabores, especias y texturas, así como con una importante cantidad de grasa. Los taninos se unen a estos compuestos y si un vino es demasiado tánico no será una sensación agradable. Así que opte por vinos con taninos medios y más maduros. O bien, vinos que tengan muchos taninos pero que se hayan suavizado con un envejecimiento prolongado. Reserve los tintos potentes para texturas fuertes pero magras, como la carne asada o el atún guisado.
  • Si busca un vino para hacer vino caliente casero, elija un estilo de cuerpo medio que tenga sabores frutales pero también herbáceos. Esto hará que la bebida sea más agradable y compleja. Piensa en Merlot o Cabernet Franc, más que en Garnacha.
  • Una de las equivocaciones más comunes a la hora de servir tintos es servirlos demasiado calientes. Esto significa que, en realidad, hay que enfriarlos bien. Los tintos de cuerpo ligero y medio deben servirse a 12-16°C (54-61°F), mientras que los tintos con más cuerpo deben servirse a 15-18°C (59-65°F).
  • El precio no siempre es importante: aunque puede ser un indicador de calidad, a veces (a menudo) también está condicionado por la disponibilidad, el posicionamiento de la marca y las presiones del mercado.

Las cenas de Navidad son el mejor momento para probar nuevos vinos con las recetas favoritas de siempre. ¿Habrá jamón, pavo, ganso o costillas? Si está buscando nuevas opciones de vino para complementar su comida navideña, no busque más; eche un vistazo aquí.

Vinos para servir con jamón

Los jamones horneados, ahumados o con miel piden vinos con una pizca de dulce. Un Riesling alemán con un toque de azúcar residual, de estilo más ligero y con un poco menos de alcohol, se subirá al carro del maridaje del jamón con una gran cantidad de acidez agradable para la comida y un atractivo para el paladar. Los Rieslings alsacianos tienden a aportar más cuerpo, bastante menos azúcar y un perfil de paladar más rico que sus primos alemanes y son capaces de manejar una amplia gama de opciones con temática de cerdo con un vino centrado en el peso y la presencia de maridaje. Los vinos tintos que pueden acompañar al jamón tienden a ser más ligeros de cuerpo y de estilo en general. El Beaujolais, el Pinot Noir (especialmente el de Borgoña o el del Valle del Río Ruso de California) y la uva española Tempranillo suelen presentar taninos sutiles con un perfil de maridaje más fácil.

  • Vinos tintos para el jamón: Beaujolais Nouveau, Pinot Noir, Zinfandel, Tempranillo.
  • Vinos blancos para el jamón: Riesling y Gewurztraminer.

Vinos para servir con pavo

El pavo, por sí solo, presenta un maridaje bastante sencillo, pero ¿quién come realmente pavo solo? El relleno de hierbas, las verduras asadas, las ricas salsas y una serie de sabrosas guarniciones se las arreglan para acompañar al ave. Son estas guarniciones y salsas las que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar los mejores maridajes. El Sauvignon Blanc es sin duda uno de los mejores vinos blancos para el pavo y las guarniciones saladas, ya que suele aportar sus propios tonos herbáceos a la mesa.

  • Vinos tintos para el pavo: Pinot Noir, Zinfandel, Syrah/Shiraz, Beaujolais Nouveau.
  • Vinos blancos para el pavo: Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling, Gewurztramine.

Vinos para servir con pato

Cuando se trata de maridar vinos con pato, hay que tener en cuenta su perfil graso único y el carácter jugoso innato de la carne. Los vinos de Francia tienen una larga e histórica asociación de maridaje con una variedad de preparaciones de pato. A medida que los alimentos locales maridados con vinos locales se ponen de moda, existe una sinergia subyacente entre los maridajes regionales “históricos” y los vinos tintos de Borgoña, Burdeos, así como los tintos del Valle del Ródano, soportarán los elementos del pato asado, ahumado o estofado. Si el pato se sirve con una salsa a base de frutas, el maridaje se orientará hacia los vinos blancos. El Gewurztraminer, el Riesling y el Sauternes dejarán su huella en los perfiles de maridaje de pato con temática frutal.

  • Vinos tintos para el pato: Zinfandel, Borgoña Rojo, Tempranillo.
  • Vinos blancos para el pato: Gewurztraminer, Sauternes.

