El cambio climático se puede observar en todas las partes de este mundo. El clima desempeña un enorme papel en la cosecha de las uvas.

El tiempo y el clima

Por ejemplo, el vino producido en la región de Burdeos puede clasificarse como una cosecha cálida o fría. Es posible que no escuche esto con frecuencia, pero las condiciones atmosféricas afectan al vino y a su sabor.

Antes de profundizar, hablemos primero de la diferencia entre el clima y el tiempo.

“Clima” se refiere a las condiciones generales de una región específica durante un largo periodo de tiempo, y “tiempo” indica las condiciones temporales que pueden ser inusuales en ocasiones. Por ejemplo en las regiones vinícolas de Alemania, el clima es generalmente fresco, con periodos de calor en el transcurso de algunas semanas.

Aunque la mayoría de las regiones de Europa gozan de climas más fríos, hay casos en los que las regiones vinícolas más frías se consideran del “viejo mundo” y los lugares más cálidos del “nuevo mundo”. Sin embargo, hay que entender que existen climas y patrones meteorológicos excepcionales en todo el mundo, por lo que es mejor descartar esas asociaciones.

Condiciones más frías

La maduración de las uvas en condiciones más frías lleva tiempo y no se produce tan fácilmente como en condiciones más cálidas. Las uvas que no están tan maduras contienen altos niveles de acidez que añaden acidez al vino. En este caso, todo es cuestión de preferencias. Para algunos, estas variedades pueden resultar ácidas y duras, mientras que para otros son refrescantes.

Las uvas que crecen en climas más fríos contendrán niveles más bajos de azúcar, lo que las hace más secas y con menor contenido de alcohol. Un vino ligero, crujiente y seco procede de uvas que han estado menos expuestas a la luz solar (independientemente de la temperatura). Además, las condiciones de lluvia pueden dejar la uva con un exceso de humedad. Esto produce un varietal con un sabor ligeramente diluido.

Condiciones más cálidas

Las uvas maduran con facilidad en condiciones climáticas más cálidas. Las condiciones atmosféricas más cálidas darán al vino menos acidez, mayores niveles de azúcar y un tinte más oscuro. Con niveles más altos de azúcar, habrá mayores niveles de contenido de alcohol. Esto hace que sea una varietal robusta y con mucho cuerpo.

Es fundamental recordar que un mayor nivel de azúcar en las uvas no significa necesariamente que el vino tenga un sabor dulce. El proceso de fermentación determinará su sequedad, pero siempre se puede esperar un mayor contenido de alcohol. Las uvas que crecen en condiciones más cálidas tendrán una suavidad que se completa con un cuerpo pleno y una paleta afrutada.

Regiones vinícolas de clima frío

Dado que las temperaturas bajan drásticamente en estas regiones, las cosechas producirán un vino con un sabor diferente.

Los vinos procedentes de regiones con condiciones más frías tienen un sabor más agrio y una mayor acidez.

• Norte de Francia
• Oregón, Estados Unidos
• Estado de Washington, EE.UU.
• Nueva York, EE.UU.
• Chile
• Hungría
• Nueva Zelanda
• Norte de Italia
• Sudáfrica
• Austria
• Alemania

Regiones vinícolas de clima cálido

Las regiones que gozan de condiciones más cálidas suelen tener temperaturas más constantes en su temporada.

Esto facilitará la maduración de las uvas entre el verano y el otoño. Naturalmente, las variedades de estas regiones son más ricas en sabores afrutados y contienen menos acidez.

• California
• Argentina
• Australia
• Sur de Italia
• Islas griegas
• Centro y sur de España
• Centro y sur de Portugal
• La mayor parte de Sudáfrica
• Sur de Francia

Conclusión

Son muchos los factores que determinan el sabor y el aroma de un determinado vino. Mucho antes de que comience el proceso de fermentación, la madurez de la uva dependerá de las condiciones atmosféricas en las que se cultiva.

Comprender los patrones climáticos de la región ayudará a determinar el sabor de la varietal. Sin embargo, recuerde que el clima no es lo único que afecta al proceso de elaboración del vino.

Es importante recordar que el envejecimiento también desempeña un papel importante en el sabor de una varietal. Si una añada fría puede producir un sabor ácido y agrio, aún puede encontrarse con algo que sepa increíblemente maduro.

Si le gusta el vino de las regiones más frías, se debe tener en cuenta la añada específica para determinar su sabor.

Para ayudar a establecer sus preferencias de sabor regionales, haga una especie de comparación con un vino de regiones cálidas y frías (y de una añada similar).

Conozca nuestros vinos de Hungría, una de las regiones vitivinícolas de clima frío.