¿Qué es Cabernet Sauvignon?

La uva cabernet sauvignon es una uva híbrida, originariamente formada por el cruce de cabernet franc (una uva tinta) y sauvignon blanc (una uva blanca).

Famoso, fabuloso y legendario, Cabernet Sauvignon es responsable de muchos de los mejores vinos del mundo y es, posiblemente, la más grandiosa de todas las variedades de vino tinto.

También se utiliza para elaborar muchos vinos económicos. Cabernet Sauvignon sigue ganando popularidad como uva para vino. Para ilustrar el crecimiento explosivo de la uva, en 1990, fue la octava variedad más plantada en el mundo. ¡En 2010, saltó a ser la variedad de uva más popular del mundo!.

Las uvas Cabernet tienen una presencia poderosa en las mezclas y, con frecuencia, se mezclan con otras uvas fuertes y complementarias.

Cabernet Sauvignon es la uva más popular y más plantada del mundo. Funciona porque Cabernet Sauvignon no solo tiene la capacidad de producir vinos independientes, es decir, vinos que se producen a partir de una sola variedad de uva, sino que también es la uva clave utilizada en muchas mezclas populares.

¿Cuáles son las características de la uva Cabernet Sauvignon?

La variedad de uva cabernet tiene tres características distintivas:

• Pequeño y robusto. A pesar de su pequeño tamaño, el cabernet es bastante robusto: crece bien en casi todas partes, independientemente del clima. La uva también puede sobrevivir a casi todas las condiciones climáticas, enfermedades e infestaciones de insectos, lo que la hace invaluable para los enólogos.

• Ideal para crianza en barrica. El cabernet es inusual por su capacidad de mezclarse bien con el roble, tanto en fermentación como en crianza en barrica. Esto es en parte lo que facilita la gran crianza por la que es famoso el Cabernet, con barricas de roble que suavizan los taninos e imparten nuevos sabores y aromas.

• Denso y tánico. Las uvas Cabernet tienen pieles gruesas y negras, que están llenas de taninos. El cabernet también se toma su tiempo para madurar en la vid y es menos quisquilloso a la hora de recolectar.

¿Qué sabor tiene?

El cabernet sauvignon es famoso por su sabor a “pimiento verde”, que proviene de un compuesto llamado pirazina. Pero el cabernet también presenta otros sabores distintos. En nariz, el cabernet es bastante brillante, lo que matiza sabores frutales y notas excesivamente dulces. Los aromas y sabores comunes del cabernet sauvignon incluyen:

¿Cuáles son las mejores regiones para Cabernet Sauvignon?

Aunque se originó en Burdeos, la cabernet sauvignon es una uva internacional, utilizada en todo el mundo y no solo en Francia. Cabernet sauvignon es una variedad de uva de maduración tardía que tiende a preferir los climas cálidos. Las regiones notables para la producción de cabernet sauvignon incluyen:

• Valle de Napa, California: Hoy en día, muchas bodegas en California producen cabernet sauvignon 100% puro, en contraste con regiones como Burdeos (que son conocidas por sus mezclas).

• Sonoma Valley, California: Este vecino del valle de Napa es conocido primero por sus chardonnays, pero también produce exuberantes vinos cabernet.

• Estado de Washington: Cabernet sauvignon es la variedad de uva tinta más plantada en el estado de Washington.

• Francia: Hasta el día de hoy, la región vinícola de Burdeos todavía representa más del 60% de las uvas cabernet sauvignon cultivadas en Francia, y la región del Médoc en particular es conocida por su relación con las vides cabernet.

• Italia: Más recientemente, la uva se ha hecho famosa (y, en algunos círculos, controvertida) por su inclusión en los vinos “súper toscanos” de la Toscana.

• Australia: Ahora famoso por sus increíbles cabernets, el clima seco y el suelo de arcilla roja de Australia del Sur se prestan a una vitivinicultura suave.

• Sudamerica: Si bien el cabernet sauvignon se cultiva en varios países de América del Sur, incluida Argentina, el productor más conocido es Chile en sus regiones de Aconagua, Valle del Maipo, Colchagua y Curicó.

• Otras regiones: Otros países con producción de cabernet sauvignon incluyen Sudáfrica, España y Nueva Zelanda.