Vinos para acompañar la costilla

Las costillas de cerdo son un buen acompañamiento para una gran variedad de vinos tintos. Un Cabernet Sauvignon californiano, un divertido Zinfandel de Lodi, un rústico Tempranillo de España, un refinado tinto de Burdeos, un Barbaresco o un Barolo de Italia… todos estos varietales pueden mezclarse con una rebanada de costilla y aportar sutiles matices al maridaje dependiendo de las raíces regionales. A los vinos blancos les costará seguir el ritmo, pero si se ve en apuros y debe aventurarse a probar las uvas blancas, pruebe un Borgoña blanco (Chardonnay) a toda máquina para seguir el ritmo de las ricas texturas y las mayores proporciones de proteínas y grasas.

  • Vinos tintos para la costilla: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Merlot, mezclas de Burdeos, mezclas del Valle del Ródano, Barolo, Barbaresco.
  • Vinos blancos para la costilla: Por lo general, los vinos blancos tienen dificultades para soportar los sabores fuertes de las carnes rojas, por lo que, aunque es posible disfrutar de los vinos blancos con las carnes rojas, puede ser difícil encontrar una combinación perfecta.

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on pinterest
Pinterest
Categorías
Wiky-Vino

¿Qué tipos de abridores de vino existen?

¿Qué tipos de abridores de vino existen?

Cuchillo de sommelier

El cuchillo de sumiller es probablemente el abridor de vino más común del mercado y puede incluir una pequeña hoja de cuchillo, un sacacorchos, una palanca (la parte que se apoya en la punta de la botella) y un mango -que se diseña con madera, metálico, plástico o incluso metal-.

Amazon.com: Claude Dozorme LE Thiers – Sacacorchos Sommelier camareros cuchillo – 3 funciones – Juniper mango – acero inoxidable cepillado : Hogar y Cocina

Sacacorchos alado

Este discreto sacacorchos presentó su utilidad por primera vez en 1888. Está diseñado con dos “alas” a cada lado del gusano y funciona empujando las palancas una vez que el gusano ha perforado el corcho. No mucha gente lo sabe, pero se puede utilizar un sacacorchos de alas para cerrar una botella de vino que no se ha llegado a terminar.

El sacacorchos de alas es bastante fácil de usar y se considera un elemento esencial en el bar del aficionado ocasional o del enófilo.

78nyne - Sacacorchos de camarero (estilo alado) manual, diseño de mano | acero inoxidable | abre bebidas de champaña y corcho | apto para lavaplatos, color negro : Amazon.com.mx: Hogar y Cocina

Sacacorchos giratorio

Este es un utensilio que fue desarrollado por primera vez por el reverendo Samuel Henshall en 1795.

Puede que sea el más sencillo de todos los abridores de vino, pero este pequeño aparato no es para los que tienen dificultades para descorchar. Es tradicional en todo el sentido de la palabra y en términos de diseño; el sacacorchos giratorio se fabricaba con un mango en forma casi de media luna, justo encima del tornillo, que se utiliza para sacar el corcho del cuello de la botella.

Sacacorchos Giratorio Cerrado Acero Inox Y Plastico Ibili – dcocina

Abridor de vino por aire a presión

Al insertar una aguja hueca a través del corcho, libera la cantidad justa de CO2 de su cartucho, permitiendo que el corcho se presione suavemente.

Esta es una gran opción si quieres mantenerte fresco en una fiesta. Es un método rápido, sin complicaciones y algo avanzado para abrir una botella de vino. Sin embargo, hay que tener en cuenta que después de 80-100 usos, probablemente tendrás que comprar uno nuevo, ya que no son las opciones más resistentes.

Abridor de vino tinto sacacorchos por presión de aire bombas de botellas sacacorchos tornillo US|Abridores| - AliExpress

Orejas de conejo

Esto es casi como una mejora de lujo del sacacorchos de alas. La mayoría de los modelos del mercado tienen cómodos mangos ergonómicos que recuerdan la forma de las orejas de un conejo y sacan un corcho en 3 segundos.

No sólo es muy bonito y superfuncional, sino que además está construido con metal de policarbonato endurecido y nylon para una mayor durabilidad. En muchos casos, las marcas ofrecen hasta 10 años de garantía.

Abridor De Vino Tinto Con Orejas De Conejo Ecológico,Sacacorchos Manual,Accesorios De Cocina,Abridor De Vino Tinto - Buy Camarero Sacacorchos Bar Camareros Abridor De Vino Conejo Oreja Roja Abrelatas Del Vino Product on

Abridores de vino eléctricos

La mayoría de estos abridores de alta tecnología funcionan con pilas, pero suelen durar bastante. Todo depende del número de botellas que se descorchen al día. Con sólo pulsar un botón, el sacacorchos girará y abrirá la botella.

