¿Cómo combinar vino y tacos?

No hay nada como un taco: puedes llenarlo con casi cualquier cosa y vestirlo con los aderezos que elijas. Las infinitas combinaciones de sabores significan que estas delicias envueltas en tortilla son un verdadero placer para la multitud. Parece que los tacos, una de las exportaciones culinarias más importantes de México, están en todas partes en estos días, desde los camiones de comida originales hasta los restaurantes de alta gama.

No es solo cerveza y tequila para beber con tacos. Cuando se trata de maridaje de vinos, la variedad es un arma de doble filo. El mejor vino para los tacos de pollo con mole no es el mejor para los tacos de pescado cítricos o los clásicos tacos de carnitas con un poco de guacamole. Los mejores vinos estarán sintonizados con el relleno principal de cada taco, pero serán lo suficientemente versátiles como para acompañar diferentes tipos de aderezos. Para cada tipo de taco crujiente, masticable, picante y lleno de sabor, hay una combinación perfecta de vinos.

Tacos de Pescado + Albariño

Este alimento básico de la playa tiene que ver con la frescura, a menudo combina un delicado pescado blanco con cítricos y accesorios de hierbas como salsa verde o cilantro fresco. Los mejores vinos resaltan los sabores frescos y refrescan el paladar con jalapeños picantes o lloviznas de salsa. El albariño de las Rías Baixas, cuyos sabores afrutados dan la impresión de dulzor en un vino seco, es el mejor acompañamiento para este tipo de tacos.

Estos vinos blancos españoles brillantes combinan sabores cítricos picantes con notas de naranja y mineralidad rocosa. Su alto contenido ácido resalta los sabores de Mahi Mahi, tilapia u otros pescados suaves con un chorrito de limón. Su cuerpo ácido y ligero vivaz también permite que el Albariño combine maravillosamente crujientes tacos de pescado frito, eliminando la untuosidad y dejando el paladar fresco. El uso intensivo de roble es poco común en los albariños, por lo que no chocará con ingredientes ricos como guacamole o crema agria.

Tacos de Pollo + Vinho Verde

Debido a que el pollo es suave por sí solo, los tacos rellenos de aves generalmente se condimentan con una audaz mezcla de condimentos como comino, chiles y ajo. Agregue salsa y aderezos sabrosos, y el maridaje de vinos se convierte en un desafío. El mejor vino para tacos de pollo cierra la brecha entre los sabores picantes y las texturas crujientes para que todo el plato se sienta unido. El Vinho Verde portugués hace un trabajo excepcional cada vez, elevando simultáneamente los condimentos y mitigando el factor de calor de las salsas y los chiles asados ​​al fuego.

Los vinos Vinho Verde están diseñados para beberse jóvenes, “verdes” como su nombre lo indica, y ofrecen una gran cantidad de sabores frescos. Procedente de una pequeña zona costera del norte de Portugal, Vinho Verde tiene un cuerpo delicado y se define por suaves sabores cítricos y un toque de efervescencia.

Tacos de Carnitas + Pinot Noir o White Rhône Blends

No hay nada como el sabor carnoso y la textura de las carnitas, y eso hace que esta preparación clásica de carne de cerdo sea una de las favoritas de los aficionados a los tacos. Por lo general, elaboradas con paleta de cerdo chamuscada, estofada lentamente en aceite o manteca de cerdo y desmenuzada, las carnitas combinan el rico sabor de la carne de cerdo con un buen grado de grasa.

Los mejores vinos para carnitas disuelven la sensación aceitosa de la rica carne y acentúan los sabores del cerdo con un toque afrutado. Debido a que la carne de cerdo es “la otra carne blanca”, se extiende entre los vinos tintos y blancos, lo que hace que tanto el Pinot Noir como el White Rhône Blends sean socios fantásticos; ambos tienen el ácido para seguir siendo refrescantes, pero con el cuerpo suficiente para combinar con los sabores completos del cerdo.

Pinot Noir es de cuerpo ligero y versátil porque las pieles finas de la uva aportan solo un tanino e intensidad suaves a sus vinos. Especialmente cuando provienen de Oregón, los suaves sabores de Pinot Noir se prestan a la terrosidad de las carnitas. Rociados con salsa picante o untados con crema agria, los sabores clásicos Pinot de frutos rojos, especias suaves y tierra son refrescantes, y el Pinot Noir no dominará los aderezos como ensalada de repollo crujiente o chiles en escabeche.

Aunque son de un color diferente, las mezclas blancas de Rhone complementan a las carnitas de manera similar: su cuerpo medio coincide con la riqueza de las carnitas y los aromas tropicales picantes resaltan la afinidad del cerdo por la fruta. Estos vinos, tradicionalmente una mezcla de Vigonier, Marsanne y Roussanne, complementan los aromas tropicales con frutos secos y una refrescante mezcla de cítricos y frutas del huerto. El envejecimiento en roble le da a las mezclas tradicionales de Rhone una sensación en boca suave y cremosa que muestra la riqueza de la crema agria, pero que aún puede contrarrestar el sabor de los pimientos picantes o realzar la salsa de maíz dulce.

Tacos de Ternera + Tempranillo

Los tacos de carne han evolucionado desde su apogeo en las cafeterías de las escuelas estadounidenses, pero el desafío de la combinación sigue siendo el mismo, ya sea que sus tortillas estén rellenas con carne molida simple, carne asada picante o barbacoa ahumada: elegir un vino que resista a los poderosos sabores de carne de res y ricos aderezos decadentes.

Los tintos ligeros y jugosos pueden parecer una buena idea, pero los mejores vinos para tacos de ternera combinan sabores terrosos con taninos y cuerpo que combinan con la audacia de estos tacos. Los mejores vinos aquí son los Tempranillos españoles, especialmente los embotellados Reserva que han tenido unos años para desarrollarse. El envejecimiento intercambia enormes sabores a roble por aromas secundarios terrosos como cuero, tierra seca y cereza ácida.

El equilibrio de ácido y taninos en Tempranillo armoniza con la grasa en la carne y aderezos como queso cheddar melty, pico de gallo picante o aguacate en rodajas. Las botellas de Rioja y Ribera del Duero son las mejores, especialmente las etiquetadas como Reserva o Crianza. Proporcionan abundancia de roble, taninos y suaves sabores de cereza y frambuesa que son una maravilla con tacos sustanciosos y carnosos.

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