Mes: agosto 2021

Diferencias entre vino orgánico y no orgánico

Autor de la entrada Por Global Wine
Fecha de la entrada 27 de agosto de 2021
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Diferencias entre vino orgánico y no orgánico

Los vinos orgánicos se basan en la vinificación natural y sin pesticidas, además de la viticultura.

¿Qué es el vino orgánico?

El vino orgánico es el que se produce sin azufre y con uvas cultivadas sin productos químicos ni fertilizantes artificiales.

La certificación orgánica del vino varía según la región. A continuación se destacan algunas de las diferencias.

ESTADOS UNIDOS: Las leyes estrictas regulan los niveles de sulfitos en la elaboración del vino, además de la viticultura y el uso de levaduras.
REINO UNIDO: Las leyes dictan que estos vinos deben elaborarse a partir de uvas cultivadas orgánicamente sin adición de sulfitos.

La idea es cultivar las uvas con su propio ecosistema natural de bacterias, levaduras y materia orgánica sin utilizar fertilizantes y empleando métodos tradicionales como arrancar las malas hierbas a mano. Muchos vinos dicen ser orgánicos, pero muchos no están certificados. Estos vinos tienen una vida útil baja y son difíciles de cultivar; pero, tienen muchos otros atributos beneficiosos.

A continuación se definen otros términos importantes relacionados con los vinos ecológicos:

Si bien la vinificación natural utiliza levaduras nativas sin filtrar y sin clarificar, tras la inspección, esto está certificado como vino biodinámico.
El vino vegano es una variedad que se clarifica sin utilizar productos de origen animal ni huevos.
La elaboración de vinos sostenibles la inician los agricultores que tratan de evitar el daño al medio ambiente utilizando recursos naturales y artificiales para obtener los mejores resultados. Por ejemplo, pueden utilizar tractores ecológicos para reducir las emisiones al trabajar en los viñedos.

¿Qué es el vino no orgánico?

A diferencia de los vinos orgánicos, las variedades no orgánicas se elaboran a partir de uvas sin preocuparse por los fungicidas, insecticidas y pesticidas. También pueden incluir conservantes, sulfitos y aditivos agregados. Según una encuesta de Wine Folly de los vinos de Napa, se encontraron 30 variantes de sustancias químicas en el vino.

Los agricultores de Napa tuvieron que utilizar productos químicos. Por ejemplo, la enfermedad de Pierce infectó las uvas locales y comenzó a pudrirlas. Los agricultores la describen como la lepra de las uvas. Para mantener viva la producción de Napa, los fertilizantes se convirtieron en algo esencial para evitar el impacto de esta enfermedad.

Lo que hace que el vino no orgánico sea único es la mezcla proporcional de aditivos como el azufre para estabilizar la fermentación.

¿Son mejores los vinos orgánicos o no orgánicos?

Aunque a algunos bebedores de vino les gustan los vinos veganos y otros prefieren los orgánicos, analice lo que realmente distingue a los vinos orgánicos de los no orgánicos.

La sustentabilidad: La agricultura orgánica renuncia al uso de pesticidas y otros productos químicos. La agricultura no ecológica puede utilizarlos o no.
Estabilidad: La principal diferencia entre el vino orgánico y el no orgánico es la presencia de sulfitos. Algunos enólogos añaden dióxido de azufre a los vinos para evitar la contaminación bacteriana, el moho, etc. Incluso las variedades orgánicas utilizan levaduras y azufre hasta un mínimo de 1050 mg/L para estabilizar el vino o para su conservación.
Preocupaciones dietéticas: Con un 8% de la población mundial alérgica al vino, los vinos orgánicos sin sulfitos son una opción viable para muchos. Sin embargo, según un estudio danés, los vinos orgánicos como el Chardonnay contienen 28 glicoproteínas conocidas similares a los alérgenos.
Costo: El costo de elaboración de los vinos orgánicos es un 20% mayor y su precio es un 15% superior al de los vinos no orgánicos. Por lo tanto, los vinos no orgánicos también son más económicos.
Gustos y sabores: Una encuesta realizada por el Journal of Wine Economics sobre las puntuaciones de los expertos en vinos descubrió que los vinos orgánicos obtuvieron 4.1 puntos más que los no orgánicos. Esto puede deberse a que los vinos orgánicos producidos a partir de uvas sin fertilizantes químicos revelan más terruño y sabor.

Conoce nuestros vinos disponibles que cuentan con certificado ecológico.

