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Los mejores restaurantes de Roma para los amantes del vino

Los mejores restaurantes de Roma para los amantes del vino

Carla Capalbo nos revela sus mejores lugares para comer y beber como los lugareños en la capital de Italia. Carla Capalbo es escritora de gastronomía, vinos y viajes. Entre sus libros figuran The Food and Wine Guide to Naples and Campania

Enoteca Trimani

La familia Trimani dirige la tienda de vinos más antigua de Roma -con más de 6.000 etiquetas, entre ellas muchas artesanales y naturales- y también produce vino de su propia finca en el Lazio. El negocio, de varias generaciones, comenzó en 1821 y se trasladó a su actual ubicación en la esquina de Via Goito en 1876. Al lado, en el que fue el primer bar de vinos de Roma, Carla Trimani cocina deliciosos platos locales y sirve embutidos y quesos artesanales para acompañar la  interesante carta de vinos.

Hostaria da Benito e Gilberto

Cuando están en Roma, a los romanos les encanta comer mariscos: la costa está cerca. Este pequeño restaurante familiar está repleto de lugareños -incluido el personal religioso del Vaticano- que degustan grandes bandejas de mariscos crudos y cocidos y otros productos del mar. No se pierda la emblemática pasta e fagioli (judías secas con pasta diminuta, mariscos variados y un toque de chile). La carta de vinos, en su mayoría blancos, es muy adecuada.

Neve di Latte

Si visita el museo de arte contemporáneo MAXXI de la difunta Zaha Hadid, estará cerca de una de las mejores heladerías de la ciudad. Neve di Latte significa nieve de leche, y aquí el helado es puro y natural. Elaborados a partir de cero, dejan el paladar limpio y fresco, con sabores de helado como la ricotta siciliana y la almendra de Avola, y sorbetes como el de cereza y el de melón de Mantua.

Roscioli

Roscioli comenzó como una modesta panadería en el corazón de la ciudad y se ha convertido en uno de los principales recursos alimentarios de Roma en cuanto a pan, pizza, comida y vino. Es emocionante entrar en la tienda principal de Via dei Giubbonari, repleta de fabulosos embutidos y quesos, y dirigirse a la parte de atrás, donde hay mesas para comer y cenar, así como estupendos vinos por copas.

Al Ceppo

El barrio de Parioli es residencial, arbolado y de lujo, con fabulosas villas y parques en las inmediaciones. Al Ceppo está en el corazón del barrio, con un interior elegante que incluye una gigantesca parrilla de leña. El ambiente es más refinado que rústico, elegante. Pastas artesanales y verduras romanas, carnes a la parrilla, junto con una amplia carta de vinos.

AL CEPPO, Rome - Parioli - Menu, Prices & Restaurant Reviews - Tripadvisor

Pizzarium

Gabriele Bonci es el creador de algunas de las mejores pizzas de Roma e incluso tiene su propio programa de televisión. Su trabajo con levaduras e ingredientes primarios le ha dado a esta pequeña tienda un culto. Se trata de las pizzas más deliciosas y digeribles: se venden al peso y llevan ingredientes de alta calidad. Si se aloja en Roma, también puede pedirlas a domicilio.

Armando al Pantheon

Si lo que busca es comida romana tradicional, desde callos hasta alcachofas rellenas, pasta amatriciana e intestinos de cordero, no tiene que buscar más allá de esta trattoria clásica. Es una de las favoritas de los romanos, en pleno centro de la ciudad. La carta de vinos también es interesante, gracias a la hija del propietario, Fabiana Gargioli, que la dirige.

Trattoria Armando al Pantheon – the art of la cucina romana | Artful Rooms  with a View

Il Pagliaccio

El restaurante joya del chef Anthony Genovese es el sueño de un buen comensal, con dos estrellas Michelin entre sus galardones. Sumérjase en su elegante e iluminado interior: su aire asiático se refleja en los platos inmaculadamente presentados del chef, que a menudo fusionan sabores mediterráneos con otros más exóticos. La carta de vinos cuenta con 1.300 referencias, e incluso existe la posibilidad de cenar en la bodega. Un destino de lujo.

Bulzoni

Este bar de vinos de Parioli es un lugar estupendo para tomar un aperitivo o una cena ligera con una copa de vino (a precios muy razonables). El bar también es una tienda, por lo que las botellas se alinean en las paredes y van desde los clásicos italianos hasta algunas opciones más aventureras; echa un vistazo a la sala interior para verlas. Una amplia acera alberga mesas al aire libre, lo que ofrece la oportunidad de sentarse y observar a los romanos.

ENOTECA BULZONI, Roma - Parioli - Fotos y Restaurante Opiniones -  Tripadvisor

Conoce nuestros vinos italianos que tenemos disponibles para ti.

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Queso, Pan y Vino

Maridaje de vinos y alitas

Maridaje de vinos y alitas

Siempre se trata de la salsa

Al igual que el maridaje del vino con la barbacoa, encontrar el vino y las alitas que se complementen a la perfección se reduce a la salsa. Lo que se busca son las cualidades del vino que encajen con el picante, el calor y el ácido (vinagre) de las salsas habituales para las alitas.

Por lo tanto, se necesitan vinos que calmen el calor, acentúen la acidez (con su propia acidez) y complementen el picante. A pesar de la lógica común, un vino tinto grande, audaz y tánico no es siempre la opción más sabia.

Se necesitan vinos gastronómicos.

Parece que cada bar y restaurante tiene su propia versión de alitas, se han recopilado 5 de los más populares y se han combinado con excelentes opciones de vinos.

Alitas de Búfalo

El verdadero clásico. Hechas con mantequilla y salsa picante, las alitas Búfalo vienen en una variedad de niveles de picante: desde suave hasta extrapicante.

Maridaje: Riesling, Vouvray, Gewürztraminer.

¿Por qué combinan?: Más allá de su sabor único, las alitas de búfalo traen el calor: algunos argumentarían que ese es todo el punto. Y un vino más dulce es justo lo que necesita para acompañar los alimentos más picantes.

Ese azúcar hará maravillas para mitigar los aspectos más agudos del calor de las alitas. De hecho, cuanto más picante sea la salsa, más dulce querrá ser.

La mayor acidez cortará la salsa mantecosa y el pollo graso que hay debajo. Además, los cítricos y las frutas de hueso que suelen estar presentes en un Riesling o un Gewürztraminer complementan el sabor ácido de la salsa Búfalo.

Alitas y vino

Alitas de Lemon Pepper

Ya sea que esté probando un condimento seco o la salsa húmeda menos común, las alitas de lemon pepper ofrecen un sabor ligero que generalmente es menos picante que la mayoría de las alitas de esta lista.

Maridaje: Sauvignon Blanc francés, Chablis, Riesling seco.

¿Por qué combinan?: la palabra clave aquí es “limón”. De modo que busca vinos con el nivel adecuado de sabor cítrico y una acidez a la altura.

Todos estos vinos suelen tener brillantes aromas a limón, junto con un sentido más acerado de la mineralidad que irá con el toque de pimienta que viene con cada bocado.

