Los vinos orgánicos se basan en la vinificación natural y sin pesticidas, además de la viticultura.

¿Qué es el vino orgánico?

El vino orgánico es el que se produce sin azufre y con uvas cultivadas sin productos químicos ni fertilizantes artificiales.

La certificación orgánica del vino varía según la región. A continuación se destacan algunas de las diferencias.

• ESTADOS UNIDOS: Las leyes estrictas regulan los niveles de sulfitos en la elaboración del vino, además de la viticultura y el uso de levaduras.
• REINO UNIDO: Las leyes dictan que estos vinos deben elaborarse a partir de uvas cultivadas orgánicamente sin adición de sulfitos.

La idea es cultivar las uvas con su propio ecosistema natural de bacterias, levaduras y materia orgánica sin utilizar fertilizantes y empleando métodos tradicionales como arrancar las malas hierbas a mano. Muchos vinos dicen ser orgánicos, pero muchos no están certificados. Estos vinos tienen una vida útil baja y son difíciles de cultivar; pero, tienen muchos otros atributos beneficiosos.

A continuación se definen otros términos importantes relacionados con los vinos ecológicos:

• Si bien la vinificación natural utiliza levaduras nativas sin filtrar y sin clarificar, tras la inspección, esto está certificado como vino biodinámico.
• El vino vegano es una variedad que se clarifica sin utilizar productos de origen animal ni huevos.
• La elaboración de vinos sostenibles la inician los agricultores que tratan de evitar el daño al medio ambiente utilizando recursos naturales y artificiales para obtener los mejores resultados. Por ejemplo, pueden utilizar tractores ecológicos para reducir las emisiones al trabajar en los viñedos.

¿Qué es el vino no orgánico?

A diferencia de los vinos orgánicos, las variedades no orgánicas se elaboran a partir de uvas sin preocuparse por los fungicidas, insecticidas y pesticidas. También pueden incluir conservantes, sulfitos y aditivos agregados. Según una encuesta de Wine Folly de los vinos de Napa, se encontraron 30 variantes de sustancias químicas en el vino.

Los agricultores de Napa tuvieron que utilizar productos químicos. Por ejemplo, la enfermedad de Pierce infectó las uvas locales y comenzó a pudrirlas. Los agricultores la describen como la lepra de las uvas. Para mantener viva la producción de Napa, los fertilizantes se convirtieron en algo esencial para evitar el impacto de esta enfermedad.

Lo que hace que el vino no orgánico sea único es la mezcla proporcional de aditivos como el azufre para estabilizar la fermentación.

¿Son mejores los vinos orgánicos o no orgánicos?

Aunque a algunos bebedores de vino les gustan los vinos veganos y otros prefieren los orgánicos, analice lo que realmente distingue a los vinos orgánicos de los no orgánicos.

• La sustentabilidad: La agricultura orgánica renuncia al uso de pesticidas y otros productos químicos. La agricultura no ecológica puede utilizarlos o no.
• Estabilidad: La principal diferencia entre el vino orgánico y el no orgánico es la presencia de sulfitos. Algunos enólogos añaden dióxido de azufre a los vinos para evitar la contaminación bacteriana, el moho, etc. Incluso las variedades orgánicas utilizan levaduras y azufre hasta un mínimo de 1050 mg/L para estabilizar el vino o para su conservación.
• Preocupaciones dietéticas: Con un 8% de la población mundial alérgica al vino, los vinos orgánicos sin sulfitos son una opción viable para muchos. Sin embargo, según un estudio danés, los vinos orgánicos como el Chardonnay contienen 28 glicoproteínas conocidas similares a los alérgenos.
• Costo: El costo de elaboración de los vinos orgánicos es un 20% mayor y su precio es un 15% superior al de los vinos no orgánicos. Por lo tanto, los vinos no orgánicos también son más económicos.
• Gustos y sabores: Una encuesta realizada por el Journal of Wine Economics sobre las puntuaciones de los expertos en vinos descubrió que los vinos orgánicos obtuvieron 4.1 puntos más que los no orgánicos. Esto puede deberse a que los vinos orgánicos producidos a partir de uvas sin fertilizantes químicos revelan más terruño y sabor.

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