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¿Cuáles son las diferencias entre vinos orgánicos y no orgánicos?

Luxury Travel

Explorando Hungría: alrededor de las regiones vinícolas

Autor de la entrada Por Global Wine
Fecha de la entrada 21 de agosto de 2021
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Explorando Hungría: alrededor de las regiones vinícolas

Las regiones vinícolas húngaras (y sus nombres) pueden ser un reto para los amantes del vino. Caroline Gilby MW lleva más de dos décadas visitando el país, y aquí ofrece una completa introducción a sus cinco regiones clave, junto con una visión general de otras por las que merece la pena ir más allá. El escritor local de vinos Déniel Ercsey comparte sus conocimientos sobre dónde alojarse, comer y visitar.

Hungría es un país complicado: para contextualizarlo, hay más de 62.000 hectáreas de vid, que es aproximadamente la mitad de la superficie plantada de Burdeos. Hay seis zonas vitivinícolas divididas en 22 regiones vinícolas, cinco indicaciones geográficas protegidas (IGP) y 33 OEM (el término húngaro equivalente a DOP: denominación de origen protegida), incluida la nueva Soltvadkerti, registrada en noviembre de 2020. Algunas de ellas abarcan regiones, mientras que otras son para vinos específicos, como Bikavér. No todas las regiones son importantes desde el punto de vista comercial, por lo que aquí nos centramos en las más significativas en términos de disponibilidad de vinos en los mercados de exportación.

Tokaj

Llegar a Tokaj es como entrar en otro mundo. Este lugar, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, está a menos de tres horas de Budapest, y sin embargo da la sensación de ser un lugar remoto y de otro mundo, casi una escena tolkensiana de pequeños pueblos sobre un paisaje subterráneo de túneles laboriosamente excavados en la roca.

Los volcanes extintos dan forma al paisaje: cientos de ellos proporcionan el lecho de roca volcánica y las pendientes espectaculares que hacen que este terruño sea único. Tokaj (Tokaj es el lugar, Tokaji el vino) tiene varias pretensiones de estatus entre la realeza del vino: se convirtió en la primera región en (Abajo) un antiguo paisaje de volcanes extintos que define el terruño único de Tokaj y clasifica los viñedos, alrededor de 1730, y fue también la segunda denominación controlada de la historia. En 1737, un decreto real definió qué pueblos podían utilizar el nombre de vino Tokaji.

En la actualidad, Tokaj cuenta con 5.478 hectáreas y unos 190 productores de vino. Es una región subdesarrollada con pocas alternativas de empleo, por lo que el vino y el enoturismo son enormemente importantes para la vida aquí. En términos mundiales, Tokaj es una región vinícola pequeña, y su mayor fortaleza es su terruño. Su reputación se basa en los vinos dulces en una época en la que el azúcar era difícil de conseguir, pero una nueva generación está mostrando estos espectaculares viñedos a través de emocionantes vinos secos (Furmint) y, recientemente, también de finos espumosos fermentados en botella.

En la región se respira un verdadero y apasionado ambiente, especialmente entre las pequeñas bodegas familiares, cada una con su propia historia.

Eger

Una de las primeras cosas en las que la gente piensa en el contexto del vino húngaro es Bull’s Blood (sangre de toro), aunque los productores prefieren la traducción al húngaro, Bikavér. El nombre está relacionado con una famosa batalla contra los turcos en Eger en 1552, en la que el castillo de la ciudad fue sitiado. Los defensores húngaros bebieron copiosas cantidades de vino tinto local para ganar fuerza para luchar, y los invasores creían que era sangre de toros.

Si la historia tiene algo de verdad o no, un vino llamado Bikavér existe desde principios del siglo XIX.

Bajo el comunismo se convirtió en una mezcla rústica y barata de cualquier cosa que no fuera lo suficientemente buena como para convertirse en vino varietal. Hoy, sin embargo, se está reinventando como la mezcla roja más emblemática de Hungría. El Bikavér tiene denominación de origen protegida en dos regiones: Eger, en el noreste, y Szekszárd, en el sur.

Egri Bikavér (‘Bikavér de Eger’) es siempre una mezcla de al menos cuatro variedades, con rendimientos restringidos y basada en Kékfrankos. Hay regulaciones cada vez más estrictas para las categorías Superior y Grand Superior (para viñedos individuales).

Desde 2010, existe un equivalente blanco llamado Egri Csillag, también a base de uvas locales.