Sin embargo, es probable que quiera evitar los sabores más extravagantes de un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o la vainilla de un Chardonnay de roble. Esos blancos grandes y potentes pueden opacar las notas más sutiles de una alita de lemon pepper.

Alitas de BBQ

La salsa BBQ en sí tiene casi tantas iteraciones como el número de estados en Estados Unidos.

Maridaje: Cabernet Franc, Tempranillo, Carménère.

¿Por qué combina?: Con o sin pollo, este tipo de salsas grandes y atrevidas requieren un tinto a la altura.

Los frutos rojos y negros que se encuentran en cualquiera de estas selecciones van a complementar los tomates y las especias que se encuentran en la salsa de alitas BBQ. Los altos taninos van a cortar el calor del chile y la cayena.

Las notas saladas y herbáceas de estos tintos serán el compañero perfecto del ajo y la cebolla de la salsa. Y la naturaleza seca del vino compensará el dulzor del azúcar moreno y la melaza.

Alitas de Ajo con miel

Dulces y saladas, las alitas a base de miel y ajo tienden a sacrificar el calor por un gran aroma, junto con un sabor ácido.

Maridaje: Rosado espumoso, Crémant d’Alsace, Prosecco.

¿Por qué combinan?: La miel y el ajo son dos grandes sabores. Así que tienes dos opciones: tratar de competir con esos pesados aromas, o ayudar a llevarlos a mayores alturas. En esta situación, se ha optado por lo segundo.

Las ligeras bayas de un rosado o los cítricos y la manzana de un Crémant o Prosecco van a complementar los potentes sabores de la salsa. La acidez crujiente y las burbujas cortarán su naturaleza pesada y almibarada: ¡asegúrarse de que se está trabajando con un vino seco!

Alitas de Ají dulce

Estas alitas inspiradas en el tailandés consiguen combinar lo dulce y lo picante.

Maridaje: Chenin Blanc, Zweigelt, Pinot Gris.

¿Por qué combinan?: Por lo general, la salsa de chile tailandés es menos picante que otras salsas para alitas. Eso significa que no necesita los vinos más dulces para competir. Un blanco poco seco o un tinto ligero pueden soportar fácilmente ese picante, al tiempo que aportan el azúcar suficiente a la mezcla.

Además, todos estos vinos tienen una sólida acidez, que cortará la salsa y la grasa de las alitas de pollo.

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Queso, Pan y Vino

El mejor vino para acompañar la lasaña

El mejor vino para acompañar la lasaña

Los platos italianos deben figurar entre los mejores del mundo. Uno de los platos más consumidos en todo el mundo es la lasaña. Si alguna vez ha probado alguna variación de la receta italiana, estará de acuerdo con nosotros en que es un plato para probar una y otra vez. Aunque su preparación puede llevar bastante tiempo, es sin duda una comida que merece la pena. 

Cuando pensamos en el maridaje de la lasaña probablemente nos viene a la cabeza la versión con carne, pero hoy en día, como ya se sabe, hay muchas variaciones. Al igual que con las salsas para pasta, la elección del vino debe reflejar los demás ingredientes del plato.

Lasaña clásica con salsa boloñesa Foto gratis

Lasaña clásica de carne

Básicamente, puede optar por el mismo tipo de vinos que utilizaría para un espaguetis a la boloñesa, aunque como la salsa de queso tiende a hacer que el plato sea más rico, es posible que quieras optar por tintos con un poco más de cuerpo. Tal vez un tinto toscano de estilo moderno en lugar de un Chianti clásico o un tinto del sur de Italia o de Sicilia como el Nero d’Avola o el Primitivo. El Barbera también es un buen maridaje, al igual que las variedades de uva italianas como el sangiovese de otros lugares. Fuera de Italia, un rioja crianza, un cabernet sauvignon de cuerpo medio o un zinfandel también serían un buen maridaje.

Algunas otras buenas opciones para probar incluyen:

  • Un vino tinto Sangiovese: producido en Toscana y utilizado en la elaboración de varios vinos, la uva Sangiovese por su acidez equilibrada con sus taninos. Es decir, independientemente de la edad, este vino está elaborado para alimentos de alta intensidad, como la lasaña de carne. Su piel gruesa también lo convierte en uno de los favoritos entre los productores de vino por su técnica de vinificación relativamente más fácil.
  • Un vino Raboso: Cultivado en la parte oriental de la región del Véneto en el norte de Italia, esta uva roja italiana también se conoce como Raboso Derivado de la palabra italiana para ‘enojado’, el nombre hace referencia a los taninos bastante astringentes que contienen las uvas. Los vinos Raboso tienen un característico alto nivel de acidez (como resultado de su alto contenido en taninos). 

Lasaña de verduras

Para la lasaña de verduras tiene sentido elegir un maridaje de vinos que se adapte a las verduras que la componen. Si incluye verduras mediterráneas asadas, como tomates, pimientos y calabacines, un tinto de Languedoc o Rosellón con cuerpo sería una buena combinación. Si incluye espinacas o acelgas, un blanco italiano seco, como un Gavi, podría ser un mejor maridaje, mientras que una lasaña de calabaza o calabacín se adaptaría a un blanco más rico, como un viognier o un chardonnay envejecido en roble.

La lasaña de champiñones funciona bien con vinos blancos o tintos, como el pinot noir. 

Otros ejemplos incluyen:

  • Vinos Pinot Grigio: Cultivados en la región de Veneto, los vinos elaborados con esta uva generalmente se elaboran utilizando la técnica del estilo del salmón rosado. Un ejemplo de este vino es el Corvezzo Terre di Marca Organic Pinot Grigio Ramato 2016. De sabor seco y aromas florales, es perfecto para un plato de lasaña de verduras.
  • Un vino Chablis: pronunciado como ‘Shah-blee’ y cultivado en Borgoña, Francia, los vinos Chablis son famosos por su delicado perfil de sabor. Un ejemplo destacado que combina perfectamente con un plato de lasaña de verduras (como lasaña vincigrassi) es el vino Chardonnay. Es un complemento perfecto para recetas de lasaña no demasiado picantes.

Lasaña de mariscos

Elegir un vino para una lasaña de marisco es similar a elegir un vino para un pastel de pescado. Pruebe un chardonnay suave y cremoso, un chenin blanc o un blanco italiano más completo, como un Soave.

Lasaña de pesto

Hecha de piñones, queso parmesano y aceite de oliva, esta especialidad de lasaña es la menos popular en esta lista. Sin embargo, eso no le quita ni un ápice de su sabor y delicia. Combinarlo con un Vermentino es la manera perfecta de elegir una comida tan fragante.

 

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Guía de vinos de Lodi

Guía de vinos de Lodi

La región vinícola de Lodi se encuentra en el centro del vasto y valle central de California. Es uno de esos lugares por los que puedes pasar sin darte cuenta de que estás rodeado de más de 100.000 acres de viñedos. (El doble del tamaño del Valle de Napa).

Hay varias marcas importantes (Woodbridge, Rex-Goliath, Bronco Wine Co., Sutter Home, etc.) que utilizan la fruta de Lodi en sus vinos californianos, principalmente Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Grigio.

