Pinot Gris, también conocido como Tokay Pinot Gris en Alsacia, es una versión un poco más picante y más expresiva de su compañero de cuadra, Pinot Blanc, y en realidad una mutación de Pinot Noir.

Es una de las principales variedades blancas secas de Alsacia, pero también produce algunos estilos deliciosamente dulces, dignos de añejamiento y de cosecha tardía. Es la misma uva que la Pinot Grigio del norte de Italia, la Grauburgunder de Alemania o la Ruländer y la Szürkebarát de Hungría y se está poniendo moderadamente de moda en Nueva Zelanda.

En Alsacia, Pinot Gris fue conocido durante muchos siglos como Tokay o Tokay d’Alsace. Sin embargo, en 2007 la Unión Europea prohibió el uso de ese nombre en Alsacia. Con ello se pretendía evitar confusiones con los prestigiosos vinos Tokaji de Hungría.

Características 

Pinot Gris es una de las uvas de piel más oscura que produce vino blanco, rivalizando con Gewürztraminer por el enrojecimiento de sus frutos rojos. Las uvas pueden variar de azul grisáceo a rosa parduzco, a veces en el mismo racimo, y el vino resultante tiende a ser bastante dorado, incluso con un tono cobrizo.

Es relativamente suave, rara vez tiene una acidez muy marcada, también puede ser relativamente alto en alcohol (dependiendo de qué tan maduras estén las uvas cuando se recojan) y, además de tener mucho cuerpo, puede tener un perfume bastante picante. Casi invariablemente tiene mucho más carácter y peso que la mutación de color más claro de Pinot Noir, Pinot Blanc (Pinot Bianco o Weissburgunder). Sus hojas son casi idénticas a las de Pinot Noir.

Las uvas Pinot Gris son naturalmente bajas en acidez y altas en azúcares. Por lo tanto, los mejores vinos Pinot Gris provienen de las regiones vitivinícolas más frescas del mundo. Los de climas cálidos tienden a carecer de acidez y estructura y pueden parecer demasiado alcohólicos. Los ejemplos de exhibición de Europa provienen de viñedos a ambos lados del río Rin, de Baden y Pfalz en Alemania y, particularmente, de la región de Alsacia en Francia. En estas regiones, los vinos se elaboran con diferentes niveles de dulzura, desde secos hasta deliciosamente dulces. Un Pinot Gris Selection de Grains Nobles de Alsacia es uno de los vinos más dulces y aromatizados del mundo.

¿Qué sabor tiene?

Pinot Gris / Pinot Grigio, a menudo de un ligero color cobrizo, puede ser una especie de camino a medio camino entre el Pinot Blanc de sabor más neutro y el Gewurstraminer abiertamente picante y fragante con ahumado, especia delicada y un carácter ocasionalmente aceitoso.

Maridaje con Pinot Gris

• Flores de calabacín, manzana y rábano picante 
• Tartar de ternera con higos, avellanas y mantequilla de anchoas 
• Tarta de queso mozzarella con salsa de frutos rojos 
• Agnolotti con burrata y menta 
• Antipasti, especialmente mariscos y vegetales como ensalada de mariscos o pescado marinado como pulpo
• Pescado frito o verduras como fritto misto, o incluso pescado y patatas fritas
• Carbonara
• Risottos ligeros de mariscos o vegetales
• Risi e bisi
• Ensaladas ligeras de mariscos como cangrejo o ensalada de gambas / camarones