Sin embargo, Eger es mucho más que Bikavér: se encuentra cerca de la latitud del sur de Borgoña y del norte del Rhône, por lo que tanto los tintos como los blancos son buenos, y se pueden encontrar Good Chardonnay, Pinot Noir y Syrah, así como una gran cantidad de uvas locales.

Como en gran parte de Hungría, el lecho de roca es volcánico, pero la empinada colina de Nagy-Eged es un afloramiento de piedra caliza con los viñedos más altos de Hungría, a 501 metros.

Szekszárd

Szekszárd es una región vinícola del sur con un encanto propio y una historia del vino que se remonta a la época romana. Abarca 2.220 hectáreas, con unos 20-25 productores comerciales, la mayoría de ellos bodegas familiares bastante pequeñas y afines, a menudo con la generación más joven aportando nuevas ideas.

El paisaje es un complejo trazado de colinas bajas de hasta 250 metros y viñedos orientados en todas direcciones en sus cinco valles principales. Es la región más cálida de Hungría, con mucho sol otoñal y suelos de limo fino llamado loess, con depósitos de piedra caliza dejados por el prehistórico mar de Panonia. En algunos lugares, las parcelas de arcilla roja son especialmente apreciadas por su capacidad de retención de agua.

Szekszárd es en gran parte una región de vinos tintos, y en los primeros días de la nueva era, eran los grandes tintos de las variedades de Burdeos los que dominaban, impresionando por su potencia y madurez. Hoy en día, los productores ven cada vez más la diferencia entre territorio y terruño y se centran en la autenticidad, frescura y elegancia de sus uvas locales, especialmente Kékfrankos y Kadarka, y la mezcla local emblemática, Bikavér.

Todos ellos pueden venderse en la botella con el sello de la región, siempre que sean aprobados por un panel de cata, lo que supone una auténtica garantía de calidad.

Ferenc Takler fue posiblemente el primero en animar a los productores de la región a dejar de utilizar el infame “Bull’s Blood” como una mezcla para aprovechar los vinos pobres, llevando a Bikavér a un nivel superior como vino insignia de calidad que puede representar de forma única a la región.

La traducción inglesa no puede utilizarse para este vino con denominación protegida, que debe incluir al menos cuatro variedades de uva. Se basa en Kékfrankos (45% como mínimo) y debe tener al menos un 5% de Kadarka, que aporta una nota sedosa y especiada. Además, pasa un año en roble para armonizarse.

Villány

Villány es una orgullosa región vinícola con una rica historia del vino que se remonta al menos a la época romana y que ha recibido la influencia de oleadas de inmigrantes, como los serbios, que trajeron la uva Kadarka, y los alemanes, que llegaron con la Portugieser. Podría decirse que fue la primera región que apostó por la calidad y el desarrollo de la cultura del vino en la nueva era -fundando la primera ruta de enoturismo del país en 1994- y sigue dando una cálida bienvenida a los visitantes.

Villány es la región vinícola más meridional de Hungría, cerca de la frontera con Croacia. Tiene un clima continental con influencia mediterránea. Los viñedos crecen en colinas que van de este a oeste, construidas con lecho de roca carbonatada y suelo de loess o arcilla; a los visitantes les sorprende que la colina cónica de Szársomlyó no sea un volcán. En ella se encuentra el azafrán silvestre protegido, símbolo del DHC (Districtus Hungaricus Controllatus) de la región, una subcategoría distintiva de denominación protegida.

Villány es una región cálida y soleada en la que los vinos tintos se desarrollan mejor (las variedades tintas representan 1.899 hectáreas de las 2.390 hectáreas de viñedo de la región). Las variedades bordelesas son las protagonistas, y es una de las pocas regiones vinícolas del mundo en las que el Cabernet Franc marca la cúspide, en lugar de su famoso vástago. Esto se reconoce en la clasificación Villány Franc de la región, de la que existen tres niveles de calidad. (Classicus, Premium y Super Premium) con restricciones de rendimiento y envejecimiento escalonadas. Una nueva generación de hijas e hijos está entrando en el sector, aportando nuevas ideas sobre el refinamiento y la potabilidad. Un ejemplo es el reciente lanzamiento de RedY, un proyecto comunitario creado por jóvenes viticultores de Villány que se centra en mezclas jugosas y fáciles de beber basadas en la uva Portugieser.