Lodi es un tesoro de viñas viejas y variedades de vino olvidadas. Es una tierra de vinos tintos ahumados y a la vez aromáticos que te dejarán boquiabierto… elaborados por agricultores americanos sin pretensiones.

Lodi se encuentra al este de la bahía de San Francisco y recibe las refrescantes brisas y nieblas del océano Pacífico.

Si hay una variedad de uva que define el vino de Lodi, es la Zinfandel. La Zinfandel no sólo es la uva más plantada en la región, sino que también es la responsable de poner a Lodi en el mapa. Fue alrededor del año 2000 cuando marcas como Klinker Brick y 7 Deadly Zins de Michael David Winery sacaron al mercado vinos con la AVA Lodi en la etiqueta. Los vinos eran ricos, afrutados, dulces y algo ahumados. La gente los adoraba por su atrevida fruta.

Además de Zinfandel, encontrará una gran cantidad de otros vinos. Los viñedos pueden estar dominados por vinos populares como Chardonnay y Pinot Gris, pero estas plantaciones no son exactamente lo que Lodi hace mejor. La región es verdaderamente un crisol de variedades de uva. Hay plantaciones dispersas de más de 120 variedades de uva diferentes, incluidos hallazgos raros como Aglianico, Picpoul Blanc, Nebbiolo, Tannat y Vermentino.

A continuación, algunas variedades de vino de Lodi que tienen un gran potencial en los suelos con predominio de arena y el clima cálido de Lodi:

Vinos tintos:

  • Aglianico
  • Alicante Bouschet
  • Bastardo (Trousseau)
  • Cinsault
  • Carignan
  • Charbono (Bonarda)
  • Dolcetto
  • Garnacha
  • Graciano
  • Mencía
  • Mourvèdre
  • Montepulciano
  • Nebbiolo
  • Petite Sirah
  • Tannat
  • Touriga Nacional
  • Zinfandel

Vinos blancos:

  • Chenin Blanc
  • Clairette
  • Kerner
  • Gutedel
  • Marsanne
  • Picpoul
  • Roussanne
  • Silvaner
  • Torrontés
  • Verdelho
  • Vermentino

Si no reconoce algunas de las variedades mencionadas, ¡no pasa nada! Muchos de los hallazgos más deliciosos de Lodi son extremadamente raros, lo que hace que sea una región tan fascinante para explorar.

Región vinícola de Lodi

El Lodi AVA (American Viticultural Area) tiene siete sub-AVA, de los cuales, el más importante (históricamente) es el río Mokelumne. Mokelumne es un área que rodea la ciudad de Lodi y alberga los viñedos más antiguos. Los suelos aquí son muy arenosos, lo que aumenta la intensidad aromática en los vinos, pero también reduce ligeramente el cuerpo y el color. Los vinos de Mokelumne siguen siendo bastante atrevidos, pero a menudo son más florales.

Más allá del río Mokelumne, las regiones de Sloughhouse, Borden Ranch y Clement Hills son más montañosas. El área está justo en los “dedos” de las estribaciones de las montañas de Sierra Nevada. Si bien estas áreas están plantadas mucho menos, muestran un gran potencial para vinos tintos atrevidos.

Sustentabilidad

Para una región que produce vino de tanto valor, es sorprendente saber que la iniciativa de sustentabilidad de Lodi, Lodi Rules, es una de las certificaciones de sostenibilidad del vino más completas de la nación (si no, del mundo). De hecho, es tan buena que muchas bodegas fuera de Lodi han adoptado las normas. Si quiere conocer los detalles, puede consultar las Normas de Lodi aquí.

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Conozca nuestros vinos de LODI que cuentan con este sello de sustentabilidad.

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Conozca los vinos de Bulgaria

Vinos de Bulgaria

Fue durante la época 1970 y 1980 cuando Bulgaria (un país más pequeño que el estado de Nueva York) se convirtió en el cuarto productor de vino más grande del mundo.

Bulgaria no solo ofrece una calidad de vino excepcional por un valor asombroso, sino que hay muchas variedades únicas que no encontrarás en ningún otro lugar.

Vinos para explorar de Bulgaria

En Bulgaria predominan los vinos tintos. Lo que le sorprenderá es el elevado número de variedades de vino reconocibles, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc y Chardonnay. En realidad, estas variedades internacionales se plantaron en masa durante el régimen socialista y ahora representan alrededor del 70% de las plantaciones. Afortunadamente, varias variedades locales están siendo reintroducidas por productores apasionados que recuerdan un periodo histórico posterior a la Primera Guerra Mundial en el que las bodegas independientes defendían las uvas autóctonas del país.

Vinos tintos

  • Mavrud: Una variedad autóctona que desprende ricos sabores a cereza triturada y chocolate en un cuerpo medio. Para un recién llegado, estos vinos tienen un perfil similar al de un Malbec ligeramente envejecido, junto con el mismo borde llamativo de color magenta.
  • Melnik 55 o “Melnik temprana”: es un cruce genético entre Melnik local de hoja ancha y Valdeguié francesa. Melnik 55 y Melnik de hoja ancha crecen casi exclusivamente en el valle de Struma en la parte suroeste de Bulgaria. Esta zona montañosa proporciona tintos elegantes con sabores a fresa, mora, pimienta negra, mezquite y salsa de soja. Los vinos de mezcla tienen taninos atrevidos con un amargor similar al del té verde en polvo. El Early Melnik puro, monovarietal, tiene un cuerpo mucho más ligero, similar al Gamay de Beaujolais.
  • Rubin: Un cruce exitoso entre Nebbiolo y Syrah creado a finales de la década de 1950. Los sabores van de la fresa dulce a la mora, con sutiles notas de café y espresso. El vino se muestra mejor a medida que envejece y los sabores frutales florecen a medida que el tanino se suaviza, como un Nebbiolo italiano envejecido.
  • Gamza (también conocida como Kadarka): Una antigua variedad de Europa del Este cuyo origen es probablemente algún lugar de los Balcanes, por lo que prefiere los climas más frescos del noroeste de Bulgaria. Sabe a bayas ácidas con un perfil herbáceo sabroso y un toque de pimienta negra y especias para hornear, como un Barbera italiano o un Pinot Noir de Oregón. Debido a su cuerpo ligero y su alto nivel aromático, Gamza se sirve mejor en una copa de Borgoña.
  • Cabernet Sauvignon y Merlot: Cerezas negras puras con sutiles aromas a hoja de tabaco, violeta y vainilla. Los vinos suelen tener un toque de acidez que les confiere un cuerpo medio, más ligero y elegante. Los productores suelen mezclar Cabernet con Syrah y Mavrud.
  • Cabernet Franc: Una uva que crece magníficamente en el clima moderado de Bulgaria, pero que sigue siendo muy prometedora (difícil de encontrar y algo variable). Este vino varietal puro ofrece cassis, pimentón rojo, grosella negra, pimiento, polvo, menta y cereza.
  • Pinot Noir: En las llanuras del Danubio hay varios microclimas con suelos calizos que muestran un increíble potencial para el Pinot Noir. Imagínese sabores de granada, violeta seca, hibisco y cacao en polvo con taninos de grano fino y una mineralidad terrosa, como la de los hongos.