Sacacorchos eléctrico con cortacápsulas · El Corte Inglés

Sacacorchos Vintage Ah-So Opener

Ahora entramos en la opción más elegante. Esta es una selección de primera si desea abrir esa rara botella vintage sellada con corcho natural. ¿Cómo es eso? Bueno, el abridor Ah-So está diseñado para mantener el corcho intacto, a diferencia de los abridores normales.

En primer lugar, se introducen las puntas del abridor entre el corcho y la botella, y luego se gira el mango para sacar el corcho del cuello de la botella con un solo movimiento, como un mayordomo acostumbrado. 

DeVine- Ah So Wine Opener for Vintage Bottles - Gift Packaging : Amazon.com.mx: Hogar y Cocina

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on pinterest
Pinterest
Categorías
Wiky-Vino

Cómo afecta el clima al vino

Cómo afecta el clima al vino

El cambio climático se puede observar en todas las partes de este mundo. El clima desempeña un enorme papel en la cosecha de las uvas.

El tiempo y el clima

Por ejemplo, el vino producido en la región de Burdeos puede clasificarse como una cosecha cálida o fría. Es posible que no escuche esto con frecuencia, pero las condiciones atmosféricas afectan al vino y a su sabor.

Antes de profundizar, hablemos primero de la diferencia entre el clima y el tiempo.

“Clima” se refiere a las condiciones generales de una región específica durante un largo periodo de tiempo, y “tiempo” indica las condiciones temporales que pueden ser inusuales en ocasiones. Por ejemplo en las regiones vinícolas de Alemania, el clima es generalmente fresco, con periodos de calor en el transcurso de algunas semanas.

Aunque la mayoría de las regiones de Europa gozan de climas más fríos, hay casos en los que las regiones vinícolas más frías se consideran del “viejo mundo” y los lugares más cálidos del “nuevo mundo”. Sin embargo, hay que entender que existen climas y patrones meteorológicos excepcionales en todo el mundo, por lo que es mejor descartar esas asociaciones.

Condiciones más frías

La maduración de las uvas en condiciones más frías lleva tiempo y no se produce tan fácilmente como en condiciones más cálidas. Las uvas que no están tan maduras contienen altos niveles de acidez que añaden acidez al vino. En este caso, todo es cuestión de preferencias. Para algunos, estas variedades pueden resultar ácidas y duras, mientras que para otros son refrescantes.

Las uvas que crecen en climas más fríos contendrán niveles más bajos de azúcar, lo que las hace más secas y con menor contenido de alcohol. Un vino ligero, crujiente y seco procede de uvas que han estado menos expuestas a la luz solar (independientemente de la temperatura). Además, las condiciones de lluvia pueden dejar la uva con un exceso de humedad. Esto produce un varietal con un sabor ligeramente diluido.

Condiciones más cálidas

Las uvas maduran con facilidad en condiciones climáticas más cálidas. Las condiciones atmosféricas más cálidas darán al vino menos acidez, mayores niveles de azúcar y un tinte más oscuro. Con niveles más altos de azúcar, habrá mayores niveles de contenido de alcohol. Esto hace que sea una varietal robusta y con mucho cuerpo.

Es fundamental recordar que un mayor nivel de azúcar en las uvas no significa necesariamente que el vino tenga un sabor dulce. El proceso de fermentación determinará su sequedad, pero siempre se puede esperar un mayor contenido de alcohol. Las uvas que crecen en condiciones más cálidas tendrán una suavidad que se completa con un cuerpo pleno y una paleta afrutada.

Regiones vinícolas de clima frío

Dado que las temperaturas bajan drásticamente en estas regiones, las cosechas producirán un vino con un sabor diferente.

Los vinos procedentes de regiones con condiciones más frías tienen un sabor más agrio y una mayor acidez.

  • Norte de Francia
  • Oregón, Estados Unidos
  • Estado de Washington, EE.UU.
  • Nueva York, EE.UU.
  • Chile
  • Hungría
  • Nueva Zelanda
  • Norte de Italia
  • Sudáfrica
  • Austria
  • Alemania

Regiones vinícolas de clima cálido

Las regiones que gozan de condiciones más cálidas suelen tener temperaturas más constantes en su temporada.

Esto facilitará la maduración de las uvas entre el verano y el otoño. Naturalmente, las variedades de estas regiones son más ricas en sabores afrutados y contienen menos acidez.

  • California
  • Argentina
  • Australia
  • Sur de Italia
  • Islas griegas
  • Centro y sur de España
  • Centro y sur de Portugal
  • La mayor parte de Sudáfrica
  • Sur de Francia

Conclusión

Son muchos los factores que determinan el sabor y el aroma de un determinado vino. Mucho antes de que comience el proceso de fermentación, la madurez de la uva dependerá de las condiciones atmosféricas en las que se cultiva.