Balaton

El Balaton es una zona que abarca seis regiones diversas que rodean el mayor lago de agua dulce de Europa Central. El lago Balatón es un popular lugar de vacaciones, y el lago también modera el clima. Su orilla norte alberga tres regiones vinícolas especialmente importantes. Balatonfúred-Csopak se encuentra al noreste, y los viñedos compiten con las casas de vacaciones por el espacio. Cuenta con una mezcla de suelos sobre arenisca roja o su uva más importante, la Olaszrizling (también conocida como Welschriesling), y ha establecido una marca comercial, Csopak Codex, para sus mejores vinos de lugares específicos. Aunque se centra en los blancos, también aparecen tintos, por ejemplo, en los pintorescos viñedos de la península de Tihany.

Al oeste se encuentra Badacsony, donde la viticultura ha florecido durante al menos 2.000 años. Lleva el nombre del imperdible volcán central, pero también abarca otras colinas volcánicas. Las formaciones de tubos de órgano de basalto dominan los viñedos en algunos lugares y dan una pista sobre los suelos de basalto degradados. Los vinos son mayoritariamente blancos y suelen tener un carácter pedregoso y mineral. El raro Keknyelú es quizá el más famoso, pero el Szúrkebarát (literalmente “monje gris”, el nombre local del Pinot Grigio) puede ser potente y duradero.

Nagy-Somló, más a menudo llamado simplemente Somió, se encuentra un poco más al norte. Se trata de un cono volcánico ausente desde hace mucho tiempo que se eleva sobre la llanura y que a veces se describe como “el lugar donde Dios olvidó su sombrero”. El lecho volcánico tiende a dar blancos con cuerpo, potentes y de larga vida, con una cierta acritud ardiente, conocidos desde hace un milenio, y famosos como vinos de noche de bodas para garantizar un heredero.

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Revista Decanter

Queso, Pan y Vino

Vino con comida mexicana

Autor de la entrada Por Global Wine
Fecha de la entrada 18 de agosto de 2021
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Vino con comida mexicana

Con una impresionante variedad de platos nacidos en cada uno de los 32 estados de México, ¡nos brinda una paleta ilimitada de deliciosas posibilidades de maridaje de vinos!

Pero todos esos platos complejos y picantes pueden intimidar a los nuevos aficionados al vino. Sin embargo, con un buen ojo para los ingredientes, se pueden maridar estos platos maravillosamente. Y no olvidemos que en México también se elaboran unos vinos increíbles.

La cocina tradicional mexicana se compone de ingredientes básicos como el maíz, los frijoles, los chiles y las especias. Cada uno de sus sabores crea hermosas conexiones con diferentes estilos de vino, y da lugar a maridajes que hacen agua la boca.

Vino con ingredientes mexicanos

Vinos más adecuados para algunos de los ingredientes más comunes de la cocina mexicana. Conocer estos ingredientes permitirá familiarizarse con la cocina mexicana y ayudará a crear platos complementarios:

Frijoles: tintos de cuerpo medio.
Tomates, cebolla, ajo: tintos de cuerpo medio.
Chiles (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Tintos de cuerpo medio, rosados. Cilantro,
Epazote, Aguacate: Blancos de cuerpo ligero.
Orégano, Tomillo: Tintos de cuerpo medio, rosados.
Canela, Vainilla, Comino, Clavo, Cacao: Vinos espumosos, blancos con cuerpo, tintos de cuerpo medio y rosados.

Maridaje de vinos con platos mexicanos y Tex-Mex

Por supuesto, podría ser más fácil para algunos comenzar con platos mexicanos populares y sus combinaciones apropiadas antes de salir y probar otros.

Aquí hay algunos platos clásicos mexicanos y tex-mex que ayudarán a empezar.

Quesadilla

Esta tortilla rellena de queso a la parrilla se ha vuelto omnipresente en los restaurantes mexicanos de todo Estados Unidos y más allá.

Ingredientes: Tortilla de maíz (aunque las tortillas de harina son cada vez más comunes), queso, salsa verde o roja, cebolla y guacamole.

Maridaje: Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc francés.

¿Por qué combina?: Algo crujiente, con una alta acidez, cortará la pesadez del queso derretido en una quesadilla y mantendrá tu boca limpia. La mineralidad que se encuentra en estos blancos también complementará la cebolla y la tortilla maravillosamente.

Fajitas de carne

Un plato Tex-Mex muy popular, las fajitas originalmente solo se preparaban con carne de res. Pero hoy en día, el uso de pollo como proteína también es muy común.

Ingredientes: Carne de res, pimientos verdes, pimientos rojos, cebolla y tortillas de harina.