TIP: La palabra “reserva” significa de 6 a 18 meses de crianza en barrica y 6 meses de crianza en botella.

Vinos blancos

  • Red Misket (también conocido como Misket): El “rojo” del nombre hace referencia al color rosado de la uva. Se trata de un vino blanco seco, algo salino y aromático, que podría imaginarse como un Moscato seco, con sabores de mandarina, agua de rosas, lima y albahaca tailandesa. El final puede ser algo salado, con sabores persistentes de piña seca o mango.
  • Dimyat: Probablemente de origen búlgaro, Dimyat está relacionado con Chardonnay y Aligote por la uva ancestral, Gouais Blanc. Los vinos harán las delicias de sus papilas gustativas con acidez y sabores similares en estilo a Aligote, que incluyen sutiles notas de manzana, cítricos y flor de manzano.
  • Tamianka (también conocido como Muscat Blanc): Lleva un nombre diferente debido a su distintivo aroma a incienso. Esta uva ofrece resultados bastante prometedores, incluso en las regiones del sur de Bulgaria, pero el norte ofrece un elemento de frescura y elegancia. Los estilos poco secos son típicos y comunes. Los vinos de Tamianka exhiben aromas estratificados de fruta madura, flores y especias. El vino Tamianka de un solo viñedo de la región vinícola del sur de Sakar (una zona que también es buena para el Syrah y el Merlot) ha servido como vino insignia de los blancos aromáticos del país.
  • Chardonnay: El Chardonnay búlgaro se elabora a menudo en estilos sin crianza, que son frescos y afrutados, con notas de manzana, piña y carambola, con buena acidez y una sutil mineralidad de grava. Es posible encontrar deliciosas versiones envejecidas en roble, aunque son mucho más difíciles de encontrar.
  • Sauvignon Blanc: Una nueva tendencia varietal en Bulgaria, con las plantaciones más antiguas de Sauvignon Blanc que datan del año 2000. Los vinos tienen una aroma más sutil con sabores más herbáceos de cáscara de lima, brotes de guisantes, pimienta blanca y hierba recién cortada. En boca, hay un agradable cuerpo de peso medio que termina algo salado y sabroso con notas de hierba seca y conchas marinas. 
  • Rikat (también conocida como Rkatsitelli “Kat-seh-telly”): Es una de las principales variedades blancas de Europa del Este y la uva blanca más plantada en Bulgaria. Sin embargo, la Rikat rara vez se utiliza como vino monovarietal, sino como uva neutra utilizada casi como la Sémillon en la mezcla de blancos de Burdeos para redondear los sabores.

Conozca nuestra gran variedad de vinos búlgaros.

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Dulzura Tokaji: ¿Qué es Aszú y por qué es especial?

Dulzura Tokaji: ¿Qué es Aszú y por qué es especial?

Este año se cumplen 450 años desde que se mencionó por primera vez por escrito el método de elaboración del vino Aszú en Tokaj, en 1571. Conozca uno de los grandes vinos dulces de Hungría y su singular método de elaboración.

Tokaji Aszú harvest. Credit: Caroline Gilby MW

¿Qué es el método Aszú?

Aszú es la palabra húngara que designa las bayas marchitas y afectadas por la botritis, y el vino resultante de ellas.

No se sabe exactamente cómo surgió el método de selección de las bayas de Aszú, pero puede ser en parte porque a los siervos que trabajaban las viñas y la tierra se les permitía recoger las bayas de Aszú por separado y quedarse con el dinero que ganaban con ellas, en lugar de pagar una parte a sus propietarios, un derecho por el que luchaban con uñas y dientes.

Las uvas de Aszú deben recogerse laboriosamente una a una. Un buen recolector puede recoger menos de 10 kg al día, visitando cada vid cuatro o cinco veces. Tras la recolección, estas uvas se trituran y se ponen en remojo en zumo de uva, vino joven o (lo más habitual hoy en día) en mosto de fermentación para extraer los sabores y el dulzor.

¿Qué hace que los vinos de Aszú sean especiales?

Este método especial de vinificación es un reflejo del clima único en esta parte de Hungría.

Los ríos Tisza y Bodrog se encuentran en Tokaj y debido a que sus aguas tienen temperaturas ligeramente diferentes, la mayoría de las mañanas de otoño ven la región envuelta en niebla. Las tardes son soleadas y con brisa, creando el ambiente perfecto para que se desarrolle la podredumbre noble.

El hongo de la podredumbre noble perfora agujeros microscópicos a través de las pieles de las uvas y la evaporación resultante del contenido de agua convierte las bayas en pasas.

Puttonyos y la escala de dulzura de Tokaji

La medida tradicional de dulzura para Tokaji se basaba en el número de cubos, llamado puttony en húngaro, de bayas de Aszú añadidas a cada barril de gönci de 136 litros (un barril típico húngaro). Sin embargo, hoy la clasificación se basa en el azúcar residual.

En 2013, la normativa de Tokaj cambió significativamente, eliminando las categorías de “tres” y “cuatro” Puttonyos.

En la actualidad, todos los Aszú deben tener el equivalente de al menos cinco Puttonyos, medidos como 120 g/L de azúcar residual, mientras que seis Puttonyos deben alcanzar al menos 150 g/L. En la práctica, los productores optan por etiquetar su vino según el estilo que más representa, siempre que también cumpla con el mínimo legal.

Esto puede parecer muy dulce, pero los vinos de Aszú son increíblemente equilibrados y con una acidez vibrante. Esto se debe a una combinación de los complejos suelos volcánicos de la región, las noches frescas que ayudan a retener la acidez y las singulares variedades de uva autóctonas.

La Furmint es la variedad de uva más plantada en Tokaj, susceptible a la podredumbre noble pero siempre con su característica acidez viva. Cuando se elabora el Tokaji, se suele complementar con Hárslevelű y Muscat para añadirle afrutado y fragancia.

Estos vinos son un verdadero trabajo de amor, y también son algunos de los mejores vinos dulces del mundo.

¿Cómo maridar el Tokaji Aszú con la comida?

El Tokaji de Cinco Puttonyos se basa principalmente en la interacción entre el dulzor y la frescura refrescante, lo que significa que combina bien con el paté y los quesos ligeros. Los postres a base de frutas, como el crumble de manzana, las peras escalfadas o la tarta de frutas, también combinan bien con este estilo.

El Tokaji de Seis Puttonyos es más bien un vino con un dulzor exquisito, aunque la acidez sigue entrando en juego para que los mejores vinos no sean nunca empalagosos. Pruebe a combinar estos vinos con quesos azules de gran sabor o con distintos tipos de paté.

Los chefs más ambiciosos pueden probar con platos salados con especias asiáticas: Pato Pekín con salsa de ciruelas, cerdo caramelizado, tofu con sésamo pegajoso o curry rojo tailandés con calabaza.

¿Cuáles son los requisitos de envejecimiento de los vinos Tokaji?

Los cambios recientes en la normativa han reducido el periodo mínimo de envejecimiento del Tokaji Aszú a dos años en total, con un mínimo de 18 meses en barrica, aunque algunos productores pueden optar por un envejecimiento más prolongado.