Comprender los patrones climáticos de la región ayudará a determinar el sabor de la varietal. Sin embargo, recuerde que el clima no es lo único que afecta al proceso de elaboración del vino.

Es importante recordar que el envejecimiento también desempeña un papel importante en el sabor de una varietal. Si una añada fría puede producir un sabor ácido y agrio, aún puede encontrarse con algo que sepa increíblemente maduro.

Si le gusta el vino de las regiones más frías, se debe tener en cuenta la añada específica para determinar su sabor.

Para ayudar a establecer sus preferencias de sabor regionales, haga una especie de comparación con un vino de regiones cálidas y frías (y de una añada similar).

Conozca nuestros vinos de Hungría, una de las regiones vitivinícolas de clima frío.

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on pinterest
Pinterest
Categorías
Wiky-Vino

Merlot

Merlot

El merlot es la variedad de uva de vino más popular y ampliamente plantada en Francia, y alcanza su verdadero cenit de expresión en el vino de Burdeos. En todo el mundo, es una de las uvas de vino más plantada.

El Merlot también se ha utilizado para elaborar vinos impresionantes en la Toscana y, en mucho menor grado, en Suiza, Australia, Argentina y muchos otros países, así como en América. El Merlot sigue ganando en popularidad como uva para el vino.

Merlot ha alcanzado una creciente popularidad en la última década del siglo XX gracias al culto a los Pomerols y Saint Emilions en Burdeos, así como al creciente gusto por sus deliciosas y sabrosas delicias de consumo temprano en países como Chile y California.

Con su textura suave, su delicioso sabor a fruta y sus taninos suaves, el Merlot es más accesible que el Cabernet Sauvignon. Al estar más acostumbrado a los suelos húmedos, frescos y arcillosos que a las gravas más cálidas del Médoc, las plantaciones de Merlot, de maduración más temprana y piel más fina, superan a las de Cabernet Sauvignon en Burdeos y también crecen mucho en el sur de Francia.

El Merlot madura antes y más fácilmente que el Cabernet Sauvignon, de ahí su popularidad en Francia y en el norte de Italia. Se planta mucho en el este de Europa, pero fuera de Francia alcanza su máximo esplendor en California, donde se ha convertido en una de las variedades más “calientes”. También se cultiva mucho en Chile, donde produce tintos de excelente calidad y textura suave, y cada vez más en Australia y Nueva Zelanda.

¿A qué sabe el Merlot?

La suave textura del Merlot le otorga un delicioso sabor a ciruela, casi a tarta de frutas, y una suavidad que lo hace más accesible que su uva hermana, la Cabernet Sauvignon. Al igual que el Cabernet, puede ser un poco herbáceo y acampanado en las regiones de clima fresco y desarrolla caracteres de grosella negra, mora, arándanos, chocolate y especias cuando está completamente maduro. La versión chilena suele producir tintos jugosos con sabores de pastilla de grosella negra.

¿Merlot es un buen vino?

Desde luego, puede serlo. Al igual que ocurre con otros vinos varietales, encontrará ejemplos de menor calidad en las estanterías de los supermercados, pero el Merlot tiene el potencial de producir buenos vinos, con gran concentración aromática y una textura suave y encantadora. Las regiones en las que es más probable encontrar grandes ejemplos de Merlot son la orilla derecha de Burdeos, la Toscana y Umbría. Pero no hay que subestimar lo que algunos productores están haciendo más allá: Eslovenia, Alto Adigio, Oregón, Nueva Zelanda y Chile son también regiones donde el Merlot ha dado buenos resultados.

¿Merlot es seco o dulce?

El Merlot suele fermentarse en seco. Durante el infame boom californiano de los años 80, muchos monovarietales de Merlot que se podían encontrar en los supermercados tenían algo de azúcar residual (añadido). Pero los mejores ejemplos son, invariablemente, vinos secos con pocos taninos y una sensación de boca redonda. Pero hay que tener en cuenta que el Merlot a menudo puede engañar al paladar: su riqueza frutal a veces da la impresión de ser dulce. En realidad, no se trata de azúcares residuales, sino de los sabores de la fruta madura.

¿Qué tipo de vino es un Merlot?