Marida con: Mencía, Tempranillo Joven, Zinfandel.

¿Por qué combina?: Los tintos medios con mucha fruta van a soportar los sabores potentes y sabrosos de la carne de vaca, los pimientos y la cebolla. Y harán un trabajo mucho mejor para cortar el picante que algo con taninos enormes.

Guacamole

Este humilde clásico ha cobrado una nueva vida en los últimos años, desde un dip hasta un topping.

Dato curioso: El nombre de este popular y versátil platillo proviene de las palabras náhuatl ahuacatl (aguacate) y mulli (salsa).

Ingredientes: Aguacate, cebolla, tomate, cilantro, chile verde (jalapeño o serrano) y jugo de limón.

Maridaje: Grüner Veltliner, Pinot Gris o Sauvignon Blanc.

¿Por qué combina?: La alta acidez va a cortar la naturaleza grasa del aguacate, y las notas cítricas van a mantenerse maravillosamente contra los fuertes sabores del cilantro y la cebolla.

Chips & Salsa

En esencia, lo que la mayoría de los estadounidenses ven como “salsa” se refiere a las salsas rojas a base de tomate que generalmente se sirven con comida mexicana. Perfecto para un aperitivo o incluso para toda la comida.

Ingredientes: Jitomate, cebollas, cilantro, ajo, chile verde y aceite de oliva.

Marida con: Chianti, Sangiovese, Nero d’Avola.

¿Por qué combina?: Si hay algo que tienen en común la cocina mexicana y la italiana es un sano amor por los tomates. Así que, ¿qué mejor vino para complementar los ingredientes de una salsa que un tinto abundante y herbal de Italia?

Tamales

Estos pesados alimentos básicos a base de maíz pueden rellenarse con cualquier cantidad de ingredientes, desde dulces hasta salados, pero el tamal de cerdo es una opción popular en toda América.

Ingredientes: Masa (masa a base de maíz), carne de cerdo, cebollas, chile rojo o verde, cebolla, ajo.

Maridaje: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.

¿Por qué combina?: El cuerpo de estos vinos es lo suficientemente ligero como para complementar el relleno de cerdo estofado o cocinado a fuego lento, y su terrosidad fluirá bien con el denso exterior de la masa.

Ceviche

El ceviche es un plato popular de las zonas del Golfo y el Pacífico de México, y consiste en pescado cocinado en la acidez del zumo de limón.

Ingredientes: Pescado blanco, aguacate, tomatillo o jitomate, cebolla, cilantro, chiles verdes, aceite de oliva y mucho zumo de limón.

Marida con: Albariño, Verdejo, Vermentino.

¿Por qué combina?: Estos vinos no sólo son brillantes con el marisco, sino que van a combinar con la acidez del zumo de limón, aportando notas cítricas adicionales mientras lo hacen.

Chile con carne

La mayoría de los historiadores coinciden en que este plato es originario de San Antonio, Texas. Pero eso no ha impedido que en muchas mentes se le relacione con la comida mexicana.

Ingredientes: Carne, frijoles, chiles, comino, orégano, jitomates y cebolla.

Maridaje: Carménère chileno, GSM Blends, Lodi Zinfandel.

¿Por qué combina?: Un guiso grande y abundante como el Chile con carne merece algo con sus propios sabores audaces, y los vinos ricos en pirazina como el Carménère complementarán los ingredientes picantes.

Mole

Salsa tradicional de la cocina mexicana, en realidad hay innumerables tipos de salsa de mole en México. Pero para este maridaje, nos referimos al mole negro: un clásico del estado de Oaxaca.

Ingredientes: Más de 30 ingredientes forman parte de esta salsa, incluyendo varios tipos de chiles, nueces, especias, hierbas, tortillas de maíz tostadas y chocolate.

Marida con: Champagne.

¿Por qué combina?: Este podría ser el maridaje más inesperado de la lista, pero realmente funciona. El champán resalta los sabores tostados y de nuez del mole, mientras que las burbujas y la acidez refrescan nuestros paladares con cada sorbo. Y la elegancia del champán sólo se ve magnificada por la complejidad de la salsa.

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Vino con comida mexicana: comenzando con lo básico

Luxury Travel

Cinco de las bodegas más impresionantes de Napa

Autor de la entrada Por Global Wine
Fecha de la entrada 12 de agosto de 2021
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Cinco de las bodegas más impresionantes de Napa

El arte, la arquitectura, la naturaleza y la experiencia integral del visitante atraen a los turistas a las propiedades más conocidas del Valle de Napa, sin olvidar los fantásticos vinos. Aidy Smith destaca sus cinco visitas principales a las bodegas de Napa.