De los otros estilos dulces de Tokaji, el Szamorodni, que se elabora a partir de racimos enteros con proporciones variables de bayas de Aszú. Debe envejecerse durante 12 meses, con un mínimo de seis meses de envejecimiento en roble. El Tokaji Late harvest no tiene ningún requisito de envejecimiento en roble.

El increíblemente raro Tokaji Essencia, elaborado a partir del zumo almibarado que sale de las bayas de Aszú prensadas, suele contener más de 450 g/l de azúcar residual y se fermenta en garrafas de cristal. A veces se sirve a cucharadas, y cuenta la leyenda que este vino excepcionalmente dulce puede curar muchas enfermedades.

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Queso, Pan y Vino

Maridaje de vino y queso

Maridaje de vino y queso

El queso marida bien con el vino por su salinidad, cremosidad y grasa que envuelve la boca.
En el siguiente artículo se dan a conocer los diferentes vinos que se pueden maridar con quesos duros, blandos, azules o de cabra en función de los taninos, la acidez y otros factores.

Vino y queso duro

Los quesos con un contenido de humedad inferior al 50% se denominan quesos duros. El Gouda, el Parmesano, el Provolone, el Pecorino, el Parmigiano-Reggiano, el Cheddar añejo, el Colby y el Marble son ejemplos notables de quesos duros. Los expertos consideran que estos son quesos versátiles que combinan bien con varios tipos de vino sin exhibir sabores contradictorios.

Con notas sofisticadas de nueces, sal y umami, los quesos maduros son en su mayoría picantes. Por eso la combinación de quesos maduros con un vino ácido ofrece un maridaje tan agradable. También es aconsejable maridar este tipo de productos lácteos maduros con vinos añejos. Además, si el queso maduro tiene un olor desagradable, el truco es elegir un vino afrutado.

Estos son los vinos que maridan bien con los quesos duros:

  • Prosecco
  • Chardonnay
  • Tempranillo
  • Alsacia
  • Pinot Gris
  • Zinfandel
  • Vinos de postre

Vino y queso blando

Elaborados normalmente con leche de oveja, cabra o vaca, los quesos de pasta blanda son quesos sin madurar. El Brie, el Feta, el Camembert y el Chèvre son buenos ejemplos. Son fáciles de untar y van bien con tintos afrutados y rosados. Las botellas de cuerpo ligero complementan el aroma suave y los sabores picantes de estos productos lácteos.

En general, los quesos blandos se degustan mejor con vinos blancos jóvenes. A menudo se describen como cremosos y mantecosos, y se adaptan bien a los vinos ácidos, ya que éstos ayudan a cortar la grasa. Cuando se combinan con champán, algunos quesos blandos pueden producir también un sabor tostado.

Vinos que combinan bien con estos productos lácteos blandos:

  • Gamay
  • Cabernet Sauvignon
  • Riesling
  • Châteauneuf-du-Pape
  • Gewürztraminer
  • Chablis
  • Champagne
  • Chardonnay

Vino y queso azul

Uno de los quesos de élite elaborados con leche de vaca, oveja o cabra, tiene una rica fragancia de la levadura alrededor del “queso azul”. El azul danés, el gorgonzola, el stilton, el roquefort y el cabrales son buenos ejemplos de este conjunto de quesos picantes.

Dado el fuerte aroma que define a estos quesos, funcionan bien cuando se combinan con vinos de postre. Las opciones que refrescan el paladar, como el vino helado, son excelentes para cortar las notas densas pero fragantes.

Los tintos ligeramente afrutados funcionan con los quesos azules jóvenes, pero las botellas ricas en taninos pueden arruinar el sabor por completo. Los vinos dulces y cremosos con sabor a frutas tropicales también son una buena elección. El truco está en complementar la salinidad del lácteo con los taninos del vino.

Entre los mejores vinos que complementan este lácteo se encuentran los siguientes:

  • Oporto
  • Tokaji
  • Sauternes
  • Monbazillac
  • Sauvignon Sémillon

Vino y queso de cabra

Llamado chèvre en francés, el queso de cabra se encuentra en variedades blandas o duras según su elaboración. El Rubbing, el Holy Goat, el Chabis, el Tesyn, el Bucheron, el Yagi y el Hombdolt Fog son ejemplos populares de maridaje de quesos que entran en esta categoría.

Los sommeliers recomiendan vinos con una acidez fresca para complementar una variedad de productos lácteos de cabra fermentados. También se pueden combinar tintos afrutados, ya que combinan bien con el aroma funky de esta categoría de lácteos. Además, los quesos curados de esta categoría complementan los vinos maduros, así como los rosados secos.

Algunos vinos que acompañan perfectamente estas delicias lácteas son:

  • Pinot Grigio
  • Sauvignon Blanc
  • Rueda
  • Côtes de Gascogne
  • Beaujolais
  • Riesling
  • Gruner Vetliner

Maridajes de vino y queso más populares

Una regla general es que el vino blanco combina mejor con quesos variados que el tinto. Mientras que los quesos salados van con vinos moderadamente ácidos, vinos dulces y se suelen maridar con vinos fuertemente ácidos.

Algunos maridajes de queso y vino son:

  • Cheddar: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec.
  • Brie: Pinot Noir, Beaujolais, Champagne, Chenin Blanc, Riesling.
  • Stilton: Tawny Port, Sauvignon Blanc, Riesling seco.
  • Camembert: Chablis, Chardonnay, Champagne.
  • Feta: Sauvignon Blanc, Pouilly-Fumé, Sancerre, Rosé.
  • Chévre: Rueda, Côtes de Gascogne, Gruner Vetliner.
  • Roquefort: Sauternes, Jerez, Sauvignon Blanc.
  • Parmigiano-Reggiano: Espumoso, Pinot Grigio, Marsanne, Roussanne.
  • Mozzarella: Pinot Grigio, Chianti, Sangiovese.
  • Gorgonzola: Marsala, Pinot Bianco, Gavi, Riesling.
  • Parmesano: Pinot Grigio, Pinot Blanc, Riesling, Gewurztraminer.

Dado que los quesos de ciertas regiones geográficas, como Francia, conllevan un proceso de calificación que se asemeja a la clasificación de los vinos, puede probar un vino y un queso de la misma región para explorar su terroir. Un ejemplo notable es el maridaje del queso Pecorino Toscano con un Chianti Classico.

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Diferencias entre vino orgánico y no orgánico

Diferencias entre vino orgánico y no orgánico

Organic Wines

Los vinos orgánicos se basan en la vinificación natural y sin pesticidas, además de la viticultura.

¿Qué es el vino orgánico?

El vino orgánico es el que se produce sin azufre y con uvas cultivadas sin productos químicos ni fertilizantes artificiales.

La certificación orgánica del vino varía según la región. A continuación se destacan algunas de las diferencias.

  • ESTADOS UNIDOS: Las leyes estrictas regulan los niveles de sulfitos en la elaboración del vino, además de la viticultura y el uso de levaduras.
  • REINO UNIDO: Las leyes dictan que estos vinos deben elaborarse a partir de uvas cultivadas orgánicamente sin adición de sulfitos.

