El vino rosado abarca el espacio cromático entre el vino tinto y el blanco.

El rosado se produce cuando las pieles de las uvas tintas tocan el vino durante poco tiempo. Mientras que algunos vinos tintos fermentan durante semanas en las pieles de las uvas rojas, los vinos rosados se tiñen de rojo durante sólo unas horas.

El enólogo tiene un control total sobre el color del vino, y retira los hollejos de la uva roja (la fuente del pigmento rojo) cuando el vino alcanza el color perfecto.

Como puede imaginar, casi cualquier uva tinta (desde la Cabernet Sauvignon hasta la Syrah) puede utilizarse para elaborar vino rosado, aunque hay varios estilos y uvas comunes que se prefieren para el rosado.

Cata de vino Rosado

Los sabores principales del vino rosado son los de la fruta roja, las flores, los cítricos y el melón, con un agradable sabor verde crujiente al final, similar al del apio o el ruibarbo. Por supuesto, dependiendo del tipo de uva con el que se elabore el vino rosado, el sabor variará mucho.

Por ejemplo, un rosado italiano de Aglianico -el rosado se llama “Rosato” en Italia- ofrecerá sabores de cereza y cáscara de naranja, y un rosado de garnacha de color pálido procedente de la Provenza francesa sabrá a melón, limón y apio.

¿Cómo se elabora el vino rosado?

Hay tres formas principales de hacer vino rosado y la más común se ilustra en el gráfico siguiente.

Método de maceración

El método de maceración consiste en dejar reposar, o macerar, las uvas de vino tinto en el zumo durante un periodo de tiempo y, posteriormente, terminar todo el lote de zumo en un vino rosado. Esto produce un vino de color más oscuro con un sabor más rico.

El método de maceración es probablemente el tipo más común de rosado que vemos disponible y se utiliza en regiones como la Provenza y Languedoc-Roussillon, en Francia, donde el rosado es tan importante como el vino tinto o blanco.

CONSEJO: Los vinos rosados tocan la piel de las uvas rojas durante unas 2 a 20 horas.

Método Saignée o “Bled”

El método Saignée (“San-yay”) consiste en que, durante las primeras horas de elaboración de un vino tinto, una parte del zumo se extrae y se introduce en una nueva barrica para elaborar el rosado. El propósito de extraer el zumo no sólo produce un bonito rosado, sino que también concentra la intensidad de los vinos tintos.

Los vinos de saignée son bastante raros, debido al método de producción, y a menudo sólo representan un 10% o menos de la producción de una bodega. Este método es muy común en las regiones vinícolas que elaboran vinos tintos finos, como Napa y Sonoma.

Método de mezcla

El método de mezcla consiste en añadir un poco de vino tinto a una barrica de vino blanco para obtener un rosado. No hace falta mucho vino tinto para teñir de rosa un vino blanco, por lo que normalmente estos vinos tendrán hasta un 5%, más o menos, de vino tinto añadido.

Este método es muy poco habitual en los vinos rosados tranquilos, pero se da mucho más en las regiones de vinos espumosos como la Champagne.

Un ejemplo de un vino muy fino elaborado con esta técnica es el Champagne rosado de Ruinart, que es principalmente Chardonnay con una pizca de Pinot Noir rojo mezclado.