Cuando Joseph Osborne llegó a Napa en la década de 1850 y excavó profundamente en los suelos de Oak Knoll, nunca hubiera imaginado que esas primeras vides marcarían el nacimiento de una de las regiones vinícolas más reputadas del mundo.

Puede que el valle de Napa, en California, no tenga los siglos de existencia que tienen las regiones vinícolas de Europa, pero comparte la misma pasión por la belleza, tanto en el vino como en el diseño.

La región alberga algunas de las propiedades vinícolas más fascinantes e impresionantes, con influencias arquitectónicas y paisajísticas procedentes de todos los rincones del mundo. Desde la grandeza de los castillos franceses hasta los retiros de arte moderno, desde los fuertes medievales hasta los palacios erigidos en mármol italiano, Napa alberga una mezcla ecléctica de bodegas que abarcan todas las formas y tamaños. ¡Incluso hay una bodega con remonte!

Napa cuenta con más de 550 bodegas; algunas destacan más que otras, pero un tema común son los amplios espacios exteriores en los que se puede admirar la belleza circundante de la bodega incluso antes de entrar en ella.

Desde propiedades históricas y reconocibles al instante hasta obras maestras de vanguardia, he aquí una selección de fincas vinícolas del Valle de Napa conocidas por sus valores arquitectónicos únicos.

Inglenook

La primera bodega de Napa, la propiedad Inglenook fue comprada por Gustave Niebaum en 1879. Las obras del emblemático château comenzaron en 1881 y, cuando se terminó en 1887, fue el primero en introducir la vinificación por gravedad, considerada una de las mejores estructuras vinícolas del hemisferio occidental en aquella época.

El director de cine Francis Ford Coppola compró la propiedad en 1975 y sigue siendo el propietario en la actualidad, después de haber dado su propio giro distintivo a la experiencia de visitar con su museo de cine y fotografía. Cargado de historia, el edificio es un guiño al rico pasado vitivinícola de Napa; Las delicadas restauraciones de 1997 hacen que parezca transportado al siglo XIX, siguiendo los pasos de los padres fundadores de la viticultura de Napa (Inglenook fue en realidad la primera finca de la región en plantar Merlot, allá por 1882).

La característica más impresionante de la propiedad es la vasta red de cuevas que se encuentran en la ladera de la montaña y que conducen a una pintoresca vista del valle. Como parte de las obras de su 140 aniversario, este laberinto de túneles está siendo objeto de una gigantesca ampliación, que se completará para la cosecha de 2021.

Chateau Montelena

El Chateau Montelena, que saltó a la fama al triunfar sobre los mejores vinos de Chardonnay de Borgoña en la degustación Judgment of Paris de 1976, cuenta con una historia mucho más amplia, entrelazada con los cimientos de su arquitectura.

Concebido en 1888 por Alfred Tubbs, se dice que este edificio de estilo castillo medieval fue diseñado por un arquitecto francés, construido por albañiles franceses y sobre cimientos principalmente europeos. Se rumorea que se inspiró en el Château Lafite de Burdeos. Con paredes de piedra rústica, ventanas en arco estrechas e incluso falsas ranuras de flecha, esta puerta de entrada fortificada ha resistido la prueba del tiempo.

En 1958, su siguiente evolución arquitectónica llegó de la mano de Yort y Jeanie Frank, una pareja que emigró de Hong Kong antes de la Segunda Guerra Mundial. Su casa de retiro no estaría completa sin un jardín de inspiración china, así nació el lago Jade. Considerado uno de los santuarios más bellos de Napa, alberga muchas especies de plantas y vida silvestre, y está rodeado de sauces llorones por todos lados.

En 1976, la finca fue comprada por Jim Barrett, cuyo éxito en el Judgment of Paris de ese año dio a la propiedad su nombre vinícola. Hoy en día sigue siendo propiedad de la familia Barrett.

Raymond Winery

Muchas de las propiedades de esta lista tienen un gran valor histórico, pero la Bodega Raymond es quizás la más intrigante y visual de todas por una razón totalmente diferente. Al igual que Alicia en el País de las Maravillas, parece que se entra en otra dimensión, una mezcla ecléctica de todas las cosas fantásticas.

