Explorando Hungría: alrededor de las regiones vinícolas
Las regiones vinícolas húngaras (y sus nombres) pueden ser un reto para los amantes del vino. Caroline Gilby MW lleva más de dos décadas visitando el país, y aquí ofrece una completa introducción a sus cinco regiones clave, junto con una visión general de otras por las que merece la pena ir más allá. El escritor local de vinos Déniel Ercsey comparte sus conocimientos sobre dónde alojarse, comer y visitar.
Hungría es un país complicado: para contextualizarlo, hay más de 62.000 hectáreas de vid, que es aproximadamente la mitad de la superficie plantada de Burdeos. Hay seis zonas vitivinícolas divididas en 22 regiones vinícolas, cinco indicaciones geográficas protegidas (IGP) y 33 OEM (el término húngaro equivalente a DOP: denominación de origen protegida), incluida la nueva Soltvadkerti, registrada en noviembre de 2020. Algunas de ellas abarcan regiones, mientras que otras son para vinos específicos, como Bikavér. No todas las regiones son importantes desde el punto de vista comercial, por lo que aquí nos centramos en las más significativas en términos de disponibilidad de vinos en los mercados de exportación.
Tokaj
Llegar a Tokaj es como entrar en otro mundo. Este lugar, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, está a menos de tres horas de Budapest, y sin embargo da la sensación de ser un lugar remoto y de otro mundo, casi una escena tolkensiana de pequeños pueblos sobre un paisaje subterráneo de túneles laboriosamente excavados en la roca.
Los volcanes extintos dan forma al paisaje: cientos de ellos proporcionan el lecho de roca volcánica y las pendientes espectaculares que hacen que este terruño sea único. Tokaj (Tokaj es el lugar, Tokaji el vino) tiene varias pretensiones de estatus entre la realeza del vino: se convirtió en la primera región en (Abajo) un antiguo paisaje de volcanes extintos que define el terruño único de Tokaj y clasifica los viñedos, alrededor de 1730, y fue también la segunda denominación controlada de la historia. En 1737, un decreto real definió qué pueblos podían utilizar el nombre de vino Tokaji.
En la actualidad, Tokaj cuenta con 5.478 hectáreas y unos 190 productores de vino. Es una región subdesarrollada con pocas alternativas de empleo, por lo que el vino y el enoturismo son enormemente importantes para la vida aquí. En términos mundiales, Tokaj es una región vinícola pequeña, y su mayor fortaleza es su terruño. Su reputación se basa en los vinos dulces en una época en la que el azúcar era difícil de conseguir, pero una nueva generación está mostrando estos espectaculares viñedos a través de emocionantes vinos secos (Furmint) y, recientemente, también de finos espumosos fermentados en botella.
En la región se respira un verdadero y apasionado ambiente, especialmente entre las pequeñas bodegas familiares, cada una con su propia historia.
Eger
Una de las primeras cosas en las que la gente piensa en el contexto del vino húngaro es Bull’s Blood (sangre de toro), aunque los productores prefieren la traducción al húngaro, Bikavér. El nombre está relacionado con una famosa batalla contra los turcos en Eger en 1552, en la que el castillo de la ciudad fue sitiado. Los defensores húngaros bebieron copiosas cantidades de vino tinto local para ganar fuerza para luchar, y los invasores creían que era sangre de toros.
Si la historia tiene algo de verdad o no, un vino llamado Bikavér existe desde principios del siglo XIX.
Bajo el comunismo se convirtió en una mezcla rústica y barata de cualquier cosa que no fuera lo suficientemente buena como para convertirse en vino varietal. Hoy, sin embargo, se está reinventando como la mezcla roja más emblemática de Hungría. El Bikavér tiene denominación de origen protegida en dos regiones: Eger, en el noreste, y Szekszárd, en el sur.
Egri Bikavér (‘Bikavér de Eger’) es siempre una mezcla de al menos cuatro variedades, con rendimientos restringidos y basada en Kékfrankos. Hay regulaciones cada vez más estrictas para las categorías Superior y Grand Superior (para viñedos individuales).
Desde 2010, existe un equivalente blanco llamado Egri Csillag, también a base de uvas locales.
Sin embargo, Eger es mucho más que Bikavér: se encuentra cerca de la latitud del sur de Borgoña y del norte del Rhône, por lo que tanto los tintos como los blancos son buenos, y se pueden encontrar Good Chardonnay, Pinot Noir y Syrah, así como una gran cantidad de uvas locales.
Como en gran parte de Hungría, el lecho de roca es volcánico, pero la empinada colina de Nagy-Eged es un afloramiento de piedra caliza con los viñedos más altos de Hungría, a 501 metros.
Szekszárd
Szekszárd es una región vinícola del sur con un encanto propio y una historia del vino que se remonta a la época romana. Abarca 2.220 hectáreas, con unos 20-25 productores comerciales, la mayoría de ellos bodegas familiares bastante pequeñas y afines, a menudo con la generación más joven aportando nuevas ideas.