La idea es cultivar las uvas con su propio ecosistema natural de bacterias, levaduras y materia orgánica sin utilizar fertilizantes y empleando métodos tradicionales como arrancar las malas hierbas a mano. Muchos vinos dicen ser orgánicos, pero muchos no están certificados. Estos vinos tienen una vida útil baja y son difíciles de cultivar; pero, tienen muchos otros atributos beneficiosos.

A continuación se definen otros términos importantes relacionados con los vinos ecológicos:

  • Si bien la vinificación natural utiliza levaduras nativas sin filtrar y sin clarificar, tras la inspección, esto está certificado como vino biodinámico.
  • El vino vegano es una variedad que se clarifica sin utilizar productos de origen animal ni huevos.
  • La elaboración de vinos sostenibles la inician los agricultores que tratan de evitar el daño al medio ambiente utilizando recursos naturales y artificiales para obtener los mejores resultados. Por ejemplo, pueden utilizar tractores ecológicos para reducir las emisiones al trabajar en los viñedos.

¿Qué es el vino no orgánico?

A diferencia de los vinos orgánicos, las variedades no orgánicas se elaboran a partir de uvas sin preocuparse por los fungicidas, insecticidas y pesticidas. También pueden incluir conservantes, sulfitos y aditivos agregados. Según una encuesta de Wine Folly de los vinos de Napa, se encontraron 30 variantes de sustancias químicas en el vino.

Los agricultores de Napa tuvieron que utilizar productos químicos. Por ejemplo, la enfermedad de Pierce infectó las uvas locales y comenzó a pudrirlas. Los agricultores la describen como la lepra de las uvas. Para mantener viva la producción de Napa, los fertilizantes se convirtieron en algo esencial para evitar el impacto de esta enfermedad.

Lo que hace que el vino no orgánico sea único es la mezcla proporcional de aditivos como el azufre para estabilizar la fermentación.

¿Son mejores los vinos orgánicos o no orgánicos?

Aunque a algunos bebedores de vino les gustan los vinos veganos y otros prefieren los orgánicos, analice lo que realmente distingue a los vinos orgánicos de los no orgánicos.

  • La sustentabilidad: La agricultura orgánica renuncia al uso de pesticidas y otros productos químicos. La agricultura no ecológica puede utilizarlos o no.
  • Estabilidad: La principal diferencia entre el vino orgánico y el no orgánico es la presencia de sulfitos. Algunos enólogos añaden dióxido de azufre a los vinos para evitar la contaminación bacteriana, el moho, etc. Incluso las variedades orgánicas utilizan levaduras y azufre hasta un mínimo de 1050 mg/L para estabilizar el vino o para su conservación.
  • Preocupaciones dietéticas: Con un 8% de la población mundial alérgica al vino, los vinos orgánicos sin sulfitos son una opción viable para muchos. Sin embargo, según un estudio danés, los vinos orgánicos como el Chardonnay contienen 28 glicoproteínas conocidas similares a los alérgenos.
  • Costo: El costo de elaboración de los vinos orgánicos es un 20% mayor y su precio es un 15% superior al de los vinos no orgánicos. Por lo tanto, los vinos no orgánicos también son más económicos.
  • Gustos y sabores: Una encuesta realizada por el Journal of Wine Economics sobre las puntuaciones de los expertos en vinos descubrió que los vinos orgánicos obtuvieron 4.1 puntos más que los no orgánicos. Esto puede deberse a que los vinos orgánicos producidos a partir de uvas sin fertilizantes químicos revelan más terruño y sabor.

Conoce nuestros vinos disponibles que cuentan con certificado ecológico.

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Explorando Hungría: alrededor de las regiones vinícolas

Explorando Hungría: alrededor de las regiones vinícolas

Las regiones vinícolas húngaras (y sus nombres) pueden ser un reto para los amantes del vino. Caroline Gilby MW lleva más de dos décadas visitando el país, y aquí ofrece una completa introducción a sus cinco regiones clave, junto con una visión general de otras por las que merece la pena ir más allá. El escritor local de vinos Déniel Ercsey comparte sus conocimientos sobre dónde alojarse, comer y visitar.

Hungría es un país complicado: para contextualizarlo, hay más de 62.000 hectáreas de vid, que es aproximadamente la mitad de la superficie plantada de Burdeos. Hay seis zonas vitivinícolas divididas en 22 regiones vinícolas, cinco indicaciones geográficas protegidas (IGP) y 33 OEM (el término húngaro equivalente a DOP: denominación de origen protegida), incluida la nueva Soltvadkerti, registrada en noviembre de 2020. Algunas de ellas abarcan regiones, mientras que otras son para vinos específicos, como Bikavér. No todas las regiones son importantes desde el punto de vista comercial, por lo que aquí nos centramos en las más significativas en términos de disponibilidad de vinos en los mercados de exportación.

Tokaj

Llegar a Tokaj es como entrar en otro mundo. Este lugar, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, está a menos de tres horas de Budapest, y sin embargo da la sensación de ser un lugar remoto y de otro mundo, casi una escena tolkensiana de pequeños pueblos sobre un paisaje subterráneo de túneles laboriosamente excavados en la roca.

Los volcanes extintos dan forma al paisaje: cientos de ellos proporcionan el lecho de roca volcánica y las pendientes espectaculares que hacen que este terruño sea único. Tokaj (Tokaj es el lugar, Tokaji el vino) tiene varias pretensiones de estatus entre la realeza del vino: se convirtió en la primera región en (Abajo) un antiguo paisaje de volcanes extintos que define el terruño único de Tokaj y clasifica los viñedos, alrededor de 1730, y fue también la segunda denominación controlada de la historia. En 1737, un decreto real definió qué pueblos podían utilizar el nombre de vino Tokaji.

En la actualidad, Tokaj cuenta con 5.478 hectáreas y unos 190 productores de vino. Es una región subdesarrollada con pocas alternativas de empleo, por lo que el vino y el enoturismo son enormemente importantes para la vida aquí. En términos mundiales, Tokaj es una región vinícola pequeña, y su mayor fortaleza es su terruño. Su reputación se basa en los vinos dulces en una época en la que el azúcar era difícil de conseguir, pero una nueva generación está mostrando estos espectaculares viñedos a través de emocionantes vinos secos (Furmint) y, recientemente, también de finos espumosos fermentados en botella.

En la región se respira un verdadero y apasionado ambiente, especialmente entre las pequeñas bodegas familiares, cada una con su propia historia.

Eger

Una de las primeras cosas en las que la gente piensa en el contexto del vino húngaro es Bull’s Blood (sangre de toro), aunque los productores prefieren la traducción al húngaro, Bikavér. El nombre está relacionado con una famosa batalla contra los turcos en Eger en 1552, en la que el castillo de la ciudad fue sitiado. Los defensores húngaros bebieron copiosas cantidades de vino tinto local para ganar fuerza para luchar, y los invasores creían que era sangre de toros.

Si la historia tiene algo de verdad o no, un vino llamado Bikavér existe desde principios del siglo XIX.

