Maridaje de vinos y alitas

Siempre se trata de la salsa

Al igual que el maridaje del vino con la barbacoa, encontrar el vino y las alitas que se complementen a la perfección se reduce a la salsa. Lo que se busca son las cualidades del vino que encajen con el picante, el calor y el ácido (vinagre) de las salsas habituales para las alitas.

Por lo tanto, se necesitan vinos que calmen el calor, acentúen la acidez (con su propia acidez) y complementen el picante. A pesar de la lógica común, un vino tinto grande, audaz y tánico no es siempre la opción más sabia.

Se necesitan vinos gastronómicos.

Parece que cada bar y restaurante tiene su propia versión de alitas, se han recopilado 5 de los más populares y se han combinado con excelentes opciones de vinos.

Alitas de Búfalo

El verdadero clásico. Hechas con mantequilla y salsa picante, las alitas Búfalo vienen en una variedad de niveles de picante: desde suave hasta extrapicante.

Maridaje: Riesling, Vouvray, Gewürztraminer.

¿Por qué combinan?: Más allá de su sabor único, las alitas de búfalo traen el calor: algunos argumentarían que ese es todo el punto. Y un vino más dulce es justo lo que necesita para acompañar los alimentos más picantes.

Ese azúcar hará maravillas para mitigar los aspectos más agudos del calor de las alitas. De hecho, cuanto más picante sea la salsa, más dulce querrá ser.

La mayor acidez cortará la salsa mantecosa y el pollo graso que hay debajo. Además, los cítricos y las frutas de hueso que suelen estar presentes en un Riesling o un Gewürztraminer complementan el sabor ácido de la salsa Búfalo.

Alitas y vino

Alitas de Lemon Pepper

Ya sea que esté probando un condimento seco o la salsa húmeda menos común, las alitas de lemon pepper ofrecen un sabor ligero que generalmente es menos picante que la mayoría de las alitas de esta lista.

Maridaje: Sauvignon Blanc francés, Chablis, Riesling seco.

¿Por qué combinan?: la palabra clave aquí es “limón”. De modo que busca vinos con el nivel adecuado de sabor cítrico y una acidez a la altura.

Todos estos vinos suelen tener brillantes aromas a limón, junto con un sentido más acerado de la mineralidad que irá con el toque de pimienta que viene con cada bocado.

Sin embargo, es probable que quiera evitar los sabores más extravagantes de un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o la vainilla de un Chardonnay de roble. Esos blancos grandes y potentes pueden opacar las notas más sutiles de una alita de lemon pepper.

Alitas de BBQ

La salsa BBQ en sí tiene casi tantas iteraciones como el número de estados en Estados Unidos.

Maridaje: Cabernet Franc, Tempranillo, Carménère.

¿Por qué combina?: Con o sin pollo, este tipo de salsas grandes y atrevidas requieren un tinto a la altura.

Los frutos rojos y negros que se encuentran en cualquiera de estas selecciones van a complementar los tomates y las especias que se encuentran en la salsa de alitas BBQ. Los altos taninos van a cortar el calor del chile y la cayena.

Las notas saladas y herbáceas de estos tintos serán el compañero perfecto del ajo y la cebolla de la salsa. Y la naturaleza seca del vino compensará el dulzor del azúcar moreno y la melaza.

Alitas de Ajo con miel

Dulces y saladas, las alitas a base de miel y ajo tienden a sacrificar el calor por un gran aroma, junto con un sabor ácido.

Maridaje: Rosado espumoso, Crémant d’Alsace, Prosecco.

¿Por qué combinan?: La miel y el ajo son dos grandes sabores. Así que tienes dos opciones: tratar de competir con esos pesados aromas, o ayudar a llevarlos a mayores alturas. En esta situación, se ha optado por lo segundo.

Las ligeras bayas de un rosado o los cítricos y la manzana de un Crémant o Prosecco van a complementar los potentes sabores de la salsa. La acidez crujiente y las burbujas cortarán su naturaleza pesada y almibarada: ¡asegúrarse de que se está trabajando con un vino seco!

Alitas de Ají dulce

Estas alitas inspiradas en el tailandés consiguen combinar lo dulce y lo picante.

Maridaje: Chenin Blanc, Zweigelt, Pinot Gris.

¿Por qué combinan?: Por lo general, la salsa de chile tailandés es menos picante que otras salsas para alitas. Eso significa que no necesita los vinos más dulces para competir. Un blanco poco seco o un tinto ligero pueden soportar fácilmente ese picante, al tiempo que aportan el azúcar suficiente a la mezcla.

Además, todos estos vinos tienen una sólida acidez, que cortará la salsa y la grasa de las alitas de pollo.

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