El Merlot suele ser un vino poco tánico, de textura redonda y afrutado. Casi siempre se fermenta en seco y, aunque los monovarietales de Merlot se hicieron muy populares en la década de 1980, desempeñan un papel fundamental en las mezclas. En Burdeos, donde es la uva dominante de la ribera derecha, la Merlot se une a la Cabernet Sauvignon, la Cabernet Franc y la Petit Verdot en la producción de algunos de los vinos más famosos del mundo.

¿Cuándo beber Merlot?

El Merlot se bebe mejor con la comida y en un clima más fresco. La falta de estructura tánica y de acidez significativa hace que siempre tenga una sensación cálida, más que refrescante. Marida bien con la carne de caza, pero también con platos a base de verduras. No es casualidad que en los restaurantes bordeleses se sirvan pimientos rojos asados junto con pato confitado.

Conoce nuestro vino BAAL Merlot 2016 catalogado como un vino Best Quality por ser ganador de medalla doble oro en el concurso Global Wine 2021 by El Conocedor.

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on pinterest
Pinterest
Categorías
Wiky-Vino

Los diferentes colores del vino y lo que indican

Los diferentes colores del vino y lo que indican

El color es lo primero que vemos cuando tomamos una botella de vino. El color puede indicar de dónde procede la variedad y cómo se ha elaborado. La pigmentación, la extracción y el color pueden afectar a todo, desde el aspecto de un vino hasta su envejecimiento. Cada variedad de vino tiene una historia que lo define y el color no es más que un indicio de lo que realmente es un vino específico.

La historia detrás de la coloración del vino

Cuando se trata de la vid, la tonalidad de la baya correspondiente es un indicador de la capacidad de supervivencia de la cepa, de su crecimiento y de la evolución de su entorno.

Por lo general, en el vino tinto, el tono es una forma de determinar la capacidad de envejecimiento del producto y cómo se puede sentir en términos de textura en la lengua. También es una forma de que los productores tomen decisiones que afectan la estabilidad y longevidad de la planta.

Los colores del vino tinto

¿Cómo utiliza el vino su color?

Las plantas utilizan el color de muchas maneras fascinantes. En el caso de las vides, las hojas más jóvenes y de color rojo intenso utilizan su pigmento para combatir a los herbívoros. Las hojas rojas actúan como un escudo contra los penetrantes rayos del sol. A medida que maduran, el tono más verde representa que se han vuelto menos vulnerables.

Las bayas de la uva utilizan sus pigmentos para atraer a los animales a comerlas. Esto ayuda a que las semillas de la planta se dispersen por un territorio mucho más amplio del que sería capaz la propia vid. En cuanto a las uvas blancas, sólo se ven en dos mutaciones distintas.

Su falta de pigmento dificulta su dispersión y las sitúa en una clara desventaja evolutiva. Para ampliar su alcance, estas uvas necesitarán la ayuda de los humanos.

Factores que influyen en el color de la uva

A medida que una planta crece, entran en juego una serie de pigmentos que contribuyen al proceso de coloración. Entre ellos se encuentran los carotenoides, la clorofila y las betalaínas. La versátil antocianina es el pigmento que domina el proceso.

¿Qué es la antocianina? Es un compuesto fenólico que, hasta cierto punto, es estructuralmente similar a los taninos. Existen 20 tipos diferentes que predominan en las uvas viníferas.

Este pigmento se presenta en diferentes tonalidades. Esta tonalidad depende del tipo de uva y de los niveles de pH del tejido que la rodea. En esencia, cuanto más bajos sean los niveles de pH, más se desplazará el color hacia el extremo más rojo del espectro de luz visible. Cuanto más altos sean los niveles de pH, más azules serán los tonos.

¿Qué sucede con el color de las uvas durante la fermentación?

A medida que se acelera el proceso de vinificación, el pigmento se extrae tan pronto como se produce el triturado de la uva. El pigmento suele ser soluble, pero solo a temperaturas más bajas. De cinco a ocho días en el proceso de maceración, la extracción de color alcanza su punto máximo de concentración. Esto se conoce como el “techo”. Casi siempre habrá una pequeña disminución después de que se haya alcanzado este nivel de concentración.

La concentración del color puede ajustarse con la ayuda de técnicas que aumentan la copigmentación. Los cofactores, como los compuestos fenólicos monoméricos (quercetina y ácido gálico), se unen a la antocianina durante la extracción, dejándola estancada hasta que se necesite para su posterior polimerización.

¿Qué más afecta la antocianina en una uva?

Una mayor fuerza reductora solo se puede lograr con la ayuda de taninos y polímeros de color más cortos y abundantes. La fuerza reductora y la capacidad de los antioxidantes (o la capacidad de absorber oxígeno sin oxidarse) es lo que realmente da forma a la longevidad del vino.