Bajo el comunismo se convirtió en una mezcla rústica y barata de cualquier cosa que no fuera lo suficientemente buena como para convertirse en vino varietal. Hoy, sin embargo, se está reinventando como la mezcla roja más emblemática de Hungría. El Bikavér tiene denominación de origen protegida en dos regiones: Eger, en el noreste, y Szekszárd, en el sur.

Egri Bikavér (‘Bikavér de Eger’) es siempre una mezcla de al menos cuatro variedades, con rendimientos restringidos y basada en Kékfrankos. Hay regulaciones cada vez más estrictas para las categorías Superior y Grand Superior (para viñedos individuales).

Eger PDO: A Guide to the Wine Region — Taste Hungary

Desde 2010, existe un equivalente blanco llamado Egri Csillag, también a base de uvas locales.

Sin embargo, Eger es mucho más que Bikavér: se encuentra cerca de la latitud del sur de Borgoña y del norte del Rhône, por lo que tanto los tintos como los blancos son buenos, y se pueden encontrar Good Chardonnay, Pinot Noir y Syrah, así como una gran cantidad de uvas locales.

Como en gran parte de Hungría, el lecho de roca es volcánico, pero la empinada colina de Nagy-Eged es un afloramiento de piedra caliza con los viñedos más altos de Hungría, a 501 metros.

Szekszárd

Szekszárd es una región vinícola del sur con un encanto propio y una historia del vino que se remonta a la época romana. Abarca 2.220 hectáreas, con unos 20-25 productores comerciales, la mayoría de ellos bodegas familiares bastante pequeñas y afines, a menudo con la generación más joven aportando nuevas ideas.

El paisaje es un complejo trazado de colinas bajas de hasta 250 metros y viñedos orientados en todas direcciones en sus cinco valles principales. Es la región más cálida de Hungría, con mucho sol otoñal y suelos de limo fino llamado loess, con depósitos de piedra caliza dejados por el prehistórico mar de Panonia. En algunos lugares, las parcelas de arcilla roja son especialmente apreciadas por su capacidad de retención de agua.

Szekszárd es en gran parte una región de vinos tintos, y en los primeros días de la nueva era, eran los grandes tintos de las variedades de Burdeos los que dominaban, impresionando por su potencia y madurez. Hoy en día, los productores ven cada vez más la diferencia entre territorio y terruño y se centran en la autenticidad, frescura y elegancia de sus uvas locales, especialmente Kékfrankos y Kadarka, y la mezcla local emblemática, Bikavér.

Todos ellos pueden venderse en la botella con el sello de la región, siempre que sean aprobados por un panel de cata, lo que supone una auténtica garantía de calidad.

About us - Bodri Pincészet, Szekszárd

Ferenc Takler fue posiblemente el primero en animar a los productores de la región a dejar de utilizar el infame “Bull’s Blood” como una mezcla para aprovechar los vinos pobres, llevando a Bikavér a un nivel superior como vino insignia de calidad que puede representar de forma única a la región.

La traducción inglesa no puede utilizarse para este vino con denominación protegida, que debe incluir al menos cuatro variedades de uva. Se basa en Kékfrankos (45% como mínimo) y debe tener al menos un 5% de Kadarka, que aporta una nota sedosa y especiada. Además, pasa un año en roble para armonizarse.

Villány

Villány es una orgullosa región vinícola con una rica historia del vino que se remonta al menos a la época romana y que ha recibido la influencia de oleadas de inmigrantes, como los serbios, que trajeron la uva Kadarka, y los alemanes, que llegaron con la Portugieser. Podría decirse que fue la primera región que apostó por la calidad y el desarrollo de la cultura del vino en la nueva era -fundando la primera ruta de enoturismo del país en 1994- y sigue dando una cálida bienvenida a los visitantes.

Villány es la región vinícola más meridional de Hungría, cerca de la frontera con Croacia. Tiene un clima continental con influencia mediterránea. Los viñedos crecen en colinas que van de este a oeste, construidas con lecho de roca carbonatada y suelo de loess o arcilla; a los visitantes les sorprende que la colina cónica de Szársomlyó no sea un volcán. En ella se encuentra el azafrán silvestre protegido, símbolo del DHC (Districtus Hungaricus Controllatus) de la región, una subcategoría distintiva de denominación protegida.

Villány PDO: A Guide to the Wine Region — Taste Hungary

Villány es una región cálida y soleada en la que los vinos tintos se desarrollan mejor (las variedades tintas representan 1.899 hectáreas de las 2.390 hectáreas de viñedo de la región). Las variedades bordelesas son las protagonistas, y es una de las pocas regiones vinícolas del mundo en las que el Cabernet Franc marca la cúspide, en lugar de su famoso vástago. Esto se reconoce en la clasificación Villány Franc de la región, de la que existen tres niveles de calidad. (Classicus, Premium y Super Premium) con restricciones de rendimiento y envejecimiento escalonadas. Una nueva generación de hijas e hijos está entrando en el sector, aportando nuevas ideas sobre el refinamiento y la potabilidad. Un ejemplo es el reciente lanzamiento de RedY, un proyecto comunitario creado por jóvenes viticultores de Villány que se centra en mezclas jugosas y fáciles de beber basadas en la uva Portugieser.

Balaton

El Balaton es una zona que abarca seis regiones diversas que rodean el mayor lago de agua dulce de Europa Central. El lago Balatón es un popular lugar de vacaciones, y el lago también modera el clima. Su orilla norte alberga tres regiones vinícolas especialmente importantes. Balatonfúred-Csopak se encuentra al noreste, y los viñedos compiten con las casas de vacaciones por el espacio. Cuenta con una mezcla de suelos sobre arenisca roja o su uva más importante, la Olaszrizling (también conocida como Welschriesling), y ha establecido una marca comercial, Csopak Codex, para sus mejores vinos de lugares específicos. Aunque se centra en los blancos, también aparecen tintos, por ejemplo, en los pintorescos viñedos de la península de Tihany.

Lake Balaton PGI: A Guide to the Wine Region — Taste Hungary

 

Al oeste se encuentra Badacsony, donde la viticultura ha florecido durante al menos 2.000 años. Lleva el nombre del imperdible volcán central, pero también abarca otras colinas volcánicas. Las formaciones de tubos de órgano de basalto dominan los viñedos en algunos lugares y dan una pista sobre los suelos de basalto degradados. Los vinos son mayoritariamente blancos y suelen tener un carácter pedregoso y mineral. El raro Keknyelú es quizá el más famoso, pero el Szúrkebarát (literalmente “monje gris”, el nombre local del Pinot Grigio) puede ser potente y duradero.


Nagy-Somló, más a menudo llamado simplemente Somió, se encuentra un poco más al norte. Se trata de un cono volcánico ausente desde hace mucho tiempo que se eleva sobre la llanura y que a veces se describe como “el lugar donde Dios olvidó su sombrero”. El lecho volcánico tiende a dar blancos con cuerpo, potentes y de larga vida, con una cierta acritud ardiente, conocidos desde hace un milenio, y famosos como vinos de noche de bodas para garantizar un heredero.