Mientras que la familia Raymond llegó a Napa durante la década de 1930, es Jean-Charles Boisset, nacido en Borgoña, quien ahora dirige las operaciones. Su perspectiva creativa ha convertido a Raymond en una de las bodegas de las que más se habla en el norte de California debido a su diseño único y provocativo. Maniquíes semidesnudos cuelgan de tuberías y candelabros gigantes se ciernen sobre los tanques de fermentación; como tantos otros descubrimientos, su presencia es difícil de explicar, pero de alguna manera funciona.

Boisset también es líder en agricultura biodinámica y ofrece a los visitantes una idea de lo que significa la práctica en el Teatro de la Naturaleza. Además de sus numerosas colecciones y selecciones de vinos, Raymond Winery también produce colaboraciones de celebridades, incluida la gama LVE del cantante John Legend.

Hall

Esta utopía de la nueva era, lo industrial y lo contemporáneo, enciende la imaginación. Los ávidos coleccionistas de arte Craig y Kathryn Hall se mudaron a Napa en 1995, y la historia vinícola de la familia de Kathryn (y su amor por el Cabernet Sauvignon) les inspiró para combinar ambas cosas.

La bodega combina lo antiguo y lo nuevo: el edificio de piedra original de 1885 se restauró por completo y ahora, bajo las amplias vistas de la montaña, los visitantes pueden disfrutar de la obra de artistas aclamados por la crítica de todos los rincones del mundo.

Hall fue también la primera bodega de producción de California en recibir la certificación LEED Gold del US Green Building Council y sigue superando los límites de la innovación ecológica.

Lokoya

La bodega es una de las muchas que componen la cartera global de Jackson Family Wines. Fundada en 1995, es conocida por su Cabernet Sauvignon producido a partir de las cuatro principales AVA de los distritos de montaña de Napa: Spring Mountain, Mount Veeder, Diamond Mountain y Howell Mountain. Sin embargo, el magnetismo arquitectónico del castillo de inspiración europea de la finca es sin duda su mayor atractivo.

En el corazón de Spring Mountain, esta fortaleza de piedra con sus ventanas de cuatro hojas de inspiración gótica ofrece una sensación de grandeza, pero también hay una elegancia y calidez discretas. Los lujosos interiores de planta abierta con muebles artesanales de origen local y grandes candelabros en el techo crean un hechizo de encanto y comodidad.

Conoce nuestra selección de vinos exclusivos de California.

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Cinco de las bodegas más impresionantes de Napa

Historia y Vino

Tokaji: oro liquido

Autor de la entrada Por Global Wine
Fecha de la entrada 5 de agosto de 2021
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Tokaji: oro líquido

Los vinos de néctar de la región de Tokaj son famosos en todo el mundo, con un estilo matizado por la botrytis y perfeccionado durante siglos. Reporte de Caroline Gilby MW.

Los gloriosos vinos dulces de la región de Tokaj son únicos, reconocidos como uno de los mejores -si no es que el mejor- del mundo. Luis XIV de Francia describió el Tokaji Aszú como el “vino de los reyes, el rey de los vinos” y la reputación de la región se remonta al menos al siglo XVI.

Sin embargo, los vinos no son sólo una nota histórica a pie de página. Hoy en día, el Dr. Péter Molnár, presidente del consejo vinícola de Tokaj y director general de Patrícius, confirma: “El Tokaji Aszú es mucho más que un vino dulce -es una referencia mundial por su elegante equilibrio, su facilidad de beber y su viva acidez-, tiene que salir de su escondite de la caja marcada como “vino de postre” y demostrar que es una alegría con otras cocinas, incluidos los sabores asiáticos picantes”.

Una noble tradición

La singularidad de Tokaji (Tokaji es el vino, Tokaj la región) proviene de una combinación de uvas, clima y lugar. En Tokaj convergen los ríos Bodrog y Tisza, creando mañanas de densa niebla y la humedad que permite la aparición de la botrytis cinerea, o podredumbre noble.

Las tardes soleadas y frescas matizan tanto las bayas (que deben recogerse una a una) que no se pueden exprimir para obtener zumo, como en la mayoría de las regiones productoras de vino dulce. Si lo intentas, obtienes un goteo de jarabe espeso tan dulce que apenas fermenta, lo que da lugar a un vino llamado Eszencia, que se degusta mejor con una cuchara, si tienes la suerte de tener la oportunidad.