Los taninos crecerán y se polimerizarán hasta alcanzar su máxima capacidad. En este punto, estarán tapados en cada extremo por una molécula de color.

Este fenómeno se produce cuando una mayor proporción de color en relación con el tanino da lugar a polímeros mucho más cortos y, quizás, a una mayor fuerza reductora.

En última instancia, esto significa que existe la capacidad de absorber oxígeno a lo largo del tiempo sin que se produzca ninguna oxidación.

En pocas palabras, los matices que vemos en los vinos se conservan y retienen al unirse a los taninos, y viceversa. En cuanto a la sensación en boca, una experiencia más suave significará que prevalecen los polímeros antociánicos-taninos más cortos.

Por otro lado, una mayor astringencia es el resultado de cadenas de taninos más largas que están formadas por una baja proporción de antocianos y taninos. Es decir, cuando la polimerización se produce en ausencia de oxígeno.

Conclusión

Los vinicultores pueden utilizar la ciencia del color para adaptar su vino a sus objetivos de marca o de sabor. En algunos casos, el color puede incluso utilizarse para ayudar a prolongar la vida útil de un vino específico.

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on pinterest
Pinterest
Categorías
Wiky-Vino

¿Cuál es la mejor temperatura para servir el vino?

¿Cuál es la mejor temperatura para servir el vino?

El error que comete la mayoría de las personas cuando sirven vino es verter los blancos demasiado fríos y los tintos demasiado calientes. Si no tiene un termómetro de vino, aquí hay una guía rápida de la temperatura ideal para los distintos tipos de vino:

Seis consejos para recordar:

1. El vino frío mejora los blancos y rosados económicos, pero puede simplificar los blancos más ricos y caros como el chardonnay.

2. Incluso los tintos con más cuerpo se benefician si se sirven a temperatura de bodega en lugar de a temperatura ambiente (que puede alcanzar fácilmente los 23 °C o más).

3. El frío (o el calor) que desee para su vino también puede depender de la época del año y del clima: un poco más cálido en invierno, un poco más frío en pleno verano.

4. Si la nevera está llena de comida, es evidente que el vino tardará más en enfriarse. También varían.

5. Las botellas magnum tardarán más en enfriarse que las botellas estándar, que a su vez tardarán más que las medias botellas.

6. La forma más fácil de enfriar una gran cantidad de vinos es sumergirlos en un recipiente de plástico lleno de hielo y agua. Es mucho más rápido que la nevera.

vino con hielo

Temperaturas recomendadas para servir el vino:

  • Vino espumoso y champán sin añada: 6-8°C (43-46°F), 2-3 horas en la nevera.
  • Champán añejo: 8-9°C (46-48°F), 1 1/2 – 2 horas en la nevera.
  • Vinos de postre (excepto vino fortificado como madeira, oporto y jerez): 6-8 °C (43-46°F), 2 horas en la nevera (aunque las medias botellas pueden tardar menos).
  • Vinos blancos secos como el pinot grigio y el sauvignon blanc y blancos aromáticos como el riesling: 8-9°C (46-48°F), 1 1/2 horas a 2 horas en la nevera.
  • Blancos más ricos y con más cuerpo, como el chardonnay: 10-11°C (50°-52°F), 1 hora en la nevera.
  • Rosado: 8-10°C (46°-50° F), 1 1/2 horas en la nevera.
  • Tintos ligeros como el pinot noir y el gamay: 12-14°C (59-57°F), 1/2-3/4 horas en la nevera.
  • Tintos de cuerpo medio como Burdeos, Chianti y Rioja: 15-16°C (59-61°F).
  • Tintos con mucho cuerpo, como el shiraz y el malbec: 17-18 °C (63-65°F), en otras palabras, “temperatura ambiente fresca”.
  • Jerez fino y manzanilla: 10-11°C (50-52 ° F), a menudo en medias botellas, por lo que debe enfriarse en el refrigerador de 3/4 de hora a una hora.
  • Jerez amontillado y oporto leonado: 12-14 °C (59-57 °F), 1/2 hora en la nevera.

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on pinterest
Pinterest
Categorías
Restaurantes y Wine Bars

Los mejores restaurantes de Roma para los amantes del vino

Los mejores restaurantes de Roma para los amantes del vino

Carla Capalbo nos revela sus mejores lugares para comer y beber como los lugareños en la capital de Italia. Carla Capalbo es escritora de gastronomía, vinos y viajes. Entre sus libros figuran The Food and Wine Guide to Naples and Campania

Enoteca Trimani

La familia Trimani dirige la tienda de vinos más antigua de Roma -con más de 6.000 etiquetas, entre ellas muchas artesanales y naturales- y también produce vino de su propia finca en el Lazio. El negocio, de varias generaciones, comenzó en 1821 y se trasladó a su actual ubicación en la esquina de Via Goito en 1876. Al lado, en el que fue el primer bar de vinos de Roma, Carla Trimani cocina deliciosos platos locales y sirve embutidos y quesos artesanales para acompañar la  interesante carta de vinos.

