¿Cómo desarrollar un paladar de cata de vinos?

En lo que respecta al vino, se necesita tiempo para familiarizarse con el sabor según la variedad, el terruño, el aroma, el color y otras características.

Dado que el paladar se compone de papilas gustativas, olfato y nervios que despiertan recuerdos relacionados con los aromas, el primer paso para desarrollar el paladar es centrarse en las experiencias sensuales.

Descubre las seis formas profesionales de entrenar su paladar para reconocer fácilmente numerosos vinos. 

1. Controle su propio ritmo

Al igual que se necesita tiempo para aprender cualquier habilidad, como caminar, leer o cantar, la evolución del paladar requiere tiempo. La etiqueta más importante para un amante del vino es saborear cada sorbo. No hay que engullirlo como si fuera leche porque hay varias capas de sabores que descubrir en cada trago.

Por ejemplo, tenga en cuenta los sabores y las sensaciones que experimenta en cada sorbo de vino. Pronto descubrirá cómo difiere el sabor de una botella a otra. En pocas palabras, reduzca la velocidad para potenciar sus sentidos.

2. Mira y huele primero 

Los tres pasos para empezar con cualquier vino son:

Paso 1: Observa su color, profundidad y viscosidad
Paso 2: oler su aroma
Paso 3: probar el vino
Si no sigues este orden, es fácil que te pierdas el color, la textura y el aroma del vino que estás probando. Por ejemplo, si se hace una cata a ciegas del Gamay, de cuerpo ligero, sin oler el funk, es fácil confundirlo con un vino blanco como el Muscat.

3. Aprenda a visualizar y aislar

Ahora que sabe que ver el vino está inextricablemente ligado al proceso de cata, es el momento de cerrar los ojos y dejar que su cerebro visualice los aromas y sabores de los vinos en sus múltiples capas.

Las investigaciones dicen que cerrar los ojos ayuda al cerebro a visualizar con facilidad y a recordar las experiencias con precisión. De ahí que la concentración meditativa sea clave para aislar el sabor de los distintos vinos.

4. Identificar los sabores

Aunque reconocer las notas de cata del Sauvignon Blanc es importante si eres un amante del vino blanco, no necesitas aprenderlo en un minuto, un día o una semana. En pocas palabras, tómese su tiempo con el vino. Los aficionados al vino a menudo se obsesionan con resultados contradictorios en los primeros días y se rinden fácilmente.

En resumen, no hay que fijarse en el único sabor que Google destaca para el Burdeos. En su lugar, busque otros sabores y notas que pueda reconocer de forma natural.

Aunque es útil recordar los sabores y aromas de los vinos para un maestro sommelier, existen diversas variedades de vino, regiones vitivinícolas y técnicas de elaboración que hacen que los vinos tengan un sabor diferente. Tenga en cuenta que los sabores sutiles contribuyen a que un vino sea una experiencia inolvidable.

5. Textura y cuerpo

El aroma, el cuerpo y el sabor del vino dependen de su textura. Además, añade otra dimensión para distinguir una botella de otra. Por eso hay que acercarse al vino para tener una idea clara de su aspecto antes de probarlo.

Por ejemplo, la cremosidad que se siente en el centro del paladar cuando se prueba un Borgoña está en función de la textura calcárea del vino. El Viognier, en cambio, tiene una textura aceitosa que llega a la mitad de la lengua. Por otro lado, se puede detectar la mineralidad de un Aligote de Chablis frotándolo en el paladar. 

6. Construya su memoria

Puede crear una base para recordar las notas de vinos variados asociándolas con determinados sabores. Por ejemplo, el Pinot Gris tiene un sabor intenso y esta misma asociación puede ayudarle a elegirlo en cualquier cata de vinos. Otra forma inteligente de entrenar el paladar es maridar estas bebidas con los platos adecuados.

La clave está en distinguir los principales sabores de cada vino y entrenar la memoria identificándolos repetidamente. Además, puedes llevar un diario para empezar a anotar los sabores dominantes que notas en varias variedades de vino para ayudar a tu cerebro a organizar y recordar diferentes sabores y perfiles.

Bestwineclub.com. 2022. Seis maneras de desarrollar su paladar para una cata de vinos superior. 

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