Patricius tiene un sorprendente Eszencia del año 2000. Y así, la complicada elaboración del vino de Tokaji se ha visto envuelta. Tradicionalmente, los aszú triturados (nombre húngaro para las uvas arrugadas y noblemente podridas) medidos en un cubo de madera llamado puttony se añadían al vino joven para que se remojara y fermentara, una técnica documentada por primera vez en 1571. Históricamente, el dulzor del Tokaji se medía por el número de puttonyos que se añadían al vino base, contenido en una pequeña barrica Gonci.

Tokaji hoy

En la actualidad, el proceso se ha modernizado. La mayoría de los productores utilizan el jugo de fermentación para remojar las bayas de aszú durante unas horas o unos días, y luego terminan la fermentación y el envejecimiento en barricas de roble (a menudo procedentes del bosque de Zemplén, en las mismas colinas que los viñedos).

Los líquidos marrones con sabor a caramelo de la época anterior han desaparecido. Los vinos de color ámbar dorado de hoy no se oxidan y tienen un periodo de envejecimiento en roble mucho más corto (el mínimo legal es de 18 meses), centrándose en los magníficos sabores a membrillo, albaricoque y miel y en la fina complejidad de la podredumbre noble.

Desgraciadamente, no es posible elaborar vinos Aszú todos los años: el clima tiene que ser el adecuado, con mañanas con niebla, tardes soleadas y sin demasiadas lluvias otoñales (lamentablemente, el año 2020 fue un fracaso para la mayoría de los productores).

Aunque el dulzor del Tokaji Aszú ya no se mide por cubos, el término “puttonyos” se sigue utilizando en las etiquetas. Por ley, el Aszú debe tener al menos 120g/L de azúcar residual, lo que equivale a cinco puttonyos (en 2013 se retiraron de la producción los vinos menos dulces, equivalentes a tres o cuatro puttonyos).

Más para ofrecer

En la actualidad, el proceso se ha modernizado. La Los vinos Aszú son la joya de la corona de Tokaji, pero hay otros dos vinos dulces importantes en la región que pueden ofrecer una ruta hacia Aszú. Szamorodni y Late harvest. El primero, cuyo nombre deriva de una palabra polaca que significa “como vienen”, es cada vez más importante. Antiguamente llamado “vino de primera”, el Szamorodni se conoce desde el siglo XVI. Se elabora a partir de racimos enteros, con una mezcla de bayas afectadas por la botrytis y otras sanas, y se presenta en dos estilos: édes (dulce) y száraz (seco) raro y envejecido en flor. El Cháteau Dereszla`s Experience Szamorodni es un buen ejemplo del estilo száraz.

El Szamorodni ha ganado mucha más atención desde que se prohibió el vino Aszú con tres y cuatro puttonyos, y desde que la reciente legislación permitió un periodo de envejecimiento en roble más corto, de seis meses, para el Szamorodni, perseverando más carácter frutal y frescura.

Para muchos productores, los vinos modernos de Szamorodni son representaciones más auténticas de Tokaj que el otro estilo significativo, el de Late harvest, que consideran menos serio y más “internacional”. Esto se debe a la larga historia de los vinos Szamorodni en la región y al hecho de que suelen tener cierto carácter aszú. Pero para otros productores, el Late harvest es el camino a seguir para los vinos dulces accesibles, ya que el estilo se entiende internacionalmente. Los vinos Late harvest pueden contener o no uvas aszú y suelen vinificarse en acero inoxidable para conseguir la máxima frutosidad, con niveles de dulzor de 80g/L-100g/L.

Las uvas son la base del éxito de todos los vinos Tokaji. Furmint ofrece la esencia y la estructura, y la vibrante acidez acerada que proporciona el equilibrio elegante y distintivo y la frescura de los vinos dulces de Tokaji. Por supuesto, la Furmint también es propensa a la podredumbre noble. La Hárslevelű aporta redondez y frutosidad, mientras que la fragancia puede provenir de un pequeño porcentaje de moscatel amarillo (Sárgamuskotály). Kabar, Kövérszõlõ y Zéta son las otras tres variedades permitidas, generalmente se usan en pequeñas cantidades, si es que se usan.

Tokaj también se ha beneficiado de una escena vinícola emergente muy dinámica, Varios inversores extranjeros de alto nivel llegaron a principios de la década de 1990, aunque más recientemente, gran parte de la evolución de Tokaji ha venido de la mano de húngaros apasionados, a menudo pequeños productores familiares comprometidos con mostrar la nueva cara de esta región infinitamente fascinante.

Referencia

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