Hostaria da Benito e Gilberto

Cuando están en Roma, a los romanos les encanta comer mariscos: la costa está cerca. Este pequeño restaurante familiar está repleto de lugareños -incluido el personal religioso del Vaticano- que degustan grandes bandejas de mariscos crudos y cocidos y otros productos del mar. No se pierda la emblemática pasta e fagioli (judías secas con pasta diminuta, mariscos variados y un toque de chile). La carta de vinos, en su mayoría blancos, es muy adecuada.

Neve di Latte

Si visita el museo de arte contemporáneo MAXXI de la difunta Zaha Hadid, estará cerca de una de las mejores heladerías de la ciudad. Neve di Latte significa nieve de leche, y aquí el helado es puro y natural. Elaborados a partir de cero, dejan el paladar limpio y fresco, con sabores de helado como la ricotta siciliana y la almendra de Avola, y sorbetes como el de cereza y el de melón de Mantua.

Roscioli

Roscioli comenzó como una modesta panadería en el corazón de la ciudad y se ha convertido en uno de los principales recursos alimentarios de Roma en cuanto a pan, pizza, comida y vino. Es emocionante entrar en la tienda principal de Via dei Giubbonari, repleta de fabulosos embutidos y quesos, y dirigirse a la parte de atrás, donde hay mesas para comer y cenar, así como estupendos vinos por copas.

Al Ceppo

El barrio de Parioli es residencial, arbolado y de lujo, con fabulosas villas y parques en las inmediaciones. Al Ceppo está en el corazón del barrio, con un interior elegante que incluye una gigantesca parrilla de leña. El ambiente es más refinado que rústico, elegante. Pastas artesanales y verduras romanas, carnes a la parrilla, junto con una amplia carta de vinos.

AL CEPPO, Rome - Parioli - Menu, Prices & Restaurant Reviews - Tripadvisor

Pizzarium

Gabriele Bonci es el creador de algunas de las mejores pizzas de Roma e incluso tiene su propio programa de televisión. Su trabajo con levaduras e ingredientes primarios le ha dado a esta pequeña tienda un culto. Se trata de las pizzas más deliciosas y digeribles: se venden al peso y llevan ingredientes de alta calidad. Si se aloja en Roma, también puede pedirlas a domicilio.

Armando al Pantheon

Si lo que busca es comida romana tradicional, desde callos hasta alcachofas rellenas, pasta amatriciana e intestinos de cordero, no tiene que buscar más allá de esta trattoria clásica. Es una de las favoritas de los romanos, en pleno centro de la ciudad. La carta de vinos también es interesante, gracias a la hija del propietario, Fabiana Gargioli, que la dirige.

Trattoria Armando al Pantheon – the art of la cucina romana | Artful Rooms  with a View

Il Pagliaccio

El restaurante joya del chef Anthony Genovese es el sueño de un buen comensal, con dos estrellas Michelin entre sus galardones. Sumérjase en su elegante e iluminado interior: su aire asiático se refleja en los platos inmaculadamente presentados del chef, que a menudo fusionan sabores mediterráneos con otros más exóticos. La carta de vinos cuenta con 1.300 referencias, e incluso existe la posibilidad de cenar en la bodega. Un destino de lujo.

Bulzoni

Este bar de vinos de Parioli es un lugar estupendo para tomar un aperitivo o una cena ligera con una copa de vino (a precios muy razonables). El bar también es una tienda, por lo que las botellas se alinean en las paredes y van desde los clásicos italianos hasta algunas opciones más aventureras; echa un vistazo a la sala interior para verlas. Una amplia acera alberga mesas al aire libre, lo que ofrece la oportunidad de sentarse y observar a los romanos.

ENOTECA BULZONI, Roma - Parioli - Fotos y Restaurante Opiniones -  Tripadvisor

Conoce nuestros vinos italianos que tenemos disponibles para ti.

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on pinterest
Pinterest
Categorías
Queso, Pan y Vino

Maridaje de vinos y alitas

Maridaje de vinos y alitas

Siempre se trata de la salsa

Al igual que el maridaje del vino con la barbacoa, encontrar el vino y las alitas que se complementen a la perfección se reduce a la salsa. Lo que se busca son las cualidades del vino que encajen con el picante, el calor y el ácido (vinagre) de las salsas habituales para las alitas.

