Hace bastante tiempo que se impuso la combinación de las hamburguesas con cerveza, y ahora además está de moda comer una hamburguesa casera y acompañarla con cerveza artesanal. Pero el maridaje que mejor va con este plato es el vino.

El motivo es muy sencillo de buscar: el vino y la carne van muy bien.

Hamburguesas de res

No hay nada como la clásica hamburguesa, asada a la perfección y llena de sabor a carne. Por una vez, es una buena idea elegir un vino que sea más tánico que su tinto de reserva fácil de beber. Taninos firmes para contrarrestar la grasa de la carne molida, y la carne suaviza los taninos en su paladar.

Hay muchas opciones de maridaje de vinos aquí. Los tintos robustos como Cabernet, Malbec y Syrah son ideales para las hamburguesas de res porque aportan esos grandes taninos. También pueden aportar intensos sabores frutales y aromas especiados y ahumados de la crianza en barrica.

Esos sabores de frutas (ciruela, mora, cacao y cereza roja) resaltan los elementos dulces y salados de los aderezos favoritos de las hamburguesas, como tocino crujiente, salsa BBQ, champiñones salteados e incluso quesos salados. En esencia, estás combinando comida abundante con vino abundante, y esa es una receta para el éxito

Hamburguesas de pavo o pollo

Las hamburguesas “saludables para el corazón” de los años 90 están de vuelta y con más sabor que nunca. Las hamburguesas a base de aves de corral pueden reducir las calorías.

El truco para combinar con estas hamburguesas más suaves y bajas en grasa es elegir un vino que tenga cuerpo ligero pero no delicado. De esa manera, el vino resistirá las coberturas atrevidas, pero no dominará una simple hamburguesa. Chenin Blanc y Pinot Noir son vinos ideales para hamburguesas de pavo y pollo.

Chenin Blanc es del Valle del Loira de Francia. El Loira produce vinos blancos untuosos caracterizados por una rica sensación en boca, sabores a limón y aromáticos salvajes como flores, hierbas y lana húmeda. Estos añaden un contraste brillante fantástico a las hamburguesas a la barbacoa con queso y resaltan las hierbas (como el romero y el tomillo) que se usan en muchas hamburguesas de aves de corral.

Pinot Noir es eternamente versátil, con taninos bajos y un cuerpo ligero que no aplana el sabor de las hamburguesas de ave. Por otro lado, los Pinots pueden tener peso y tierra que son celestiales con champiñones salteados, quesos azules funky y tocino ahumado.

¿Vinos que combinan sabor y delicadeza? Estos son beneficiosos para todos.

Hamburguesas vegetarianas

La mayoría de las hamburguesas vegetarianas son una mezcla de granos, legumbres y verduras para crear la textura de la carne, algunas con más éxito que otras, pero lo que las hace difíciles de combinar con vino no son los ingredientes, es el contenido de grasa.

Los aderezos grasos como el queso derretido o el alioli ayudan, pero las hamburguesas vegetarianas son generalmente magras. Sin mucha grasa para suavizar el vino, esto significa que el mejor maridaje tiene como máximo taninos medios.

Los mejores vinos para hamburguesas vegetarianas son el Chardonnay y el Tempranillo, que aportan cuerpo y textura al maridaje sin una acidez intensa ni demasiado tanino.

Chardonnay, especialmente ejemplos cremosos de California, Australia y Sudáfrica. Su cuerpo completo hace que las hamburguesas vegetarianas se sientan más ricas y satisfactorias, mientras que los sabores de limón y manzana dorada aportan una vivacidad fresca.

Si quieres tinto, Tempranillo juega con el sabor terroso de las hamburguesas vegetarianas, especialmente las salpicadas de frijoles negros, lentejas o remolacha rallada. Estos vinos son conocidos por características especiadas como pimienta, cacao, cuero, café e incluso tabaco. Estos aromas y sabores acentúan las sabrosas y picantes hamburguesas sin dominar los sabores con demasiado roble o tanino.

Para un buen maridaje de Tempranillo, busque botellas españolas etiquetadas como “Joven” o “Crianza”, que indican que los vinos han tenido un poco de envejecimiento en barrica, pero no demasiado.

Hamburguesas de pescado

Las hamburguesas de atún y salmón son ligeras y frescas. Estas hamburguesas de mar son mejores con vinos que actúan como un chorrito de limón, animando el filete con una acidez brillante y agregando contraste a ingredientes ricos como aguacate fresco, tiras de cebolla crujiente o ensalada cremosa.

Un maridaje rosado aporta cuerpo ligero y acidez fresca a la mesa. La ligereza coincide con el peso de la hamburguesa para crear una sensación de cohesión en el paladar. Además, esa brillante acidez actúa como un chorrito de limón con el pescado y deja tu paladar fresco.

Olvídese de las reglas de la vieja escuela y maridaje de vino y pescado; Los tintos afrutados y bajos en taninos como Gamay y Valdiguié también son ganadores.

Los sabores de ciruela y bayas silvestres de estos tintos claros realzan los pescados grasos como el atún o el salmón. Especialmente si la hamburguesa tiene un toque asiático, como salsa teriyaki, fruta asada o jengibre, estos rojos cantan positivamente.