El paisaje es un complejo trazado de colinas bajas de hasta 250 metros y viñedos orientados en todas direcciones en sus cinco valles principales. Es la región más cálida de Hungría, con mucho sol otoñal y suelos de limo fino llamado loess, con depósitos de piedra caliza dejados por el prehistórico mar de Panonia. En algunos lugares, las parcelas de arcilla roja son especialmente apreciadas por su capacidad de retención de agua.
Szekszárd es en gran parte una región de vinos tintos, y en los primeros días de la nueva era, eran los grandes tintos de las variedades de Burdeos los que dominaban, impresionando por su potencia y madurez. Hoy en día, los productores ven cada vez más la diferencia entre territorio y terruño y se centran en la autenticidad, frescura y elegancia de sus uvas locales, especialmente Kékfrankos y Kadarka, y la mezcla local emblemática, Bikavér.
Todos ellos pueden venderse en la botella con el sello de la región, siempre que sean aprobados por un panel de cata, lo que supone una auténtica garantía de calidad.
Ferenc Takler fue posiblemente el primero en animar a los productores de la región a dejar de utilizar el infame “Bull’s Blood” como una mezcla para aprovechar los vinos pobres, llevando a Bikavér a un nivel superior como vino insignia de calidad que puede representar de forma única a la región.
La traducción inglesa no puede utilizarse para este vino con denominación protegida, que debe incluir al menos cuatro variedades de uva. Se basa en Kékfrankos (45% como mínimo) y debe tener al menos un 5% de Kadarka, que aporta una nota sedosa y especiada. Además, pasa un año en roble para armonizarse.
Villány
Villány es una orgullosa región vinícola con una rica historia del vino que se remonta al menos a la época romana y que ha recibido la influencia de oleadas de inmigrantes, como los serbios, que trajeron la uva Kadarka, y los alemanes, que llegaron con la Portugieser. Podría decirse que fue la primera región que apostó por la calidad y el desarrollo de la cultura del vino en la nueva era -fundando la primera ruta de enoturismo del país en 1994- y sigue dando una cálida bienvenida a los visitantes.
Villány es la región vinícola más meridional de Hungría, cerca de la frontera con Croacia. Tiene un clima continental con influencia mediterránea. Los viñedos crecen en colinas que van de este a oeste, construidas con lecho de roca carbonatada y suelo de loess o arcilla; a los visitantes les sorprende que la colina cónica de Szársomlyó no sea un volcán. En ella se encuentra el azafrán silvestre protegido, símbolo del DHC (Districtus Hungaricus Controllatus) de la región, una subcategoría distintiva de denominación protegida.
Villány es una región cálida y soleada en la que los vinos tintos se desarrollan mejor (las variedades tintas representan 1.899 hectáreas de las 2.390 hectáreas de viñedo de la región). Las variedades bordelesas son las protagonistas, y es una de las pocas regiones vinícolas del mundo en las que el Cabernet Franc marca la cúspide, en lugar de su famoso vástago. Esto se reconoce en la clasificación Villány Franc de la región, de la que existen tres niveles de calidad. (Classicus, Premium y Super Premium) con restricciones de rendimiento y envejecimiento escalonadas. Una nueva generación de hijas e hijos está entrando en el sector, aportando nuevas ideas sobre el refinamiento y la potabilidad. Un ejemplo es el reciente lanzamiento de RedY, un proyecto comunitario creado por jóvenes viticultores de Villány que se centra en mezclas jugosas y fáciles de beber basadas en la uva Portugieser.
Balaton
El Balaton es una zona que abarca seis regiones diversas que rodean el mayor lago de agua dulce de Europa Central. El lago Balatón es un popular lugar de vacaciones, y el lago también modera el clima. Su orilla norte alberga tres regiones vinícolas especialmente importantes. Balatonfúred-Csopak se encuentra al noreste, y los viñedos compiten con las casas de vacaciones por el espacio. Cuenta con una mezcla de suelos sobre arenisca roja o su uva más importante, la Olaszrizling (también conocida como Welschriesling), y ha establecido una marca comercial, Csopak Codex, para sus mejores vinos de lugares específicos. Aunque se centra en los blancos, también aparecen tintos, por ejemplo, en los pintorescos viñedos de la península de Tihany.
Al oeste se encuentra Badacsony, donde la viticultura ha florecido durante al menos 2.000 años. Lleva el nombre del imperdible volcán central, pero también abarca otras colinas volcánicas. Las formaciones de tubos de órgano de basalto dominan los viñedos en algunos lugares y dan una pista sobre los suelos de basalto degradados. Los vinos son mayoritariamente blancos y suelen tener un carácter pedregoso y mineral. El raro Keknyelú es quizá el más famoso, pero el Szúrkebarát (literalmente “monje gris”, el nombre local del Pinot Grigio) puede ser potente y duradero.
Nagy-Somló, más a menudo llamado simplemente Somió, se encuentra un poco más al norte. Se trata de un cono volcánico ausente desde hace mucho tiempo que se eleva sobre la llanura y que a veces se describe como “el lugar donde Dios olvidó su sombrero”. El lecho volcánico tiende a dar blancos con cuerpo, potentes y de larga vida, con una cierta acritud ardiente, conocidos desde hace un milenio, y famosos como vinos de noche de bodas para garantizar un heredero.