Por lo tanto, se necesitan vinos que calmen el calor, acentúen la acidez (con su propia acidez) y complementen el picante. A pesar de la lógica común, un vino tinto grande, audaz y tánico no es siempre la opción más sabia.

Se necesitan vinos gastronómicos.

Parece que cada bar y restaurante tiene su propia versión de alitas, se han recopilado 5 de los más populares y se han combinado con excelentes opciones de vinos.

Alitas de Búfalo

El verdadero clásico. Hechas con mantequilla y salsa picante, las alitas Búfalo vienen en una variedad de niveles de picante: desde suave hasta extrapicante.

Maridaje: Riesling, Vouvray, Gewürztraminer.

¿Por qué combinan?: Más allá de su sabor único, las alitas de búfalo traen el calor: algunos argumentarían que ese es todo el punto. Y un vino más dulce es justo lo que necesita para acompañar los alimentos más picantes.

Ese azúcar hará maravillas para mitigar los aspectos más agudos del calor de las alitas. De hecho, cuanto más picante sea la salsa, más dulce querrá ser.

La mayor acidez cortará la salsa mantecosa y el pollo graso que hay debajo. Además, los cítricos y las frutas de hueso que suelen estar presentes en un Riesling o un Gewürztraminer complementan el sabor ácido de la salsa Búfalo.

Alitas y vino

Alitas de Lemon Pepper

Ya sea que esté probando un condimento seco o la salsa húmeda menos común, las alitas de lemon pepper ofrecen un sabor ligero que generalmente es menos picante que la mayoría de las alitas de esta lista.

Maridaje: Sauvignon Blanc francés, Chablis, Riesling seco.

¿Por qué combinan?: la palabra clave aquí es “limón”. De modo que busca vinos con el nivel adecuado de sabor cítrico y una acidez a la altura.

Todos estos vinos suelen tener brillantes aromas a limón, junto con un sentido más acerado de la mineralidad que irá con el toque de pimienta que viene con cada bocado.

Sin embargo, es probable que quiera evitar los sabores más extravagantes de un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o la vainilla de un Chardonnay de roble. Esos blancos grandes y potentes pueden opacar las notas más sutiles de una alita de lemon pepper.

Alitas de BBQ

La salsa BBQ en sí tiene casi tantas iteraciones como el número de estados en Estados Unidos.

Maridaje: Cabernet Franc, Tempranillo, Carménère.

¿Por qué combina?: Con o sin pollo, este tipo de salsas grandes y atrevidas requieren un tinto a la altura.

Los frutos rojos y negros que se encuentran en cualquiera de estas selecciones van a complementar los tomates y las especias que se encuentran en la salsa de alitas BBQ. Los altos taninos van a cortar el calor del chile y la cayena.

Las notas saladas y herbáceas de estos tintos serán el compañero perfecto del ajo y la cebolla de la salsa. Y la naturaleza seca del vino compensará el dulzor del azúcar moreno y la melaza.

Alitas de Ajo con miel

Dulces y saladas, las alitas a base de miel y ajo tienden a sacrificar el calor por un gran aroma, junto con un sabor ácido.

Maridaje: Rosado espumoso, Crémant d’Alsace, Prosecco.

¿Por qué combinan?: La miel y el ajo son dos grandes sabores. Así que tienes dos opciones: tratar de competir con esos pesados aromas, o ayudar a llevarlos a mayores alturas. En esta situación, se ha optado por lo segundo.

Las ligeras bayas de un rosado o los cítricos y la manzana de un Crémant o Prosecco van a complementar los potentes sabores de la salsa. La acidez crujiente y las burbujas cortarán su naturaleza pesada y almibarada: ¡asegúrarse de que se está trabajando con un vino seco!

Alitas de Ají dulce

Estas alitas inspiradas en el tailandés consiguen combinar lo dulce y lo picante.

Maridaje: Chenin Blanc, Zweigelt, Pinot Gris.

¿Por qué combinan?: Por lo general, la salsa de chile tailandés es menos picante que otras salsas para alitas. Eso significa que no necesita los vinos más dulces para competir. Un blanco poco seco o un tinto ligero pueden soportar fácilmente ese picante, al tiempo que aportan el azúcar suficiente a la mezcla.

Además, todos estos vinos tienen una sólida acidez, que cortará la salsa y la grasa de las alitas de pollo.

Compartir

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on pinterest
Pinterest