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Queso, Pan y Vino

Vino con comida mexicana

Vino con comida mexicana

Con una impresionante variedad de platos nacidos en cada uno de los 32 estados de México, ¡nos brinda una paleta ilimitada de deliciosas posibilidades de maridaje de vinos!

Pero todos esos platos complejos y picantes pueden intimidar a los nuevos aficionados al vino. Sin embargo, con un buen ojo para los ingredientes, se pueden maridar estos platos maravillosamente. Y no olvidemos que en México también se elaboran unos vinos increíbles.

La cocina tradicional mexicana se compone de ingredientes básicos como el maíz, los frijoles, los chiles y las especias. Cada uno de sus sabores crea hermosas conexiones con diferentes estilos de vino, y da lugar a maridajes que hacen agua la boca.

Vino con ingredientes mexicanos

Vinos más adecuados para algunos de los ingredientes más comunes de la cocina mexicana. Conocer estos ingredientes permitirá familiarizarse con la cocina mexicana y ayudará a crear platos complementarios:

  • Frijoles: tintos de cuerpo medio.
  • Tomates, cebolla, ajo: tintos de cuerpo medio.
  • Chiles (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Tintos de cuerpo medio, rosados. Cilantro,
  • Epazote, Aguacate: Blancos de cuerpo ligero.
  • Orégano, Tomillo: Tintos de cuerpo medio, rosados.
  • Canela, Vainilla, Comino, Clavo, Cacao: Vinos espumosos, blancos con cuerpo, tintos de cuerpo medio y rosados.

Maridaje de vinos con platos mexicanos y Tex-Mex

Por supuesto, podría ser más fácil para algunos comenzar con platos mexicanos populares y sus combinaciones apropiadas antes de salir y probar otros.

Aquí hay algunos platos clásicos mexicanos y tex-mex que ayudarán a empezar.

Quesadilla

Esta tortilla rellena de queso a la parrilla se ha vuelto omnipresente en los restaurantes mexicanos de todo Estados Unidos y más allá.

Ingredientes: Tortilla de maíz (aunque las tortillas de harina son cada vez más comunes), queso, salsa verde o roja, cebolla y guacamole.

Maridaje: Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc francés.

¿Por qué combina?: Algo crujiente, con una alta acidez, cortará la pesadez del queso derretido en una quesadilla y mantendrá tu boca limpia. La mineralidad que se encuentra en estos blancos también complementará la cebolla y la tortilla maravillosamente.

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Fajitas de carne

Un plato Tex-Mex muy popular, las fajitas originalmente solo se preparaban con carne de res. Pero hoy en día, el uso de pollo como proteína también es muy común.

Ingredientes: Carne de res, pimientos verdes, pimientos rojos, cebolla y tortillas de harina.

Marida con: Mencía, Tempranillo Joven, Zinfandel.

¿Por qué combina?: Los tintos medios con mucha fruta van a soportar los sabores potentes y sabrosos de la carne de vaca, los pimientos y la cebolla. Y harán un trabajo mucho mejor para cortar el picante que algo con taninos enormes.

El origen de las fajitas - Abrecht

Guacamole

Este humilde clásico ha cobrado una nueva vida en los últimos años, desde un dip hasta un topping.

Dato curioso: El nombre de este popular y versátil platillo proviene de las palabras náhuatl ahuacatl (aguacate) y mulli (salsa). 

Ingredientes: Aguacate, cebolla, tomate, cilantro, chile verde (jalapeño o serrano) y jugo de limón.

Maridaje: Grüner Veltliner, Pinot Gris o Sauvignon Blanc.

¿Por qué combina?: La alta acidez va a cortar la naturaleza grasa del aguacate, y las notas cítricas van a mantenerse maravillosamente contra los fuertes sabores del cilantro y la cebolla.

Guacamole Mexicano Casero - My Latina Table

Chips & Salsa

En esencia, lo que la mayoría de los estadounidenses ven como “salsa” se refiere a las salsas rojas a base de tomate que generalmente se sirven con comida mexicana. Perfecto para un aperitivo o incluso para toda la comida.

Ingredientes: Jitomate, cebollas, cilantro, ajo, chile verde y aceite de oliva.

Marida con: Chianti, Sangiovese, Nero d’Avola.

¿Por qué combina?: Si hay algo que tienen en común la cocina mexicana y la italiana es un sano amor por los tomates. Así que, ¿qué mejor vino para complementar los ingredientes de una salsa que un tinto abundante y herbal de Italia?

Chips & Salsa - Elijah's Cafe

Tamales

Estos pesados alimentos básicos a base de maíz pueden rellenarse con cualquier cantidad de ingredientes, desde dulces hasta salados, pero el tamal de cerdo es una opción popular en toda América.

Ingredientes: Masa (masa a base de maíz), carne de cerdo, cebollas, chile rojo o verde, cebolla, ajo.

Maridaje: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.

¿Por qué combina?: El cuerpo de estos vinos es lo suficientemente ligero como para complementar el relleno de cerdo estofado o cocinado a fuego lento, y su terrosidad fluirá bien con el denso exterior de la masa.

11 tipos de tamales en Latinoamérica que debes probar una vez en la vida |  Gourmet de México

Ceviche

El ceviche es un plato popular de las zonas del Golfo y el Pacífico de México, y consiste en pescado cocinado en la acidez del zumo de limón.

Ingredientes: Pescado blanco, aguacate, tomatillo o jitomate, cebolla, cilantro, chiles verdes, aceite de oliva y mucho zumo de limón.

Marida con: Albariño, Verdejo, Vermentino.

¿Por qué combina?: Estos vinos no sólo son brillantes con el marisco, sino que van a combinar con la acidez del zumo de limón, aportando notas cítricas adicionales mientras lo hacen.

Receta de Cómo Hacer Ceviche de Pescado (fácil y Muy Delicioso) | por pizca

Chile con carne

La mayoría de los historiadores coinciden en que este plato es originario de San Antonio, Texas. Pero eso no ha impedido que en muchas mentes se le relacione con la comida mexicana.

Ingredientes: Carne, frijoles, chiles, comino, orégano, jitomates y cebolla.

Maridaje: Carménère chileno, GSM Blends, Lodi Zinfandel.

¿Por qué combina?: Un guiso grande y abundante como el Chile con carne merece algo con sus propios sabores audaces, y los vinos ricos en pirazina como el Carménère complementarán los ingredientes picantes.

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Mole

Salsa tradicional de la cocina mexicana, en realidad hay innumerables tipos de salsa de mole en México. Pero para este maridaje, nos referimos al mole negro: un clásico del estado de Oaxaca.

Ingredientes: Más de 30 ingredientes forman parte de esta salsa, incluyendo varios tipos de chiles, nueces, especias, hierbas, tortillas de maíz tostadas y chocolate.

Marida con: Champagne.

¿Por qué combina?: Este podría ser el maridaje más inesperado de la lista, pero realmente funciona. El champán resalta los sabores tostados y de nuez del mole, mientras que las burbujas y la acidez refrescan nuestros paladares con cada sorbo. Y la elegancia del champán sólo se ve magnificada por la complejidad de la salsa.

Mole negro de Oaxaca Receta de la cocina tradicional mexicana

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