Como una de las cocinas japonesas más populares a nivel internacional, el sushi, hasta cierto punto, da forma a la impresión mundial de la comida japonesa.

Este plato delicado y artesanal generalmente se prepara con una pequeña bola de arroz cocido al vapor con vinagre de arroz, combinado con una variedad de Neta (ingredientes).

El sushi es uno de los tipos de comida más diversos; hay muchas variantes regionales, así como adaptaciones norteamericanas.

Un toque de frescura

Kai (mariscos) y Shiromi (pescado blanco) tienen sabores frescos: se sirven como vienen, sin procesamiento ni condimentos adicionales. “Ni siquiera necesitas salsa de soja para disfrutarlos, solo cómelos con una pizca de sal y tal vez un toque de wasabi”, sugiere Ishida.

“Estos platos se combinan mejor con vinos blancos secos, ácidos y minerales como Chablis, Albariño o Assyrtiko de Santorini”.

Pinot y arroz

Los akami (cortes magros) son más ricos en sabor y textura, por lo que la elección natural sería un vino tinto más ligero, especialmente Pinot Noir, dijo Ishida.

“Creo que el Pinot Noir generalmente combina muy bien con arroz al vapor. La dulzura del arroz suele combinar muy bien con la acidez del Pinot Noir.” Aún mejor si el arroz de sushi se sazona con Akazu, un vinagre tinto elaborado con lías de sake, que suele funcionar bien con vinos tintos.

Vinos Japoneses

“Vale la pena señalar que los vinos japoneses no son necesariamente combinaciones perfectas para todo tipo de comida japonesa”, dice Ishida.

Los vinos Koshu del condado de Yamanashi, por ejemplo, combinan bien con Kai (mariscos), ya que este último tiene un toque amargo y una profundidad de sabores umami. También funciona con sushi de verduras de sabor amargo, explica.

Una combinación aún mejor son los vinos Koshu con Dashi, un caldo a base de algas, que es uno de los ingredientes fundamentales para cocinar en la cocina japonesa, especialmente la sopa de miso.

“Los entrantes como Sunomono (ensalada japonesa sazonada con vinagre) también son buenos para tomar con un sorbo de Koshu”, dice.

Otros vinos para maridar con sushi:

• Gavi: Un vino piamontés elaborado con uvas Cortese es de alta acidez y muestra aromas florales y melocotón. Prueba esto con el sashimi tradicional.
• Muscadet Sèvre et Maine: Este es un vino con bajo contenido de alcohol, alto contenido de ácido, minerales y salinidad (rudo). Otra opción perfecta para sashimi.
• Jerez Amontillado: Por último, un estilo Amontillado de nuez seco de Jerez de alguna manera grita sushi Aburi. El sushi estilo Aburi es pescado chamuscado al fuego. Un soplete de mano sobre un trozo de carbón de bambú carboniza la parte superior, lo que da como resultado un sabor algo ahumado y a nuez. Este es un favorito de Vancouver, BC.